【正文】 味、營養(yǎng)以及酒水飲料知識，具有推銷意識，主動推薦餐飲，善于溝通客人與飯店聯(lián)系。訂餐菜單： 菜單（包括掛門早餐單）設計精美、質地優(yōu)良，無任何污跡、涂改、破損現(xiàn)象。宴后服務：（同中餐宴會）（十一）、客房送餐服務質量標準餐車用具： 餐車質量優(yōu)良，無損壞，可向不同方向移動，折疊靈巧，送餐途中無噪音。 如果安排有主人祝酒，致詞或文娛節(jié)目，宴會經理同主辦單位配合默契，通知廚房及時調節(jié)上菜速度。 開宴過程中，上菜嚴格遵守操作程序，根據(jù)客人要求，所上菜點應和酒水飲料相匹配。開宴服務： 客人來到餐廳，迎賓領位員面帶微笑，協(xié)助配合主辦單位在門口迎接客人主動、熱情。布置落實各項服務細節(jié)，做好人員分工，明確具體任務。重要宴會、主賓席區(qū)或主臺坐次設名牌 ，座次安排合理，符合規(guī)格。 同工程部聯(lián)系，準備好設備、用品，做到環(huán)境設計和布置美觀、曲雅、舒適、方便，同宴會目的和規(guī)格相適應。 對于不準確或尚未完全落實的預訂，能夠主動跟蹤，及時同主辦單位聯(lián)系，有針對性地提供預訂服務，直到預訂最終落實。（十）西餐宴會服務質量標準 宴會預訂： 預訂人員熟悉西餐宴會服務知識、預訂程序、宴會菜點、宴會類型、準確掌握宴會廳利用情況。1 清桌撤盤有專用的毛巾和盤子清潔臺面，撤桌無聲響，無滴撒。 保證飯菜質量，把好質量關，保證應有的溫度，正確使用上菜餐具。 客人示意點菜，服務員立即上前提供服務，具有熟練專業(yè)技巧，掌握餐廳經營項目和菜點，飲料知識及其服務程序，熟知食品品種、品味、價格、作法及營養(yǎng)價值。 領位時步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動作規(guī)范，見客人進入餐廳微笑相迎，若知客人姓名，應稱呼姓氏，能主動為傷殘病人、老年人、兒童提供細致周到的特殊服務，善于溝通客人與飯店的關系。 預訂時語言優(yōu)美，聲音清晰，語調親切和藹。 遇有客人詢問，能認真傾聽，禮貌回答。 態(tài)度和藹可親，儀表整潔大方。中英文對照，醒目清楚。 各項準備工作必須在開餐前半小時結束，臺上食品擺放有順序和層次，方便客人自助。 關注客人，文明禮貌。 離座客人的桌面清理及時，重新布局餐具的時間不超過3分鐘，為后來用餐的客人提供方便。 客人離開，送還衣物主動，告別客人熱情。 各種餐茶用品清潔衛(wèi)生，無短缺、破損。 客人離開餐廳，主動拉椅，熱情相送，?？腿擞淇欤瑲g迎下次光臨。 照顧老人小孩熱情、耐心、細致。 正式開餐后，服務員上茶迅速，使用托盤，掌握好上菜節(jié)奏。 做好個人衛(wèi)生、準備迎接客人。 菜單循環(huán)使用，每餐不重樣，客人能夠享受不同風味。（六）團隊用餐服務質量標準 用餐安排： 每月定出團隊菜單或會議客人菜單，準備好食品原材料，提前做好客人的用餐安排。 賓客離開座位時，親切有禮貌地為老年和行動不便賓客拉椅攙扶。煙灰缸及時更換，餐桌上煙缸內不可有2個以上的煙頭。 在多骨、刺和口味截然不同的菜式之間，為賓客更換骨盤，換盤時先撤后上。分菜后上菜的順序為：女主賓、女賓、男主賓、男賓，然后為主人，或先主賓、主人，然后按順時針的方向繞餐桌依次進行。 賓客入座，服務員要拉椅讓座，詢問各個賓客需用的酒水飲料，并適時送來斟上，切忌溢出。 大型宴會，賓客人數(shù)較多時，公布餐桌安置圖及坐次圖，并配合主辦單位引座。 如需使用簽到臺，演說臺、麥克風、音響、射燈等，應能和宴會整體布置協(xié)調，安裝擺放到適當?shù)奈恢?。場地布置?接受預訂單后，適時根據(jù)宴會的性質、規(guī)模及主辦單位具體要求，對宴會場地進行精心設計、精心布置。 凡為客戶商洽的預訂宴會事宜，無論是電話還是函件、面談方式都應登記主辦單位提供的宴會名稱、類型、日期及確切的開宴時間、邀請對象、預訂出席人數(shù)、最低出席人數(shù)、賓主排列席次和坐次、菜單、飲料和主辦單位對餐廳布置及設施設備的要求，以及其它有關注意事項等，并能記清與主辦單位的預訂人及時聯(lián)系的可靠方式。 客人付款后表示感謝，注意提醒客人不要遺留物品。1 煙灰缸無破損，無水漬，潔凈衛(wèi)生，煙缸內有2個以上煙頭，要隨時更換。 酒水服務，使用干凈、無破損、內墊棉織品的托盤。 主動推銷，服務快速、準確。餐桌服務： 餐桌服務員熟知本餐廳的經營方針，所提供的菜點飲料名稱、價格、服務程序及食用方法、食品制作工藝、營養(yǎng)、品味。 客滿時應告知客人等候時間，給客人安排座位等候。 電話預訂要在電話鈴響三聲內接聽，因繁忙應主動向客人道歉。廚房設產品質量檢查員，味差、不熟、不符合產品風味和質量標準的菜不許上桌。 廚師專業(yè)分工明確，責任清楚，發(fā)揮烹調技術專業(yè)水平。絲、片、條、塊、段、粒、茸、末等都能配合爐灶制作，便于原料烹調入味。 擇、削、剔、卸選好部位，下刀準確，保證原料形狀美觀。 菜單內所有菜點必須保證隨時供應，不得有名無菜。 服務費加收比例標準顯示在菜單內。 各類產品高中低檔搭配，檔次高、質量好產品占25—30%，中檔產品占45—50%，檔次較低，價格便宜的占20—25%，能夠適應客人多層次的消費需求。（二）食品花色品種安排質量標準 花色品種： 根據(jù)餐廳營業(yè)性質、檔次、接待對象的消費需求選擇產品風味和花色品種，各餐廳有明顯區(qū)別，各具特色。 服務員使用工具服務，面包、甜品用夾子，冰塊用冰鏟，不用手取拿食品。 防止餐具、茶具、酒具二次污染。③ 舉止文明，姿態(tài)端莊，無不雅動作行為，不面隊食品咳嗽或打噴嚏；④ 不在洗碗池洗手，洗手應用香皂、肥皂、熱水或流動水，備有個人專用擦手巾。服務人員應佩戴工作牌，不許留長指甲或涂指甲油，不化濃妝，不噴灑濃度香水，工作鞋要整潔，符合上崗要求； ③從事飲食工作的員工一年必須進行一次體檢，持健康證上崗。一般椅面高45cm，連靠背高90 場面。 （七）餐臺：大小圓臺、方臺、長方臺、吧臺、異形臺、迎賓臺。所選原料符合配菜標準，符合產品用料要求。（三） 客用消耗品：鮮花、調味品、牙簽、餐巾紙等多種客用消耗品，其質量應符合飯店的星級標準，數(shù)量充足，供應及時，保證客人的用餐需要。 玻璃器皿類：包括水杯、葡萄酒杯、黃酒杯、烈酒杯、白蘭地杯、雞尾酒杯、香檳杯等。⑦ 粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜，冷氣供應充足；⑧ 有足夠的冷庫；完好有效，無異味。餐具擺放整齊，完好無破損，清潔無水跡。冰箱、制冰機、洗杯機、消毒柜、飲水機等設備完好有效，清潔無異味。吧臺清潔無灰塵。① 酒吧服務區(qū)域設有高級的小圓（方）桌、座椅（較低的座椅或沙發(fā)）等配套家具，地面滿鋪地毯。餐桌、椅等衛(wèi)生潔凈，無破損。各種餐茶用品清潔衛(wèi)生，完好無破損。西餐廳營業(yè)時間不少于18小時，并有明確的營業(yè)時間。⑾空調排風口：（同前廳）⑿合理配置活動舞臺、地臺板、演講臺。合理配置開水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機、煮咖啡器、榨菜汁器。字畫條幅整齊美觀。臺布完好無褶皺、無污跡。③ 燈具：采用豪華燈具，餐廳照明良好，光線充足，燈光設計美觀新穎，專業(yè)性強，自然采光度不低于100Lx，燈光照明度不低于50Lx，方便客人進餐。第二節(jié) 餐飲質量標準一、 環(huán)境及設施標準 總餐位數(shù)與客房接待能力相適應，：1 有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2種風味的中餐，晚餐結束客人點菜不早于22時。② 墻面、天花：無破損，無裂痕，無污跡、水跡，無灰塵。桌椅顏色、質量要與整個餐廳格調一致。⑥ 綠色植物及藝術品：融入整個餐廳環(huán)境當中，美觀協(xié)調，反映餐廳檔次；綠色植物無枯枝敗葉，無灰塵，無雜物；藝術品完好，無破損、無銹跡，無灰塵。合理配置各種簡易手推車：點心車（有咸點車、甜點車、煎炸車、粥車）、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車、收下欄（餐具）車、布單車、運貨車。餐廳濕度：應保持在40%60%之間。能夠提供自助早餐、西式正餐。餐臺旁設有餐具臺，餐茶用品排列有序，取用方便。宴會廳內無任何污跡廢物。 (設施設備及環(huán)境標準同餐廳) 具有位置合理、裝飾高雅、具有特色、獨立封閉式的酒吧。吧臺外沿應用高級皮塑材料裝飾包裝。與前吧的距離不少于1米。④ 冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備，冷菜間內有空氣消毒設施；⑤ 備餐間：一切設備完好有效，開啟靈活，清潔無水跡、油跡。餐車、餐具、布巾、托盤、電話等擺放整齊，取用方便。 不銹鋼類：包括湯勺、頭盆刀叉、魚刀叉、肉刀叉、咖啡匙、點心叉、水果刀、筷架、毛巾夾、冰塊夾、冰桶（含支架）、服務叉匙等。 其他服務用品：包括托盤、菜單、酒單、宣傳品、開瓶器、打火機、火柴、圍裙等，這類用品一般按按服務人員數(shù)量配備，以能夠滿足餐廳的開餐需要為準。不同風味的產品原材料不隨意替代。（五） 廚房用品：各種廚房用具（鍋、勺、鏟、刀等）齊全，各種調味品準備充分， （六） 酒吧用品：酒吧