【正文】 八、樣品的分樣與保管A、糧食、油料的分樣 分樣：指將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試驗(yàn)樣品的過程，稱為分樣。③粘在采樣器外邊的物質(zhì)應(yīng)在采樣前去除，以免影響樣品的質(zhì)量。D、樣品登記簿 為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗(yàn)和下一次扦樣時參考，因此扦取的樣品必須填寫樣品登記簿。在扦樣過程中，假如發(fā)現(xiàn)個別包或部位的質(zhì)量變動較大時，應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行處理。（三）流動扦樣法 流動扦樣：指在機(jī)械傳送中所進(jìn)行的糧食和油料的扦樣。（2）拆包法：將袋口縫線拆出3～5針，用取樣鏟從上部不加挑選地取出所需樣品。注意：扦樣包點(diǎn)應(yīng)分布均勻，即按照扦樣包數(shù)均勻地設(shè)定扦樣包點(diǎn)。扦樣方法：將包裝采樣器槽口向下，從包的一端斜對角插入包的另一端，然后槽口向上取出。3．散裝的特大粒糧食、油料的扦樣方法對于特大粒糧食、油料（如花生果、桐籽、大粒蠶豆、甘薯片等），扦樣方法均采取扒堆的方法，即參照前述的“分區(qū)設(shè)點(diǎn)”原則，在若干個點(diǎn)均勻分布在糧面下10～20cm處，不加選擇地隨機(jī)用取樣鏟取出具有代表性的樣品。（1）分部：按圓倉（囤）直徑分為：①內(nèi)（中心）、②中（半徑1/2處）、③外（距倉邊緣30 cm左右）三部。③ 堆高在3～5m時應(yīng)分四層；④ 堆高在5m以上時酌情增加層數(shù)。具體標(biāo)準(zhǔn)：① 堆高在2m以下的，分上、下兩層。即：每增加一個區(qū)就增加3個取樣點(diǎn)。具體的扦樣步驟及方法如下： （1）分區(qū)設(shè)點(diǎn)：根據(jù)堆形和面積大小進(jìn)行分區(qū)設(shè)點(diǎn)。（1）中、小粒糧食和油料：一般不超過200t （≤200t）；（2）特大粒糧食和油料：一般不超過50t （≤50t）；（3）特殊目的扦樣：如糧情檢查、害蟲調(diào)查、加工機(jī)械效能測試（打米機(jī)的出米率、磨粉機(jī)的出粉率等）、出品率試驗(yàn)（稻谷的出米率、小麥的出粉率等）等，可根據(jù)需要確定檢驗(yàn)單位，代表數(shù)量不限。當(dāng)扦樣桿插入糧食后，微型吸糧器使吸糧管與扦樣桿形成一定的負(fù)壓，這時糧食從扦樣孔進(jìn)入通過吸糧管進(jìn)入微型吸糧器內(nèi)，即完成了扦樣作業(yè)。優(yōu)點(diǎn)：省力、省時，扦取數(shù)量大；缺點(diǎn)：扦取的樣品不適于雜質(zhì)檢驗(yàn)。為了克服上述缺點(diǎn)，人們研制了電動吸式扦樣器。優(yōu)點(diǎn)：這兩種扦樣器均可同時扦取上、中、下層的綜合樣品，并檢查上、中、下層樣品的質(zhì)量情況。不過，在實(shí)際工作中還有3～4m且是多孔的。扦樣器類型全長（cm）探口（cm）口寬（cm）頭形最大外徑（cm）大粒糧食扦樣器7555～尖形或鴨嘴形～中、小粒糧食扦樣器70451尖形粉狀糧食扦樣器5535～尖形 操作方法：①扦樣時手握器柄，探口向下；②從包裝袋口的一角斜對角插入包中；③轉(zhuǎn)動器柄使探口向上；④平直地抽出扦樣器；⑤將扦樣器的器柄下端對著樣品容器，倒出樣品。扦樣器根據(jù)探口長度和探口寬度，可將其分成：大粒糧食扦樣器、中小粒糧食扦樣器和粉狀糧食扦樣器三種。A、扦樣器具扦樣器：用于從一批糧食和油料中采取原始樣品的器具，稱扦樣器，或稱采樣器，又稱探子。4．標(biāo)本樣品（陳列樣品）：將名貴品種、優(yōu)良品種制作成標(biāo)本，陳列于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，以作研究或供參觀用的樣品，稱為標(biāo)本樣品，又稱陳列樣品。對于保留樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后，置于干燥、低溫條件下（若水分超過安全水分標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)于15℃以下，對于油脂樣品還要避光處理，置于黑暗處），妥善保存1個月，以備復(fù)驗(yàn)。由送驗(yàn)樣品中分出一定量種子，供檢驗(yàn)種子品質(zhì)的個別項(xiàng)目用的樣品。（3）零星收付的糧油樣品，可酌情減少，靈活掌握。即是指從一批受檢的糧油中所扦取出的全部初次樣品合并經(jīng)混和而成的樣品。扦樣應(yīng)掌握以下原則:，即：①送驗(yàn)樣品的品質(zhì)要能代表整個受檢糧油的品質(zhì)；②試驗(yàn)樣品的品質(zhì)要能代表送驗(yàn)樣品的品質(zhì)。為了使采取的樣品具有代表性，取樣前應(yīng)當(dāng)了解受檢糧油食品的來源、批次組成以及加工、貯存和運(yùn)輸?shù)然厩闆r，然后按照操作程序采取具有代表性的樣品。所以，糧油食品檢驗(yàn)人員對樣品的采取工作要予以高度重視，堅(jiān)決遵照國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的操作程序采取具有代表性的樣品，必須盡量設(shè)法保證送到檢驗(yàn)室 (站)的樣品能準(zhǔn)確地代表該批被檢糧油的品質(zhì)情況。檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性取決于扦樣技術(shù)和檢驗(yàn)技術(shù)，而扦樣是糧油食品品質(zhì)檢驗(yàn)工作中的先決條件。糧油品質(zhì)檢驗(yàn)工作的基本程序：取樣→分析、檢驗(yàn)→品質(zhì)評價，即在進(jìn)行糧油食品品質(zhì)分析過程中，首先就是取樣，然后對所取樣品進(jìn)行分析、檢驗(yàn)，再根據(jù)受檢樣品分析檢驗(yàn)結(jié)果，確定出該批糧油食品的質(zhì)量。基本殼率和浮谷折差的測算方法是：同一品種取二份試樣，每份20g，一份脫殼測出糙米總重量、糙米不完善粒重量和殼重三個數(shù)據(jù)，另一份先數(shù)出總粒數(shù)，然后用水沉浮，數(shù)出浮谷粒數(shù)，再將浮谷曬或烘成原始樣品水分后稱出浮谷重量，代入公式計(jì)算。反之，出糙率較低。如有，用手抓起一把，手指稍微靠掌，能握住2.－25克（早秈稻谷大約800粒左右，晚秈稻谷大約1000粒左右），如果一把內(nèi)有13－15粒癟谷時，%左右；30余粒癟谷時，%左右；50粒癟谷時，%左右；70余粒癟谷時，%左右。如開掌時稻谷活潑離散，掌開時谷殼易碎成粉，糙米果皮光滑不起毛，斷碎粒少，%以下；如開掌時稻谷不活潑離散，并有互相粘貼的現(xiàn)象，掌開時谷殼不易碎，糙米果皮不光滑起毛，斷碎粒較多，%以上。：將稻谷一粒放入口中，先穩(wěn)定在下頜的后臼[jiu]齒上，然后上下齒立即咬壓，約咬8－10粒，以感覺稻谷的硬度和破碎程度并聽其響聲大小，來鑒別水分高低。水分低干燥的稻谷用手握時發(fā)出沙沙響聲，%以下；水分高潮濕的稻谷用手握時響聲不大或毫無響聲，并有互相粘貼的現(xiàn)象，%以上。如果嗅覺稻谷有一種燜霉味，這樣的稻谷是在收割時未曬干就堆起來所引起的霉變氣味或保管時所引起的霉變；如果嗅覺稻谷有一種泥霉味，這樣的稻谷就是地底下的稻谷受了地面潮濕所引起的霉變氣味。抓取少量稻谷（以半把為宜），將手收攏，放在鼻孔處嗅其氣味。如色澤呈暗淡不光亮者，這樣的稻谷是未曬干就囤起來受了燜或者是發(fā)過熱的?？吹臅r候不要在太陽光直接照射下，一定要在散射光線下進(jìn)行。在實(shí)踐中應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定。（4）感官檢驗(yàn)必須經(jīng)常與儀器檢驗(yàn)相對照，從而不斷積累經(jīng)驗(yàn)，提高檢驗(yàn)質(zhì)量。光線的顏色要適當(dāng)，紅、黃、綠三色能影響糧食色澤的濃淡，因此在鑒定糧食顏色時，附近不應(yīng)有上述三種顏色的存在。（三）感官檢驗(yàn)的要求為了在一定程度上保證感官檢驗(yàn)的質(zhì)量，在工作進(jìn)行時應(yīng)力求符合下列要求。齒覺法主要是判斷糧食、油料水分大小和粒質(zhì)的軟硬程度及粉狀糧食的含砂量等。觸覺鑒定法 是利用手直接接觸糧油時的感覺程度來判斷糧油品質(zhì)的一種方法。例如：①霉壞的籽粒常常帶有酸霉味；②發(fā)過熱的常帶有苦味；③發(fā)芽的常帶有甜味；④感染外來的其他異味也可識別，比如糧食、油料在收獲、儲存、運(yùn)輸過程中如接觸有氣味的物質(zhì)（農(nóng)藥、化肥、煤油等），就會被糧油吸附帶有特別異味。各種氣味在低溫下都比較清淡甚至消失；溫度增高時，可使氣味變得濃而顯著。新鮮而正常的糧食、油料都具有一種清香味，這種氣味隨著儲存時間的延長而逐漸減弱，其原因：除了糧食自身變化外，還有外界條件的影響。如糧粒從高處向低處流落時發(fā)出的聲音響亮爽脆，則水分較低；反之，聲音微弱發(fā)沉悶則表明水分大。③在視覺鑒定時，應(yīng)全面、仔細(xì)地觀察，并注意品種不一、干濕不勻、上好下次、摻雜摻偽等情況。實(shí)例：①雜質(zhì)：如看雜質(zhì)時，首先估量被檢樣品數(shù)量多少觀察含雜情況，然后使用手或樣品盤成斜面，慢慢抖動，待糧粒流完后，再觀察手或樣品盤中留有雜質(zhì)多少。具體方法分述如下：視覺鑒定法 利用眼睛鑒定糧油品質(zhì)的一種方法。由于每個驗(yàn)質(zhì)員感覺器官的敏銳程度和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不同，再加上地區(qū)、品種、年成等的差異，對檢驗(yàn)的結(jié)果有時不可避免地會帶有一定程度的主觀局限性。風(fēng)味通常也是由品嘗小組進(jìn)行品嘗試驗(yàn)來確定，不同品嘗人員對風(fēng)味的敏感程度不同，個人喜好也不同，因而評定結(jié)果也會有所不同。人們在挑選人和物時，都會用感覺器官，包括視覺、觸覺、嗅覺、味覺甚至聽覺去判斷人和物的質(zhì)量，根據(jù)感覺判斷的結(jié)果去做出選擇。特別是在收購、銷售、儲存中，使用十分普遍。感官檢驗(yàn)就是憑借這種印象和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來判斷物質(zhì)質(zhì)量的。5．附則 本規(guī)定由由國家糧食局會同國家發(fā)展和改革委員會、財(cái)政部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局負(fù)責(zé)解釋。 互混率： 禁止調(diào)運(yùn)和銷售蟲糧。生霉粒低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。實(shí)際水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，%；，不計(jì)增扣量。4．糧油調(diào)運(yùn)與銷售 調(diào)運(yùn)、銷售和競價拍賣糧油，銷售（出庫、調(diào)出）方應(yīng)當(dāng)出具能夠代表糧油真實(shí)質(zhì)量狀況的檢驗(yàn)報(bào)告并隨貨同行。其他糧油的互混可參照上述規(guī)定執(zhí)行。(糙米、大米)中混入秈、粳谷(糙米、大米)，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高2個百分點(diǎn)，%，高不足2個百分點(diǎn)的,不扣量。 谷外糙米含量：谷外糙米含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高2個百分點(diǎn),%，高不足2個百分點(diǎn)的，不扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。%的，不得收購。大豆中的秣食豆按雜質(zhì)歸屬。 雜質(zhì)含量：實(shí)際雜質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，%。糧油驗(yàn)質(zhì)人員應(yīng)取得糧油檢驗(yàn)員職業(yè)資格，持證上崗。 政策性糧油購銷一般以糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)的中等品為計(jì)價基礎(chǔ)，即15等的，以3等為中等品；13等和12等的，以2等為中等品。本規(guī)定所稱糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)是指用于規(guī)范糧油質(zhì)量要求的國家標(biāo)準(zhǔn)。四、關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定2010年11月9日國家發(fā)展和改革委員會、國家糧食局、財(cái)政部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局國糧發(fā)〔2010〕178號聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》，用以取代原國家發(fā)展計(jì)劃委員會、國家糧食局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2001年10月15日發(fā)布的《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)〔2001〕146號）文件。(2)將整精米率由定等指標(biāo)改為非定等指標(biāo)，并對指標(biāo)值進(jìn)行了修改。(7)包裝應(yīng)清潔、牢固、無破損，縫口嚴(yán)密、結(jié)實(shí)，不應(yīng)撒漏，不應(yīng)帶污染或異常氣味。該標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定： (1)早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)： (2)粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)： (3)食用稻谷按GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、飼料用稻谷按GB13078《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。糧油檢驗(yàn)的意義在于保證黨和國家一系列法律法規(guī)的貫徹實(shí)行，維護(hù)社會的穩(wěn)定；保障人們的身體健康；保護(hù)國家、企業(yè)、消費(fèi)者的合法利益；也為生產(chǎn)、管理、科研等部門提供必要的分析結(jié)果和數(shù)據(jù)，為科學(xué)管理、安全儲藏、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、合理利用和開發(fā)糧油資源、研究新產(chǎn)品服務(wù)。糧油檢驗(yàn)作為一門獨(dú)立的學(xué)科，在糧食研究和工作中有極重要的意義，但是，由于學(xué)科本身的特點(diǎn)，它的發(fā)展離不開相關(guān)學(xué)科及技術(shù)的發(fā)展，在檢驗(yàn)技術(shù)上，它依賴于各種分析方法的基礎(chǔ)理論和技術(shù)手段的進(jìn)步，實(shí)際工作中它依據(jù)國際、國內(nèi)的各種法律、法規(guī)（產(chǎn)品質(zhì)量法、計(jì)量法、食品衛(wèi)生法、……）以及各種產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，它涉及的對象主要是糧食、油料、食用油脂、飼料、以及其它相關(guān)產(chǎn)品，包括這些物質(zhì)的原料、半成品、成品、輔助材料等。該標(biāo)準(zhǔn)于2009年7月1日實(shí)施。(6)應(yīng)在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等級、產(chǎn)地、收獲年度和月份。該標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)的主要差異：(1)修改了早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷等術(shù)語和定義。(5)增加了有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定。本規(guī)定所稱政策性糧油是指按國家和地方政府有關(guān)政策規(guī)定收購、儲存、銷售的小麥、稻谷、玉米、大豆、雜糧等原糧及食用植物油料。不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的糧油，不得作為食用糧油及飼料用糧油收購和銷售。 國家對糧油收購另有規(guī)定的，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3．糧油收購 所有糧油收購網(wǎng)點(diǎn)，應(yīng)在顯著位置公示糧油收購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、收購價格和作價規(guī)定，擺放糧油等級標(biāo)準(zhǔn)參考樣品，配備符合規(guī)定的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。實(shí)際水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，%；，不計(jì)增扣量。%，不計(jì)增扣量。 生霉粒含量:玉米、油菜籽生霉粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個百分點(diǎn)，%，高不足1個百分點(diǎn)的，不加扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。整精米率低于38%的早秈稻、中晚秈稻和整精米率低于49%的粳稻，不列入政策性糧食收購范圍。其中： 稻谷、粳谷(糙米、大米)中混入糯谷(糙米、大米)，秈、粳谷(糙米、大米)互混，秈糯、粳糯谷(糙米、大米)互混，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高5個百分點(diǎn)，%，高不足5個百分點(diǎn)的，不扣量。(米)中混入黍(米)，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高5個百分點(diǎn)，%，高不足5個百分點(diǎn)的，不扣量。 對因重大自然災(zāi)害、病蟲害等導(dǎo)致嚴(yán)重不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧油，其收購根據(jù)管理權(quán)限，分別按國家和地方有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 調(diào)運(yùn)和銷售的糧油按以下規(guī)定進(jìn)行增扣量： 水分含量：實(shí)際水分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)， %，不再增量。%時，在雙方確認(rèn)的基礎(chǔ)上，%為基礎(chǔ)，每超過1個百分點(diǎn)，%，超過不足1個百分點(diǎn)者不加扣量。%時，在雙方確認(rèn)的基礎(chǔ)上，%為基礎(chǔ)，每超過1個百分點(diǎn)，%，超過不足1個百分點(diǎn)的，不扣量；黃粒米低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不增量。 在每個年度的 4月1日至9月30日期間，調(diào)運(yùn)和銷售出?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的玉米、粳稻水分含量不得超過糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定或目的地?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）確定的相應(yīng)糧油品種安全儲存水分限量。因?yàn)槲镔|(zhì)隨其品質(zhì)的不同而具有不同的特征，對人體的感覺器官如耳、目、口、鼻、手會產(chǎn)生不同的反應(yīng)，并給人留下各種不同的印象。感官檢驗(yàn)通常用來鑒定糧食的種類、品種及其色澤、氣味和滋味等，有時也用來估測其它檢驗(yàn)項(xiàng)目的百分率。不同品質(zhì)的糧油具有不同的特征，人的感覺也會引起不同的反應(yīng)。如肉色是通過人眼將肉樣與標(biāo)準(zhǔn)比色板顏色相比較，將其界定為與之相稱的比色板的顏色等級。在糧食收購入庫和對糧食進(jìn)行一般品質(zhì)鑒定時，有其實(shí)用價值，尤其對糧油的外觀品質(zhì)如色澤、氣味和滋味的鑒定，更是十分簡便。上述各種方法必須互相結(jié)合，協(xié)調(diào)運(yùn)用，綜合判斷，才能得到正確的結(jié)果。具體做法：先將視線集中在一點(diǎn)仔細(xì)觀察