餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 力的方向等 激勵(lì)物質(zhì)激勵(lì)（1） 工資（2） 獎(jiǎng)金（3） 福利精神激勵(lì)（1） 表?yè)P(yáng)和表彰（2） 情感激勵(lì)（3） 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境 保持良好的上下級(jí)關(guān)系（1） 有效的與員工交流（2） 尊重員工（3） 不要隨意評(píng)價(jià)員工（4） 以期望員工對(duì)待你的方式對(duì)待員工。（1） 等級(jí)評(píng)估法：將考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分為幾個(gè)等級(jí)，如優(yōu)、良、合格、不合格等，考評(píng)人員根據(jù)被考評(píng)人員的實(shí)際工作表現(xiàn)和被考評(píng)者工作完成情況進(jìn)行評(píng)估（2） 目標(biāo)考評(píng)法：考評(píng)之前，考評(píng)人和被考評(píng)人根據(jù)需要設(shè)置一定目標(biāo)作為考評(píng)任務(wù)。探測(cè)應(yīng)聘者在適度壓力下是否會(huì)惱羞成怒、意氣用事。（5） 小組面試：指一組考評(píng)者對(duì)應(yīng)聘候選人進(jìn)行的面試。其人員便是方法可以勞動(dòng)定額為基礎(chǔ)，重點(diǎn)考慮上灶廚師，其他加工人員可作為廚師的助手（4） 接待人次定員法這種方法主要適用于餐廳、就把、宴會(huì)廳等的領(lǐng)位員、跑裁員、酒水員和桌面服務(wù)員的編制四、 創(chuàng)造滿意的員工 員工招聘招聘的途徑（1） 內(nèi)部人員推薦介紹（2） 求職者毛遂自薦（3） 招聘廣告（4） 勞務(wù)中介機(jī)構(gòu)（5） 校園招聘面試的類型（1） 非結(jié)構(gòu)化面試：其特點(diǎn) 面試考官可以與申請(qǐng)人討論各種話題，不必依據(jù)任何固定的線索。勞動(dòng)定額是指各工種的職工哎一定服務(wù)時(shí)間內(nèi)應(yīng)提供的服務(wù)或應(yīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量 人員配置的方法（1） 崗位人數(shù)定員法這種方法主要適用于餐飲企業(yè)或餐飲部門的高級(jí)主管以上的管理人員編制。每日營(yíng)業(yè)量的分析要以后面家少的客人統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)。一類是設(shè)計(jì)固定費(fèi)用的員工，也就是說(shuō)，這些崗位對(duì)員工的需要量與營(yíng)業(yè)量的大小沒(méi)有直接關(guān)系。 菜單的品種216。因此，根據(jù)崗位任務(wù)、職責(zé)規(guī)范、任職條件選派人員，做到能及相應(yīng)，對(duì)好入座，也是餐飲管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的重要工作之一。在部門劃分和崗位設(shè)置的基礎(chǔ)上，還應(yīng)根據(jù)不同的崗位的任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限的不同，分別制定出各個(gè)崗位的職責(zé)規(guī)范，其內(nèi)容應(yīng)該包括不同崗位員工的學(xué)歷、資歷、換頁(yè)、經(jīng)驗(yàn)、儀表、語(yǔ)言等基本條件和具體職責(zé)規(guī)范，以保證組織機(jī)構(gòu)中的各崗位人員的選擇和任用。216。因此，飯店賓館建立餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)，其產(chǎn)權(quán)代表就是飯店賓館的總經(jīng)理或董事長(zhǎng)，由他們來(lái)研究、確定其餐飲管理的組織領(lǐng)導(dǎo)體制。從組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的角度來(lái)看，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，任何企業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)體制都是由投資結(jié)構(gòu)決定的。因此，餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模和形式會(huì)隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化而調(diào)整。因此，餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模可以相對(duì)較小。反之，餐廳座位少組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模也相應(yīng)較小。責(zé)權(quán)相等原則要求各級(jí)管理人員的責(zé)任明確，權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)任務(wù)的順利完成。5) 授權(quán)完整原則：授權(quán)完整原則是指為達(dá)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)所必須具備的每一種功能必須委派給一定的個(gè)人或部門。飯店不應(yīng)要求任何一個(gè)人同時(shí)受命于幾個(gè)上級(jí)。所以，組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模、形式和內(nèi)部機(jī)構(gòu)必須在業(yè)務(wù)需要的前提下，將人員精簡(jiǎn)到最低限度，用最少的人力去完成任務(wù)。一般來(lái)說(shuō)，餐廳的中心經(jīng)營(yíng)線為：采購(gòu)—驗(yàn)收—儲(chǔ)藏—發(fā)貨—
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