餐飲組織機構設計-全文預覽
【正文】 力的方向等 激勵物質激勵（1） 工資（2） 獎金（3） 福利精神激勵（1） 表揚和表彰（2） 情感激勵（3） 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境 保持良好的上下級關系（1） 有效的與員工交流（2） 尊重員工（3） 不要隨意評價員工（4） 以期望員工對待你的方式對待員工。（1） 等級評估法：將考評標準分為幾個等級，如優(yōu)、良、合格、不合格等，考評人員根據(jù)被考評人員的實際工作表現(xiàn)和被考評者工作完成情況進行評估（2） 目標考評法：考評之前，考評人和被考評人根據(jù)需要設置一定目標作為考評任務。探測應聘者在適度壓力下是否會惱羞成怒、意氣用事。（5） 小組面試：指一組考評者對應聘候選人進行的面試。其人員便是方法可以勞動定額為基礎，重點考慮上灶廚師，其他加工人員可作為廚師的助手（4） 接待人次定員法這種方法主要適用于餐廳、就把、宴會廳等的領位員、跑裁員、酒水員和桌面服務員的編制四、 創(chuàng)造滿意的員工 員工招聘招聘的途徑（1） 內部人員推薦介紹（2） 求職者毛遂自薦（3） 招聘廣告（4） 勞務中介機構（5） 校園招聘面試的類型（1） 非結構化面試：其特點 面試考官可以與申請人討論各種話題，不必依據(jù)任何固定的線索。勞動定額是指各工種的職工哎一定服務時間內應提供的服務或應生產的產品數(shù)量 人員配置的方法（1） 崗位人數(shù)定員法這種方法主要適用于餐飲企業(yè)或餐飲部門的高級主管以上的管理人員編制。每日營業(yè)量的分析要以后面家少的客人統(tǒng)計數(shù)據(jù)為依據(jù)。一類是設計固定費用的員工，也就是說，這些崗位對員工的需要量與營業(yè)量的大小沒有直接關系。 菜單的品種216。因此，根據(jù)崗位任務、職責規(guī)范、任職條件選派人員，做到能及相應，對好入座，也是餐飲管理組織機構設置的重要工作之一。在部門劃分和崗位設置的基礎上，還應根據(jù)不同的崗位的任務、職責、權限的不同，分別制定出各個崗位的職責規(guī)范，其內容應該包括不同崗位員工的學歷、資歷、換頁、經驗、儀表、語言等基本條件和具體職責規(guī)范，以保證組織機構中的各崗位人員的選擇和任用。216。因此，飯店賓館建立餐飲管理的組織機構，其產權代表就是飯店賓館的總經理或董事長，由他們來研究、確定其餐飲管理的組織領導體制。從組織結構設置的角度來看，在市場經濟條件下，任何企業(yè)的組織領導體制都是由投資結構決定的。因此，餐飲管理組織機構的規(guī)模和形式會隨著市場環(huán)境的變化而調整。因此，餐飲管理組織機構的規(guī)?？梢韵鄬^小。反之，餐廳座位少組織機構的規(guī)模也相應較小。責權相等原則要求各級管理人員的責任明確，權力大小能夠保證所承擔任務的順利完成。5) 授權完整原則：授權完整原則是指為達到企業(yè)經營目標所必須具備的每一種功能必須委派給一定的個人或部門。飯店不應要求任何一個人同時受命于幾個上級。所以，組織機構的規(guī)模、形式和內部機構必須在業(yè)務需要的前提下，將人員精簡到最低限度，用最少的人力去完成任務。一般來說，餐廳的中心經營線為：采購—驗收—儲藏—發(fā)貨—
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