餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)計-全文預(yù)覽
【正文】 力的方向等 激勵物質(zhì)激勵（1） 工資（2） 獎金（3） 福利精神激勵（1） 表揚(yáng)和表彰（2） 情感激勵（3） 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境 保持良好的上下級關(guān)系（1） 有效的與員工交流（2） 尊重員工（3） 不要隨意評價員工（4） 以期望員工對待你的方式對待員工。（1） 等級評估法：將考評標(biāo)準(zhǔn)分為幾個等級，如優(yōu)、良、合格、不合格等，考評人員根據(jù)被考評人員的實(shí)際工作表現(xiàn)和被考評者工作完成情況進(jìn)行評估（2） 目標(biāo)考評法：考評之前，考評人和被考評人根據(jù)需要設(shè)置一定目標(biāo)作為考評任務(wù)。探測應(yīng)聘者在適度壓力下是否會惱羞成怒、意氣用事。（5） 小組面試：指一組考評者對應(yīng)聘候選人進(jìn)行的面試。其人員便是方法可以勞動定額為基礎(chǔ)，重點(diǎn)考慮上灶廚師，其他加工人員可作為廚師的助手（4） 接待人次定員法這種方法主要適用于餐廳、就把、宴會廳等的領(lǐng)位員、跑裁員、酒水員和桌面服務(wù)員的編制四、 創(chuàng)造滿意的員工 員工招聘招聘的途徑（1） 內(nèi)部人員推薦介紹（2） 求職者毛遂自薦（3） 招聘廣告（4） 勞務(wù)中介機(jī)構(gòu)（5） 校園招聘面試的類型（1） 非結(jié)構(gòu)化面試：其特點(diǎn) 面試考官可以與申請人討論各種話題，不必依據(jù)任何固定的線索。勞動定額是指各工種的職工哎一定服務(wù)時間內(nèi)應(yīng)提供的服務(wù)或應(yīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量 人員配置的方法（1） 崗位人數(shù)定員法這種方法主要適用于餐飲企業(yè)或餐飲部門的高級主管以上的管理人員編制。每日營業(yè)量的分析要以后面家少的客人統(tǒng)計數(shù)據(jù)為依據(jù)。一類是設(shè)計固定費(fèi)用的員工，也就是說，這些崗位對員工的需要量與營業(yè)量的大小沒有直接關(guān)系。 菜單的品種216。因此，根據(jù)崗位任務(wù)、職責(zé)規(guī)范、任職條件選派人員，做到能及相應(yīng)，對好入座，也是餐飲管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的重要工作之一。在部門劃分和崗位設(shè)置的基礎(chǔ)上，還應(yīng)根據(jù)不同的崗位的任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限的不同，分別制定出各個崗位的職責(zé)規(guī)范，其內(nèi)容應(yīng)該包括不同崗位員工的學(xué)歷、資歷、換頁、經(jīng)驗、儀表、語言等基本條件和具體職責(zé)規(guī)范，以保證組織機(jī)構(gòu)中的各崗位人員的選擇和任用。216。因此，飯店賓館建立餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)，其產(chǎn)權(quán)代表就是飯店賓館的總經(jīng)理或董事長，由他們來研究、確定其餐飲管理的組織領(lǐng)導(dǎo)體制。從組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的角度來看，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，任何企業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)體制都是由投資結(jié)構(gòu)決定的。因此，餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模和形式會隨著市場環(huán)境的變化而調(diào)整。因此，餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模可以相對較小。反之，餐廳座位少組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模也相應(yīng)較小。責(zé)權(quán)相等原則要求各級管理人員的責(zé)任明確，權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)任務(wù)的順利完成。5) 授權(quán)完整原則：授權(quán)完整原則是指為達(dá)到企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)所必須具備的每一種功能必須委派給一定的個人或部門。飯店不應(yīng)要求任何一個人同時受命于幾個上級。所以，組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模、形式和內(nèi)部機(jī)構(gòu)必須在業(yè)務(wù)需要的前提下，將人員精簡到最低限度，用最少的人力去完成任務(wù)。一般來說，餐廳的中心經(jīng)營線為：采購—驗收—儲藏—發(fā)貨—
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