【正文】 發(fā)放前由文件審批人審批其適用性，確保質(zhì)量管理體系運行起重要作用的場所得到有效版本。 文件的編號與標識 文件的編號a)質(zhì)量手冊編號為： QC－SC9001 — 年代號 質(zhì)量手冊 無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司 　　 b)程序文件編號為： QC—CX— 年代號 程序文件及編號 無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司 c)支持性文件編號為： QC－ WI － 　 順序號 　 支持性文件序號 　 無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司　　　　　 d) 外來文件沿用原編號；f)方針目標文件以方針目標發(fā)布年份作為標識，不需編號。 市場部負責技術(shù)文件和資料及外來文件的控制。4)采取預(yù)防措施時應(yīng)權(quán)衡風險、利益和成本；5)《預(yù)防措施控制程序》。c)持續(xù)改進活動步驟：1)根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，識別存在的問題；2)選擇改進的區(qū)域，確定改進目標；3)進行原因分析，找出主要因素；4)確定解決問題的辦法；5)實施解決辦法；6)評價改進效果，確定新的改進目標和改進的決定。c)控制活動包括不合格品的判定、標識、記錄、評審和處置；d)《不合格品控制程序》。 過程的監(jiān)視與測量a)目的：發(fā)現(xiàn)并解決問題，保持預(yù)期的過程能力，確保產(chǎn)品的符合性；b)監(jiān)視與測量對象：質(zhì)量管理體系的各個過程；c)采用的方法包括：內(nèi)部審核、過程能力分析、工作質(zhì)量的檢查、過程有效性的評價等；d)對于產(chǎn)品實現(xiàn)過程，可通過抽樣檢驗、控制圖、過程能力分析等方式進行監(jiān)視與測量，其他過程可采用工作總結(jié)與工作業(yè)績以及工作質(zhì)量檢查等方式進行監(jiān)視與測量；對于過程的有效性可通過內(nèi)部審核予以評價； 　e)通過監(jiān)視與測量，當發(fā)現(xiàn)過程未達到預(yù)期結(jié)果時，應(yīng)采用適宜的方法進行數(shù)據(jù)分析并采取有效的糾正和糾正措施。e)—2016《顧客滿意度測量控制程序》。a)目的：對顧客滿意信息進行監(jiān)視，以此評價質(zhì)量管理體系的有效性和識別可改進的機會，從而增強顧客滿意；b)信息來源：1)對顧客和使用者的調(diào)查；2)有關(guān)產(chǎn)品方面(質(zhì)量、價格、交付和服務(wù))的反饋；3)顧客需求的變化；4)服務(wù)提供數(shù)據(jù)；5)競爭方面的數(shù)據(jù)等。7. 6 監(jiān)視和測量設(shè)備的控制a)控制目的：配置適宜的監(jiān)視與測量設(shè)備，確保監(jiān)視與測量設(shè)備的測量能力滿足測量要求；b)控制內(nèi)容：1)監(jiān)視與測量設(shè)備在使用前由市場部負責送檢（驗證），并按規(guī)定的周期校準或檢定（驗證），保存檢定（驗證）和校準記錄；對于無法溯源的市場部負責制定自檢依據(jù)，并按形成文件的自檢依據(jù)進行檢定，保存自檢記錄；2)使用人員按照使用說明書進行正確調(diào)整和使用，防止因操作或調(diào)整不當造成設(shè)備失準或損壞；3)采用規(guī)定標簽的格式對監(jiān)視與測量設(shè)備進行標識，以表明其標準狀態(tài)；4)提供適宜的貯存環(huán)境，采取有效的防護措施，防止監(jiān)視與測量設(shè)備損壞或失效；5)當發(fā)現(xiàn)設(shè)備不符合要求時，應(yīng)對其測量結(jié)果的有效性進行評價和記錄并采取措施；6)本公司無用于監(jiān)視和測量的計算機軟件。向顧客報告。 顧客財產(chǎn) 顧客的財產(chǎn)一般包括：，烹飪、檢測用的設(shè)備及個人信息；；，如代貯存、來料加工所涉及的材料；，包括信息、規(guī)范等。c）作業(yè)文件、記錄的再確認：如當食堂環(huán)境、產(chǎn)品使用環(huán)境發(fā)生變化等時，需進行作業(yè)文件、記錄的再確認。 餐飲管理和服務(wù)提供a） 餐飲管理和服務(wù)流程見附錄；b) 市場部負責烹飪工藝控制指標、產(chǎn)品標準及檢驗規(guī)程的實施；c) 市場部編制各烹飪過程的操作規(guī)程；d) 市場部負責烹飪設(shè)施的配備、使用；e) 食堂對工藝過程進行監(jiān)視；市場部對工藝參數(shù)進行測量；市場部對操作人員、操作方法等進行監(jiān)視；f) 市場部提供適宜的監(jiān)視測量設(shè)備；食堂及市場部負責使用中的維護；市場部負責產(chǎn)品放行的實施；市場部負責交付和交付后活動的實施；g）—2016《餐飲管理和服務(wù)提供控制程序》。3)采購文件發(fā)布前由主管負責人審批，以確保其充分性和適宜性。 采購 采購過程a)控制目的：確保采購產(chǎn)品在質(zhì)量要求、交付和服務(wù)等各方面符合規(guī)定的采購要求；b)控制內(nèi)容：1)結(jié)合采購的原、輔材料對最終產(chǎn)品質(zhì)量影響程度，辦公室組織制訂選擇、評價和重新評價供方的準則；2)按照評價準則，市場部組織有關(guān)人員對選定的供方進行評價；3)根據(jù)評價結(jié)果選定合格供方，形成合格供方名錄；4)對選定的合格供方進行動態(tài)控制，結(jié)合供方業(yè)績定期對現(xiàn)有供方重新評價。 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審 a)評審目的：明確與產(chǎn)品有關(guān)的要求，確保公司有能力滿足； b)評審時機：在公司向顧客做出提供產(chǎn)品的承諾之前； c)《合同評審控制程序》。 對于長期烹飪的批量定型產(chǎn)品，現(xiàn)有的體系文件能滿足其要求的，可不編制質(zhì)量計劃。 工作環(huán)境的管理 a)食堂由市場部負責維護，辦公室定期進行檢查； b)辦公環(huán)境由辦公室負責維護，管代定期檢查。 —2016《餐飲服務(wù)設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施管理程序》。 能力、意識和培訓(xùn) a)總經(jīng)理和辦公室確定從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的《崗位任職要求》； b)根據(jù)人員的教育、培訓(xùn)、經(jīng)歷與技能選派到適宜的崗位以滿足崗位需求； c)根據(jù)現(xiàn)有人員能力與崗位需求的差距進行有針對性的培訓(xùn)使其具備滿足要求的能力，或采取其它措施； d)評價所采取措施的有效性，評價方式包括：理論考核、崗位練兵技能比賽等； e)對全公司員工進行質(zhì)量意識的培訓(xùn)，使員工認識到所從事工作的重要性，并為實現(xiàn)公司的質(zhì)量方針與質(zhì)量目標而努力； f)辦公室對每位員工建立員工檔案，并保留員工教育、技能、經(jīng)驗與培訓(xùn)記錄； g)《人力資源管理程序》。評審應(yīng)包括評價質(zhì)量管理體系改進的機會和變更的需要，包括質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，—2016《管理評審控制程序》。5)內(nèi)審員 （1）負責按內(nèi)審計劃進行內(nèi)部審核；（2）負責按審核組長分配的工作編檢查表，進行現(xiàn)場審核，收集客觀證據(jù)，開具不合格報告及糾正措施的跟蹤驗證。 公司質(zhì)量目標為：a) 飯菜質(zhì)量抽檢合格率100%。 方針應(yīng)為制定和評審質(zhì)量目標提供框架，質(zhì)量目標與質(zhì)量方針相互呼應(yīng)，質(zhì)量方針通過質(zhì)量目標落實體現(xiàn)。 將顧客的要求與期望，在整個公司內(nèi)溝通，使全公司人員都能了解。 提供必要的資源，確保質(zhì)量管理體系有效運行和提高工作效率。 —2016《記錄控制程序》。 b)與產(chǎn)品符合性； c)與過程符合性。 文件控制范圍 a)質(zhì)量手冊； b)程序文件； c)其他質(zhì)量文件，包括技術(shù)性和管理性文件； d)記錄； e)適當范圍的外來文件，如規(guī)范、標準等。 、測量和分析的方法，以了解過程運行的趨勢及實現(xiàn)策劃結(jié)果的程度，并根據(jù)分析的對過程采取必要的措施，以實現(xiàn)持續(xù)的改進。 、排列順序和相互作用。無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司已經(jīng)成為無錫餐飲業(yè)行業(yè)知名企業(yè)。鑒于當下食品安全尤其是原材料采購和加工制作過程的高風險，邁步為改變國內(nèi)餐飲行業(yè)特別是食物的安全、衛(wèi)生和健康而努力。手冊持有者調(diào)離工作崗位時，應(yīng)將手冊交還辦公室，辦理核收登記。管理者代表的職責是：1. 確保質(zhì)量管理體系的過程得到建立和保持；2. 向最高管理者報告質(zhì)量管理體系的業(yè)績，包括改進的需求；3. 在整個組織內(nèi)促進顧客要求意識的形成；。 QCSC90012016 質(zhì) 量 管 理 手 冊(A/0)編 寫：辦公室審 核： 批 準： 受控號：20160102發(fā)布 　　　 20160102實施 無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司 發(fā) 布　　　　　　　、權(quán)限和溝通14　　、分析和改進22程序文件匯編25 文件控制程序25附件：1.《質(zhì)量管理記錄清單》 2.《各部及食堂的分解質(zhì)量目標》 3.《餐飲服務(wù)管理流程圖》頒布令本公司依據(jù)ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系――要求》編制完成了《質(zhì)量手冊》第A版，現(xiàn)予以批準頒布實施?？偨?jīng)理：朱建徐2016年01月02日　任命書為了貫徹執(zhí)行ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系――要求》，加強對質(zhì)量管理體系運作的領(lǐng)導(dǎo)，特任命朱建徐為我公司的管理者代表。本公司的產(chǎn)品均按照客戶要求或產(chǎn)品的相關(guān)標準和法律法規(guī)要求組織經(jīng)營，故對GB/，不影響公司提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力和責任的要求。手冊管理的所有相關(guān)事宜均由辦公室統(tǒng)一負責，未經(jīng)管理者代表批準，任何人不得將手冊提供給公司以外人員。章節(jié)號修改條數(shù)修改日期修改人審 核批 準0. 4企業(yè)概況無錫市政惠餐飲管理有限公司是為客戶提供餐飲管理及服務(wù)的專業(yè)機構(gòu)，主要服務(wù)對象為學(xué)校及企業(yè)，而崇安分公司主要服務(wù)于無錫開放大學(xué)。我們有最好的產(chǎn)品、專業(yè)的銷售和技術(shù)團隊，能為客戶提供最好的產(chǎn)品、良好的技術(shù)支持、健全的售后服務(wù)。應(yīng)根據(jù)這些過程對產(chǎn)品質(zhì)量的影響大小及復(fù)雜程度進行相應(yīng)的控制。 ，以支持對這些過程的運作和監(jiān)視。 質(zhì)量手冊，內(nèi)容包括： a)質(zhì)量管理體系的范圍； b)程序文件及對其引用； C)質(zhì)量管理體系過程之間相互作用的表述。 記錄控制 控制范圍 a)與質(zhì)量管理體系運行有關(guān)的記錄；為提供符合要求及體系有效運行的證據(jù)而建立起來的記錄得到控制。 控制目的 a)證明產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系與要求的符合性及質(zhì)量管理體系有效運行； b)為糾正措施和預(yù)防措施以及質(zhì)量管理體系改進提供信息。 為確保質(zhì)量管理體系有效運行，保持質(zhì)量管理體系的充分性、適宜性、有效性和效率，總經(jīng)理應(yīng)按策劃的時間間隔進行管理評審。 確保公司的各項目標，包括質(zhì)量目標應(yīng)與顧客的需求和期望一致。 質(zhì)量方針應(yīng)與公司總的經(jīng)營方針相一致，方針應(yīng)包括對滿足顧客、法律法規(guī)和公司自身要求以及持續(xù)改進體系的承諾。 質(zhì)量管理體系策劃 質(zhì)量目標 a)總經(jīng)理在質(zhì)量方針基礎(chǔ)上主持制訂質(zhì)量目標，質(zhì)量目標應(yīng)是質(zhì)量方針的具體落實與體現(xiàn)，應(yīng)包含與產(chǎn)品有關(guān)的要求并且是可以測量的； b)制定質(zhì)量目標時應(yīng)結(jié)合公司實際情況，目標既要有一定挑戰(zhàn)性又應(yīng)經(jīng)過努力可以實現(xiàn)； c)由辦公室負責組織將公司級總的質(zhì)量目標落實分解到各部門和食堂，報總經(jīng)理批準； d)辦公室負責編制形成質(zhì)量目標的文件并予以宣貫；e)定期組織質(zhì)量目標的評審，可以與管理評審一并進行，由于客觀原因不能如期實現(xiàn)質(zhì)量目標可以予以修訂與調(diào)整。 職責、權(quán)限與溝通 職責和權(quán)限 a)總經(jīng)理負責設(shè)置組織機構(gòu)，并規(guī)定各部門的職責； b)職責權(quán)限以文件形式下發(fā)到各部門并逐級傳達到所有員工； c)職責：1) 總經(jīng)理 （1）制訂質(zhì)量方針和目標，確定實施方針和目標的有關(guān)措施； （2）領(lǐng)導(dǎo)公司的日常工作，向全公司傳達滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性； （3）確保對質(zhì)量管理體系的建立和變更進行策劃，以實現(xiàn)質(zhì)量目標；（4）確保獲得必要的資源；（5）主持管理評審，決定有關(guān)改進的措施； ?。?）任命管理者代表；（7）領(lǐng)導(dǎo)市場開發(fā)工作，負責批準特殊合同的評審結(jié)果，對服務(wù)質(zhì)量承擔領(lǐng)導(dǎo)責任； （8）領(lǐng)導(dǎo)采購工作，負責批準供方評價結(jié)果及采購計劃；（9）主持制訂各部門、各層次人員的質(zhì)量職責，合理調(diào)配人力資源；（10）制訂獎懲制度，調(diào)動各級人員積極性；2) 辦公室(1)負責與質(zhì)量管理體系有關(guān)文件和記錄的歸口管理；(2)負責內(nèi)審與管理評審的歸口管理；(3)負責人力資源的管理，建立員工檔案、組織培訓(xùn)考核個人工作業(yè)績；(4)負責原始文件及記錄的歸檔管理；(5) 負責采購控制及采購品的處置工作；