不同包裝材料及包裝技術(shù)對(duì)食品保質(zhì)期的影響-全文預(yù)覽
【正文】 （2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3）從裝有饅頭樣品的PA\PE包裝袋各取8個(gè)進(jìn)行氣調(diào)包裝，其中氣調(diào)比例分別為六個(gè)級(jí)別，分別是：100%N80%N2+20%CO60%N2+40%CO40%N2+60%CO20%N2+80%CO100%CO2；（4）記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5）將不同包裝工藝包裝好而相同包裝材料PA\PE的樣品包裝袋放于常溫環(huán)境中，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同氣調(diào)比例的包裝樣品各2袋（共取12個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長(zhǎng)情況。 2 材料與設(shè)備 試驗(yàn)儀器：真空包裝機(jī)一臺(tái)（型號(hào)DZ(Q)400單室真空包裝機(jī)）普通封口機(jī)兩臺(tái)（產(chǎn)品參數(shù): 電源電壓: 220V/50Hz 脈沖功率: 180W 封口長(zhǎng)度: 200mm 最大封口厚度:－）MAP500袋式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)一臺(tái)（MAP機(jī)上與氮?dú)馄?、二氧化碳?xì)馄?、氧氣瓶相連）電熱恒溫培養(yǎng)箱一臺(tái)（型號(hào)HPX9162MBE）美的冰箱一臺(tái)（型號(hào)BCD236TGSMK）砧板及不銹鋼菜刀兩套。脫氧包裝(FOA)是在密封的包裝容器內(nèi)，使用能與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或能催化氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的脫氧劑（又稱去氧劑、吸氧劑），除去包裝容器內(nèi)的游離氧，使被包裝物能在氧濃度很低(O2＜%) ，甚至無(wú)氧狀態(tài)下保存。由于鋁箔的耐折性差，耐破度較低，耐腐蝕性較差，無(wú)熱封性。PA\PE結(jié)合了PE和PA的性能，成為阻隔性能良好的較透明薄膜。從微生物角度看，大部分微生物都是在有氧環(huán)境中能良好生長(zhǎng)，哪怕氧含量低至2 %～3 % ，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長(zhǎng)，生化反應(yīng)仍能進(jìn)行，所以在食品包裝中除去氧氣，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)效益。包裝技術(shù)及包裝阻隔性對(duì)食品保質(zhì)期的影響的研究，正是要適合于社會(huì)大生產(chǎn)的需要。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，現(xiàn)在的消費(fèi)者高度重視易腐食品的純正口味，長(zhǎng)保質(zhì)期和有吸引力的外觀包裝。其中包裝的密封技術(shù)和包裝材料自身的阻隔性是影響食品保質(zhì)期的兩個(gè)重要因素。本文通過(guò)對(duì)比不同包裝形式對(duì)保質(zhì)期的影響，從而得出饅頭在脫氧或者氣調(diào)包裝、高阻隔性等條件下可以取得最佳的包裝效果。不同的包裝形式對(duì)于饅頭保質(zhì)期有著重要的影響，合理地選擇包裝方式，可以延長(zhǎng)饅頭保質(zhì)期，減少經(jīng)濟(jì)損失。食品包裝除了方便食品的貯藏、運(yùn)輸、銷售、使用或提升食品價(jià)值等功能之外，其至關(guān)重要的功能就是保護(hù)食品免受環(huán)境因素影響而達(dá)到防止食品變質(zhì)并保障食品安全的目的。食品包裝的阻隔性要求是由食品本身的特性決定的，不同的食品對(duì)其包裝阻隔特性的要求都不一樣，因此食品包裝阻隔性的研究在食品包裝領(lǐng)域具有重要的意義。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，食品生產(chǎn)加工類廠家不僅在產(chǎn)品的健康性、營(yíng)養(yǎng)性、風(fēng)味性等方面大做文章，食品的包裝也不斷推陳出新，除了外觀設(shè)計(jì)更加精美，廠家對(duì)包裝的功能，尤其是阻隔性能，也就是包裝的防潮、防氧化功能也更加重視。從生化角度看，脂肪遇氧氣會(huì)氧化哈敗，氧還會(huì)使不穩(wěn)定的色素變色或褪色?；瘜W(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)，有優(yōu)良的耐油性，但水和醇會(huì)使Ny溶漲；抗拉強(qiáng)度、戳刺強(qiáng)度大；耐高低溫性優(yōu)良，60~130℃；成型加工性較好，熱封性稍差；衛(wèi)生安全性好。大量用于食品裹包、蓋材、食品蒸煮袋等。 包裝技術(shù)真空包裝技術(shù)是將完全密閉的包裝袋里的空氣抽走，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序，使袋中的物品在真空環(huán)境下能長(zhǎng)期保存。 不同氣體及氣體比例包裝對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PA\PE塑料袋32個(gè)，32個(gè)饅頭塊；PS：在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25℃左右）條件下，遮光，氣調(diào)包裝（N2）和氣調(diào)包裝（CO2）的的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同氣體及氣體比例包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，這里需要32個(gè)饅頭塊，和32個(gè)PA/PE包裝袋。 光照對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PA\PE塑料袋16個(gè)，16個(gè)饅頭塊；（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PA\PE包裝袋進(jìn)行普通熱封口包裝；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將相同包裝工藝包裝和相同包裝材料PA\PE的樣品包裝袋放于常溫環(huán)境中，并有一個(gè)遮光，一個(gè)不遮光，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同貯藏環(huán)境的包裝樣品各2袋（共取4個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長(zhǎng)情況。）表2：不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化表（24個(gè)）包裝材料情況10分/個(gè)0d5d10d15d20dPE霉斑情況6有不同類型大小的班至少20個(gè)7有很多較大的斑至少20多個(gè)9長(zhǎng)斑嚴(yán)重，布滿6種以上不同類型的斑10長(zhǎng)斑慘不忍睹發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘4較多地方發(fā)粘6發(fā)粘嚴(yán)重10發(fā)粘慘不忍睹異味2距8cm有異味10不拆包裝距22cm聞到惡臭10不拆包裝距20cm以外聞到惡臭10不拆包裝距16cm以外聞到惡臭總計(jì)8212530PA/PE霉斑情況4有至少10個(gè)不同大小類別的班3有5個(gè)不同類型的青斑褐斑5一個(gè)只有10個(gè)較大的斑，一個(gè)有30來(lái)個(gè)較大的斑5有20來(lái)個(gè)較小的斑，35個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1