第六章成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備-全文預(yù)覽
【正文】 的現(xiàn)象。 P184表 612國產(chǎn)沖印餅干機(jī)壓輥參數(shù) 參數(shù) /壓輥名稱 直徑 /mm 轉(zhuǎn)速變化范圍 r/min 間隙變化范圍 /m 頭道輥 160~300 ~8 20~30 二道輥 120~220 2~15 5~15 三道輥 120~220 4~30 2~5 2 沖印成形機(jī)構(gòu) 是保證餅干外觀質(zhì)量，提高餅干機(jī)生產(chǎn)率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 臥式布置的壓輥間要設(shè)置輸送帶，操作簡便，易于控制壓輥間面帶的質(zhì)量。 即 首先將已經(jīng)調(diào)制好的面團(tuán)引入餅干機(jī)的壓片部分，由此經(jīng)過三道壓輥的連續(xù)輥壓，使面料形成厚薄均勻致密的面帶；然后由帆布輸送帶送入機(jī)器的成形部分，通過模型的沖印，把面帶制成具有花紋形狀的餅干生坯和余料；此后面帶繼續(xù)前進(jìn)，經(jīng)過揀分部分將生坯與余料分離，餅坯由輸送帶排列整齊地送到烤盤或烤爐的鋼帶、網(wǎng)帶上進(jìn)行烘烤；余料則由專設(shè)的輸送帶送回餅干機(jī)前端的面斗內(nèi)，與新投入的面團(tuán)一起再次進(jìn)行壓延制片操作，但應(yīng)使 回頭料形成面帶的底部。這種壓延過程不會(huì)引起油、面層次混淆不清 4 適應(yīng)性較強(qiáng)，能夠生產(chǎn)多種食品。 優(yōu)點(diǎn)：面皮與奶油酥的環(huán)面連續(xù)、厚度均勻一致。 1 夾酥 “灌腸成形” 首先將調(diào)好的面團(tuán) 1送入水平輸面絞龍 2中，接著面團(tuán)經(jīng)回轉(zhuǎn)的水平輸面絞龍 輸面絞龍 4輸送，由復(fù)合嘴 5外腔擠出而成為空心面管。 3生產(chǎn)蘇打餅干時(shí)，需設(shè)有油酥料斗 2，以便將油酥夾帶入面帶中間 上壓輥 下壓輥 機(jī)架 帶輪 干面粉 調(diào)節(jié)手輪 四 多層壓延機(jī) 是一種新型的高效能壓延設(shè)備，主要用于起酥生產(chǎn)線中。 （三）壓延機(jī)械的形式 (餅干壓延機(jī) ) 主要形式有： 1 按物料通過壓輥時(shí)的運(yùn)動(dòng)位置可分為臥式和立式壓延機(jī)； 2 按壓輥的形式可分為輥式壓延機(jī)和輥 平面壓延機(jī)； 3 按壓輥的運(yùn)動(dòng)方式可分為固定輥式壓延機(jī)和運(yùn)動(dòng)輥式壓機(jī)； 4 按工作性質(zhì)可分為間歇式壓延機(jī)和連續(xù)式壓延機(jī) 二 臥式壓延機(jī) 結(jié)構(gòu)較簡單，多為間歇式操作。第六章 成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備 第一節(jié) 壓延機(jī) 第二節(jié) 餅干成形機(jī)械 第三節(jié) 搓圓機(jī) 第四節(jié) 包餡機(jī) 第五節(jié) 飲料糕點(diǎn)成形機(jī) 第六節(jié) 擠壓機(jī) 第一節(jié) 壓延機(jī) 壓延機(jī)械 是指完成壓延操作的機(jī)械設(shè)備。 （二）理想壓延過程 通常理想壓延過程具有以下條件 : 1 每對壓輥的直徑相等、速度相等、且同時(shí)驅(qū)動(dòng)； 2 被壓物料等速運(yùn)動(dòng)； 3 物料僅承受壓輥施加的力的作用； 4 壓延的對象是連續(xù)的，機(jī)械性質(zhì)是均勻的； 5 被壓物料的體積不變。 三 立式壓延機(jī) 1結(jié)構(gòu)簡圖 2優(yōu)點(diǎn)（與臥式壓延機(jī)相比）： 占地面積小，壓制面帶的層次分明，厚度均勻，工藝范圍 較寬，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。 （一）起酥線的工作原理：工作過程主要包括兩部分，即夾酥與延壓。此后，面管再經(jīng)過初級壓延、折疊即成為多層疊起的中間產(chǎn)品。 3 多層壓延機(jī)的壓延過程為直線流變狀態(tài)。 2 分類 根據(jù)餅干品種
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