廚房衛(wèi)生與標準操作程序-全文預覽
【正文】 鍋用大火燒至見紅；放入清水池中用涼水沖；用刷子刷凈鍋內的黑糊渣。廚房衛(wèi)生與標準操作程序工作內容操作程序標準一、調味料柜清理柜中存放的調料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來；用濕布擦洗柜內，如有污物用清洗劑擦凈；把罐頭和固體調料分別放入。二、配菜柜及時清除一切雜物；用干布隨時擦凈墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等；保證配菜用的料罐內用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈；原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中， 置冰箱保存。灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并搞干凈。七、調料架將調料罐移至一邊，用濕布蘸洗滌劑水將調料架和不銹鋼洗凈、擦干；殷調料罐逐一清理。干凈、光亮、無油、雜物：炸彈、禽、肉類分池化凍九、冷凍冰箱開冰箱門，清理出前日剩余原料；用洗滌劑水擦洗貨架，密封皮條、排風口；清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；用清水擦干凈所有原料；未用的原料重新更換保鮮紙；按照海、禽、肉分類，成品和半成品分類，依次碼放冰箱內，層次分明，不亂堆放；外部擦至無油、光亮。干凈，油里無沉淀物，無異味。十三、滅蠅燈 關掉電源；
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