餐飲火鍋店服務(wù)手冊-全文預(yù)覽
【正文】 或交接班時提示客人結(jié)帳。介紹：每上一道菜品必須要唱報菜名或作菜品介紹。手持酒瓶時，盡量不要握住商標(biāo)，以便客人及時了解飲用酒的品牌，在服務(wù)中操作不慎將酒杯碰翻時，應(yīng)及時采取補(bǔ)救措施。）○3斟酒：從第一主賓開始按順時針方向逐一斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距1—2cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對聲明不要酒水的客人應(yīng)在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。幫助主賓或女賓、長者拉開椅子、存物、罩椅套主動為客人斟茶水，上熱毛巾（語言：請用茶，請用熱毛巾。（注：手法衛(wèi)生，絕對禁止嘴叼、口咬，插花時不能在杯身上留下指紋，做好操作準(zhǔn)備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無指紋、無污痕，潔凈透明，大小合適。油碗：置于骨碟盤左上側(cè)，啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤右側(cè)相距1cm底端,相距桌②附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個。托盤應(yīng)稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動的盤碗，請其他服務(wù)員幫助調(diào)整一下。輕托擺臺、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時，需要注意盤內(nèi)物品的重量、數(shù)量，用手指和掌根控制好托盤的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移動，下蹲起立時平穩(wěn)自如?！?指甲：要剪短，不允許涂指甲油。領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)飄帶隨時檢查是否系正，臟了要洗，破了要補(bǔ)。員工齊呼例會口號：創(chuàng)一流餐廳，做一流員工，從我做起。）對客人熱情溫和，彬彬有禮“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。準(zhǔn)備好所有的餐具，并通知傳菜員搬到樓面。認(rèn)真聽取例會上傳達(dá)的內(nèi)容。隨時檢視服裝儀容。負(fù)責(zé)接聽來電電話。及時了解當(dāng)日餐廳內(nèi)餐桌預(yù)訂情況。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。：清點款額，做好收銀扎帳工作。使用信用卡結(jié)帳時，分清銀行，并根據(jù)其要求來確定POS機(jī)結(jié)帳法。按時定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運(yùn)作情況。認(rèn)真聽取例會上傳達(dá)的內(nèi)容。準(zhǔn)確如實地做好銷售日報表，帳物相符。查核帳目。）負(fù)責(zé)保持吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生。完成上級指派的工作。嚴(yán)格按菜點傳送的規(guī)范服務(wù)，將菜單上所有菜肴從廚房準(zhǔn)確無誤、快速穩(wěn)妥地送到點菜賓客餐桌值臺服務(wù)員手中。）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動配合廚師做好開市前的準(zhǔn)備工作。完成上級指派的工作。服務(wù)中，對安全工作重視并經(jīng)常檢查。按照服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹本店的特色菜點，回答客人的問題或傳達(dá)客人的要求。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。、服務(wù)員著裝整潔、精神飽滿、列隊參加例會。監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運(yùn)用情況；監(jiān)督檢查員工及時傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務(wù)員的工作配合。）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長傳達(dá)的會議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀(jì)律。）做好送客工作及時記錄客人有益建議，處理客人抱怨，并向部長或店經(jīng)理匯報（針對服務(wù)員值臺中薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行講評。讓員工熟悉了解定桌標(biāo)準(zhǔn)、要求。召集本班組人員參加例會（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況事先檢查班組員工的儀容、儀表、個人衛(wèi)生、著裝情況）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長傳達(dá)的會議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀(jì)律，及時掌握所屬區(qū)當(dāng)天的訂座情況，接受部長的工作安排。對傳菜環(huán)節(jié)和服務(wù)人員工作主動性，菜品質(zhì)量把關(guān)，控制業(yè)務(wù)高峰時出菜速度（結(jié)合客人意見），隨時觀察客人的進(jìn)餐情況。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。二、服務(wù)組的崗位設(shè)置我們隨時都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。 分店經(jīng)理——樓面部長——領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）——小組長——服務(wù)員、PA、傳菜員、吧員、收銀員、迎賓、保安、切配、清潔保潔員。 例會前（早會）巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關(guān)情況。 開市前仔細(xì)審閱前一天日報表、分析營業(yè)狀況；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本、降低營業(yè)費用，確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成；隨時抽查督促樓面、廚房、員工準(zhǔn)備工作的操作規(guī)范；隨時抽查吧臺各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺的帳目情況。 收市召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人碰頭會；及時處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問題；及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。 組織參加例會及時掌握服務(wù)部人員的出勤狀況和到位率；傳達(dá)管理人員碰頭會內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充規(guī)定；針對薄弱環(huán)節(jié)（服務(wù)工作中）拿出改進(jìn)措施，講明實施辦法；檢查服務(wù)人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當(dāng)日的預(yù)訂
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