【正文】 計34定員人數(shù)合計：147人第七章 建筑方案設計 總平面設計本項目位于三門峽市湖濱郊區(qū)三門峽高新技術園區(qū)，道路較寬，有綠化帶，設計目標為花園式廠區(qū)。企業(yè)實行廠長負責制，各部門負責人直接受廠長負責，并實行三級管理，廠、科、車間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。16=；渾濁蘋果汁為：200247。本設計按照濃縮到1/4，濃縮渾濁蘋果汁的濃度為49177。第四章 物料衡算與主要設備選型依據(jù) : 日產(chǎn)50t濃縮蘋果汁計，由于季節(jié)原因，每年按6個月計算，一個月按20天計算。 UHT殺菌在灌裝前必需經(jīng)過UHT殺菌，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。 通過破碎壓榨后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值，降低品質(zhì)。到后期由于蘋果成熟度增加，壓榨時如果顆粒過小，會在表面形成一層膠膜，阻止汁液的滲出，降低出汁率，這時一般控制在2 cm 3cm之間。 ，通過破碎機將蘋果破碎，以備后面進行壓榨。蘋果在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進行初步清洗，初步清洗有個過程，水流輸送清洗,在清洗時把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合食品衛(wèi)生要求。確定合格供應方，簽訂采購合同。2 .5. 3 產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案表產(chǎn)品名稱日產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月濃縮蘋果汁5025渾濁蘋果汁200100第三章 工藝流程及論證原料驗收果倉暫存破碎提升水流輸送榨汁粗濾滅酶標準化均質(zhì)真空脫氣混濁蘋果汁UHT殺菌1無菌灌裝2濃縮混濁蘋果汁無菌灌裝1UHT殺菌2濃縮添加防褐變劑揀選清洗 工藝要點 (1)蘋果主要從當?shù)厥占?，收集的蘋果不能是已放很久的，以免水分蒸發(fā)太多，影響原料利用率。一個月二十天。( 9 )渾濁蘋果汁的H A C C P 。 ( 1 ) 渾濁蘋果汁的工藝流程及論證:首先根據(jù)目前生產(chǎn)工藝存在的不足，設計改進的工藝流程，其次對于新設計的工藝流程進行論證，最后闡述渾濁果汁質(zhì)量的控制方法； ( 2 ) 渾濁蘋果汁物料衡算：以蘋果及成品的指標為依據(jù)進行物料衡算，衡算的數(shù)據(jù)作為設備選型及能源配備的基礎數(shù)據(jù)依據(jù)。根據(jù)渾濁蘋果汁的生產(chǎn)實際，我們對蘋果渣可以烘干后直接用來做飼料，或作為提取果膠的原料。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。第二章項目概況 工程概況本項目為三門峽市的一個新的渾濁蘋果汁廠，位于三門峽市湖濱區(qū)，該工廠是某公司投資建設的旨在滿足中原及周邊地區(qū)消費的大型果汁生產(chǎn)工廠，建成后車間日生產(chǎn)能力將達到200噸，能夠很好的滿足建廠需求。以靈寶寺河山為主的優(yōu)質(zhì)蘋果馳名中外，是全國重要的蘋果生產(chǎn)基地，區(qū)域蘋果生產(chǎn)種植面積350000萬m39。 隨著飲料行業(yè)在世界范圍的蓬勃發(fā)展，飲料行業(yè)成為了食品行業(yè)重要的一部分，其中人們的消費又逐漸趨向于純天然的，健康的果蔬汁飲料，因此在水果資源豐富的河南省建立飲料工廠是很好的選擇，本設計工廠建在河南三門峽市郊區(qū)，選擇廠址附近無污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。蘋果汁中可溶性固形物絕大部分溶解于水，只有少部分溶解于有機酸和礦物質(zhì)中。而聚酚類正是消除破壞人體細胞的化學物質(zhì)的抗氧化劑，因此相信渾濁蘋果汁的發(fā)展?jié)摿€有很大。 中國渾濁蘋果汁的發(fā)展中國的蘋果汁主要以濃縮蘋果汁為主，而且主要是做為出口產(chǎn)品，渾濁蘋果汁還很少見，只是處于研究階段，2008年3月“蘋果加工關鍵技術與設備研究”、“優(yōu)質(zhì)鮮榨果汁和渾濁型蘋果汁加工關鍵技術研究”才通過了教育部組織的專家鑒定。蘋果汁作為重要最主要的蘋果加工品，近年來國際市場需求旺盛，特別是如美國、德國一些發(fā)達國家，隨著生產(chǎn)成本提高，其國內(nèi)濃縮蘋果汁生產(chǎn)的規(guī)模不斷縮小，進口的比重越來越高，這無疑增加了中國蘋果汁出口的機會，帶動蘋果加工業(yè)發(fā)展，最終拉動中國蘋果產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。生產(chǎn)流程盡量提高機械化、自動化水平，同時力求技術上先進，質(zhì)量上可靠，布局上合理、規(guī)范。第三，對公用事業(yè)、土建等方面也作了一個初步的設計方案。摘 要本設計主要是進行日產(chǎn)50噸濃縮混濁蘋果汁200噸混濁蘋果汁工廠設計。 首先依據(jù)擬定的產(chǎn)量對生產(chǎn)車間進行了物料、熱量衡算:進而依據(jù)國際市場要求進行了車間的工藝設計，進行了主要的設備選型。整個設計充分考慮了目前的經(jīng)濟狀況和今后發(fā)展的需要， 從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設備。 at the same time ,estimate the usage and the costs of water ,electricity and fuel . Finally, the design also makes the necessary technological and economic analysis. This design takes full account of current economic situation and future development needs, chooses equipments from the perspective of energyefficient. Production processes to maximize mechanization, automation level, while seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable and normal layout.Keyword: concentration of cloudy apple juice, cloudy apple juice, design第一章 前言中國是世界第一蘋果生產(chǎn)大國，在美國市場上，每消費10瓶蘋果汁，就有7瓶是中國生產(chǎn)的。而2008年的出口量卻僅有69萬噸，降幅超過30%?！　＜已芯坎煌O果汁的聚酚類水平，發(fā)現(xiàn)更多果肉、汁液渾濁的，較清澈的果汁多四倍聚酚類。食品所提供的熱量是由卡表示的，一個適度大小的蘋果可以提供80卡左右的熱量，就此而言，蘋果汁的熱值并不高，但蘋果汁的營養(yǎng)生理意義在于它的營養(yǎng)成分能夠迅速的被人體吸收。而且研究證明渾濁蘋果汁比澄清蘋果汁的價值更高。三門峽土特產(chǎn)種類多、質(zhì)量好。水資源充足，水質(zhì)優(yōu)良。2 . 3. 2符合生產(chǎn)條件 廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵及其它擴散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動環(huán)境。2 .3. 4 充分利用原輔料 降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場的競爭力適應市場經(jīng)濟的發(fā)展，力圖發(fā)展生產(chǎn)，活躍市場。由于產(chǎn)品大多數(shù)是出口，為了達到國外的質(zhì)量標準特對渾濁蘋果汁的H A C C P控制點進行了分析。 ( 7 )公用系統(tǒng)設計: ( 8 )土建、防火、衛(wèi)生設計。一天兩班，一班八個小時。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動力、班次、設備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，達到經(jīng)濟運行的目的。 每年45月份采購部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當年蘋果原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購區(qū)域，保證采購區(qū)域周圍沒有化學污染及該區(qū)域未使用國家禁止的農(nóng)藥。步驟:(初驗合格的蘋果)、稱重計量，暫存，初洗。在洗果機上通過毛刷及水流噴淋進行蘋果的清洗，通過破碎前的提升機進行清洗。在每年新收蘋果時，由于蘋果成熟度不夠，一般控制在1 cm 2 cm之間，可以提高出汁率。經(jīng)壓榨得到的果汁中