【正文】 makes the necessary technological and economic analysis. This design takes full account of current economic situation and future development needs, chooses equipments from the perspective of energyefficient. Production processes to maximize mechanization, automation level, while seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable and normal layout.Keyword: concentration of cloudy apple juice, cloudy apple juice, design第一章 前言中國(guó)是世界第一蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó)，在美國(guó)市場(chǎng)上，每消費(fèi)10瓶蘋(píng)果汁，就有7瓶是中國(guó)生產(chǎn)的?！　?zhuān)家研究不同蘋(píng)果汁的聚酚類(lèi)水平，發(fā)現(xiàn)更多果肉、汁液渾濁的，較清澈的果汁多四倍聚酚類(lèi)。而且研究證明渾濁蘋(píng)果汁比澄清蘋(píng)果汁的價(jià)值更高。水資源充足，水質(zhì)優(yōu)良。2 .3. 4 充分利用原輔料 降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，力圖發(fā)展生產(chǎn)，活躍市場(chǎng)。 ( 7 )公用系統(tǒng)設(shè)計(jì): ( 8 )土建、防火、衛(wèi)生設(shè)計(jì)。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動(dòng)力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，達(dá)到經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的目的。步驟:(初驗(yàn)合格的蘋(píng)果)、稱(chēng)重計(jì)量，暫存，初洗。在每年新收蘋(píng)果時(shí)，由于蘋(píng)果成熟度不夠，一般控制在1 cm 2 cm之間，可以提高出汁率。 濃縮本設(shè)計(jì)根據(jù)工廠實(shí)際，采用5效管式蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，一般濃縮到原體積的1/4，可以控制最終糖度在49土1 Brix。班產(chǎn)濃縮渾濁蘋(píng)果汁的量為:25t班產(chǎn)渾濁蘋(píng)果汁量為：100t通過(guò)榨汁、粗濾和均質(zhì)得到的渾濁蘋(píng)果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原來(lái)質(zhì)量的1/4，糖度在49%左右。16=表32 各步驟處理量一覽表步驟處理量（t/h）水流輸送提升揀選清洗破碎榨汁粗濾滅酶均質(zhì)真空脫氣UHT殺菌1UHT殺菌2無(wú)菌灌裝1無(wú)菌灌裝2濃縮 設(shè)備選型序號(hào)生產(chǎn)設(shè)備型號(hào)處理量（t/h）功率(kw)尺寸(mm)臺(tái)數(shù)廠家1提升機(jī)BSJ1010150060011004上海嘉迪機(jī)械有限公司2揀選臺(tái)BSJ10104000x1000x9004張家港市飲料機(jī)械有限公司3毛刷清洗機(jī)MSJ10104500*1200*10004南京眩晟包裝機(jī)械有限公司4破碎機(jī)西蒙101017005806802揚(yáng)州福爾喜果蔬汁機(jī)械有限公司5帶式壓榨機(jī)DYJ10105000*2500*25054江蘇科威機(jī)械有限公司6粗濾ZS1031000*1000*11004無(wú)錫市昌盛干燥機(jī)廠7連續(xù)滅酶機(jī)1011350060020004溫州市龍灣集美機(jī)械廠8均質(zhì)機(jī)GJJ10/2510752725*1398*13204溫州市強(qiáng)光輕工機(jī)械有限公司9真空脫氣機(jī)帶香氣回收SW3C1101011200012002696 4寧波升旺機(jī)械制造有限公司10三效降膜式真空濃縮設(shè)備13754500*8000*20001溫州市龍灣東霸食品機(jī)械廠11UHT設(shè)備1YDBR108152000*1500*20002杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司12UHT設(shè)備2YDBR442000*1000*20001杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司13無(wú)菌灌裝18244200188043902廣州市海珠區(qū)南鋒機(jī)械廠14無(wú)菌大袋灌裝機(jī)2WHJ15122000200030001上海瑞派機(jī)械有限公司第五章 水電估算 日用水量的估算水流輸送的用水量：400噸洗果的用水量：140噸滅酶冷卻用水：200噸UHT殺菌冷卻用水：400噸產(chǎn)蒸汽用水：10噸生活用水：50噸清洗用水：100噸日用水總量：1300噸 日用電量的估算照明用電：10KW，（+++++3+11+75+11+75+15++24+12+10）*16=4295度第六章 勞動(dòng)組織由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，以及工廠一些輔助設(shè)施的個(gè)數(shù)、大小，所以在設(shè)計(jì)時(shí)可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時(shí)要使用班產(chǎn)量來(lái)調(diào)動(dòng)勞動(dòng)力，使每班所需要工人數(shù)一致，在生產(chǎn)高峰期可請(qǐng)用臨時(shí)工。東部為生活區(qū)，包括宿舍、食堂。設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車(chē)間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車(chē)間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車(chē)間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開(kāi)始工作前有專(zhuān)人檢查并記錄。要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì)，滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。(1)煤渣：賣(mài)給磚廠，作為磚的原料；(2)果渣：可以做飼料，賣(mài)給家禽飼料加工廠，或者從中提取果膠，由專(zhuān)門(mén)的工廠完成；7．4全廠生活設(shè)施(1)辦公樓根據(jù)工廠規(guī)模大小，來(lái)確定建造辦公樓面積。一般可采用除水泵房、污水處理場(chǎng)等單體為砌體結(jié)構(gòu)外，其余主車(chē)間、機(jī)房等均為框架結(jié)構(gòu)。多層及高層建筑結(jié)構(gòu)空間有限元分析與設(shè)計(jì)軟件——SATWE。 結(jié)構(gòu)形式及地基基礎(chǔ)本工程除水泵房、污水處理場(chǎng)等單體為砌體結(jié)構(gòu)外，其余主車(chē)間、機(jī)房等均采用框架結(jié)構(gòu)。墻體：承重墻體和冷間內(nèi)墻體用強(qiáng)度不低于MU10的燒結(jié)實(shí)心磚，其余框架填充墻體材料擬采用燒結(jié)多孔磚。車(chē)間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置，防止氣味外露。注意自來(lái)水閥門(mén)不得埋于地上或被污水浸泡；(2)日常清潔消毒檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問(wèn)題得到解決；(3)車(chē)間使用的軟水管顏色要淺，用后盤(pán)掛于墻上；(4)保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)：8．6．3生產(chǎn)用水的檢測(cè)(1)每年二次從公司水龍頭取自來(lái)水樣送到三門(mén)峽市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè)，公司收集并保存好報(bào)告；符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)要求：檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》；項(xiàng)目：全項(xiàng)目；報(bào)告：規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。8．9．2與食品接觸的設(shè)備、工器具必須滿(mǎn)足要求(1)無(wú)粗糙焊縫、破裂、凹陷；(2)表里如一；(3)拆裝方便，便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。(5)在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“己清洗消毒”的工器具要通過(guò)窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來(lái)自“已清洗消毒”的工器具。8．12．1防火設(shè)計(jì)原則生產(chǎn)車(chē)間為丙類(lèi)火災(zāi)危險(xiǎn)性生產(chǎn)廠房，庫(kù)房為丙類(lèi)火災(zāi)危險(xiǎn)性物品庫(kù)房 。2 ．廠區(qū)內(nèi)設(shè)室內(nèi)外消防系統(tǒng)。6 ．各構(gòu)筑物按規(guī)范配置移動(dòng)消防器材。 防護(hù)措施 通風(fēng)換氣對(duì)產(chǎn)熱、散濕較大的加工間等場(chǎng)所設(shè)置機(jī)械通風(fēng)裝置，進(jìn)行通風(fēng)換氣，改善工人勞動(dòng)環(huán)境。31 / 3