【正文】 makes the necessary technological and economic analysis. This design takes full account of current economic situation and future development needs, chooses equipments from the perspective of energyefficient. Production processes to maximize mechanization, automation level, while seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable and normal layout.Keyword: concentration of cloudy apple juice, cloudy apple juice, design第一章 前言中國是世界第一蘋果生產(chǎn)大國，在美國市場上，每消費10瓶蘋果汁，就有7瓶是中國生產(chǎn)的。　　專家研究不同蘋果汁的聚酚類水平，發(fā)現(xiàn)更多果肉、汁液渾濁的，較清澈的果汁多四倍聚酚類。而且研究證明渾濁蘋果汁比澄清蘋果汁的價值更高。水資源充足，水質(zhì)優(yōu)良。2 .3. 4 充分利用原輔料 降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場的競爭力適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，力圖發(fā)展生產(chǎn)，活躍市場。 ( 7 )公用系統(tǒng)設(shè)計: ( 8 )土建、防火、衛(wèi)生設(shè)計。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，達到經(jīng)濟運行的目的。步驟:(初驗合格的蘋果)、稱重計量，暫存，初洗。在每年新收蘋果時，由于蘋果成熟度不夠，一般控制在1 cm 2 cm之間，可以提高出汁率。 濃縮本設(shè)計根據(jù)工廠實際，采用5效管式蒸發(fā)器進行濃縮，一般濃縮到原體積的1/4，可以控制最終糖度在49土1 Brix。班產(chǎn)濃縮渾濁蘋果汁的量為:25t班產(chǎn)渾濁蘋果汁量為：100t通過榨汁、粗濾和均質(zhì)得到的渾濁蘋果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原來質(zhì)量的1/4，糖度在49%左右。16=表32 各步驟處理量一覽表步驟處理量（t/h）水流輸送提升揀選清洗破碎榨汁粗濾滅酶均質(zhì)真空脫氣UHT殺菌1UHT殺菌2無菌灌裝1無菌灌裝2濃縮 設(shè)備選型序號生產(chǎn)設(shè)備型號處理量（t/h）功率(kw)尺寸(mm)臺數(shù)廠家1提升機BSJ1010150060011004上海嘉迪機械有限公司2揀選臺BSJ10104000x1000x9004張家港市飲料機械有限公司3毛刷清洗機MSJ10104500*1200*10004南京眩晟包裝機械有限公司4破碎機西蒙101017005806802揚州福爾喜果蔬汁機械有限公司5帶式壓榨機DYJ10105000*2500*25054江蘇科威機械有限公司6粗濾ZS1031000*1000*11004無錫市昌盛干燥機廠7連續(xù)滅酶機1011350060020004溫州市龍灣集美機械廠8均質(zhì)機GJJ10/2510752725*1398*13204溫州市強光輕工機械有限公司9真空脫氣機帶香氣回收SW3C1101011200012002696 4寧波升旺機械制造有限公司10三效降膜式真空濃縮設(shè)備13754500*8000*20001溫州市龍灣東霸食品機械廠11UHT設(shè)備1YDBR108152000*1500*20002杭州億大科技實業(yè)有限公司12UHT設(shè)備2YDBR442000*1000*20001杭州億大科技實業(yè)有限公司13無菌灌裝18244200188043902廣州市海珠區(qū)南鋒機械廠14無菌大袋灌裝機2WHJ15122000200030001上海瑞派機械有限公司第五章 水電估算 日用水量的估算水流輸送的用水量：400噸洗果的用水量：140噸滅酶冷卻用水：200噸UHT殺菌冷卻用水：400噸產(chǎn)蒸汽用水：10噸生活用水：50噸清洗用水：100噸日用水總量：1300噸 日用電量的估算照明用電：10KW，（+++++3+11+75+11+75+15++24+12+10）*16=4295度第六章 勞動組織由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟效益，以及工廠一些輔助設(shè)施的個數(shù)、大小，所以在設(shè)計時可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時要使用班產(chǎn)量來調(diào)動勞動力，使每班所需要工人數(shù)一致，在生產(chǎn)高峰期可請用臨時工。東部為生活區(qū)，包括宿舍、食堂。設(shè)計排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個排污口要安裝防鼠網(wǎng)。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開始工作前有專人檢查并記錄。要對各種情況有較確切的估計，滿足生產(chǎn)要求。(1)煤渣：賣給磚廠，作為磚的原料；(2)果渣：可以做飼料，賣給家禽飼料加工廠，或者從中提取果膠，由專門的工廠完成；7．4全廠生活設(shè)施(1)辦公樓根據(jù)工廠規(guī)模大小，來確定建造辦公樓面積。一般可采用除水泵房、污水處理場等單體為砌體結(jié)構(gòu)外，其余主車間、機房等均為框架結(jié)構(gòu)。多層及高層建筑結(jié)構(gòu)空間有限元分析與設(shè)計軟件——SATWE。 結(jié)構(gòu)形式及地基基礎(chǔ)本工程除水泵房、污水處理場等單體為砌體結(jié)構(gòu)外，其余主車間、機房等均采用框架結(jié)構(gòu)。墻體：承重墻體和冷間內(nèi)墻體用強度不低于MU10的燒結(jié)實心磚，其余框架填充墻體材料擬采用燒結(jié)多孔磚。車間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風、排氣裝置，防止氣味外露。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡；(2)日常清潔消毒檢查時，及時發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決；(3)車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；(4)保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)：8．6．3生產(chǎn)用水的檢測(1)每年二次從公司水龍頭取自來水樣送到三門峽市衛(wèi)生防疫站進行全項目的檢測，公司收集并保存好報告；符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)要求：檢測標準：按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》；項目：全項目；報告：規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測報告。8．9．2與食品接觸的設(shè)備、工器具必須滿足要求(1)無粗糙焊縫、破裂、凹陷；(2)表里如一；(3)拆裝方便，便于清洗和維護保養(yǎng)。(5)在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“己清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。8．12．1防火設(shè)計原則生產(chǎn)車間為丙類火災(zāi)危險性生產(chǎn)廠房，庫房為丙類火災(zāi)危險性物品庫房 。2 ．廠區(qū)內(nèi)設(shè)室內(nèi)外消防系統(tǒng)。6 ．各構(gòu)筑物按規(guī)范配置移動消防器材。 防護措施 通風換氣對產(chǎn)熱、散濕較大的加工間等場所設(shè)置機械通風裝置，進行通風換氣，改善工人勞動環(huán)境。31 / 3