【正文】 開(kāi)始，然后按反時(shí)針?lè)较蛘褰o第二位、第三位女士，再順次斟給男士，最后再斟給主人。 展示酒瓶/點(diǎn)酒 客人點(diǎn)酒后，上酒時(shí)首先應(yīng)將酒瓶給客人看一下，將酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶頸，將標(biāo)簽朝上，使客人能清楚地閱讀標(biāo)簽內(nèi)容。 每次吸入的酒量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，應(yīng)在610ml之間。 搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 葡萄酒品鑒——聞香 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 簡(jiǎn)言之，選一支適用的葡萄酒杯要考慮三個(gè)方面的因素：酒杯的清澈度及厚度（越清澈越薄越好）；酒杯的容量大??；酒杯的形狀及收口（不同的葡萄酒需要選不同形狀、收口的酒杯）。寬闊的杯體讓可以葡萄酒與空氣的接觸面較大，能更好地“喚醒”沉睡的葡萄酒，讓葡萄酒能更自由地“呼吸”。 標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒品酒杯 怎樣選擇葡萄酒的酒杯 一款合適的葡萄酒杯應(yīng)該是透明的，方便觀(guān)察葡萄酒的色澤和酒液濃度。香檳、汽泡酒需要充滿(mǎn)到酒杯的腰部，也就是酒杯的橫截面最大的部分，這樣才能使汽泡更好的發(fā)散出來(lái)。每一只不同杯口及杯身形狀、不同杯壁厚度及不同家族設(shè)計(jì)的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。 影響葡萄酒價(jià)格的主要因素 年份因素（Vintage Factors） 年度的氣候 年度葡萄的收成情形 年度葡萄酒的產(chǎn)量 年度葡萄酒的質(zhì)量 葡萄酒的保存情形 產(chǎn)地因素（Territory Factors） 酒廠(chǎng)的名聲 產(chǎn)區(qū) 當(dāng)?shù)仄咸丫品ㄒ?guī) 法定的分級(jí) 市場(chǎng)因素（Market Factors） 市場(chǎng)拍賣(mài)價(jià)格 地區(qū)的配額 國(guó)際經(jīng)濟(jì)景氣指數(shù)匯率 買(mǎi)酒的地方 買(mǎi)賣(mài)的對(duì)象 消費(fèi)者因素 (Consumer) 葡萄酒評(píng)鑒結(jié)果 消費(fèi)者喜好程度 媒體的報(bào)導(dǎo) 流行風(fēng)潮 十、葡萄酒與酒具 常用的葡萄酒酒具應(yīng)包括一只醒酒壺，一套水杯，(又稱(chēng)“常飲杯”，喝水和飲料)，一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯，一套工具盒（酒刀、酒塞、）。 擺放：葡萄酒傳統(tǒng)的擺放方式是習(xí)慣將酒平放或倒置，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。 缺乏濕度，會(huì)使酒塞干化，使酒氧化進(jìn)入酒中，從而讓酒迅速老化變質(zhì)。最理想的儲(chǔ)藏溫度是1012度。成熟期和高峰期也是一支酒的適飲期，最能體現(xiàn)酒的品質(zhì)和魅力，過(guò)了這一階段，酒的品質(zhì)就將逐漸下降。裝瓶后的葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸成熟達(dá)到最佳的狀態(tài)后開(kāi)始老化。 開(kāi)啟后的葡萄酒如何保存 ——開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。 白葡萄酒不含單寧，所以大多不用貯藏（一些含酸較高的名酒除外），通常貯藏的是紅葡萄酒。普通的葡萄酒（如日常餐酒等）是沒(méi)有貯藏價(jià)值的，很多酒的生命高峰期都在3——5年，超過(guò)這一時(shí)限，酒的品質(zhì)就會(huì)開(kāi)始下降。 適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。 葡萄酒的保健功能 葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚(yú)、肉、禽類(lèi)等消化吸收。威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇（trans－resvertrol），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。 葡萄酒的醫(yī)療作用 早在公元前460年－370年，古希臘醫(yī)學(xué)家希波格拉底等許多醫(yī)生開(kāi)始用葡萄酒治療疾病，但當(dāng)時(shí)缺乏總結(jié)。 據(jù)測(cè)定，1升葡萄酒含有25l04l84焦的熱量；葡萄酒中的酒精在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量95%是可用的。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 葡萄酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源，可供給人體一定熱量。二醇類(lèi)、多元醇、酯類(lèi)、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。 維生素及類(lèi)生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素b維生素b1泛酸、葉酸、生物素、維生素c等。 有機(jī)酸：含酒石酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來(lái)的酒，香甜迷人，無(wú)與倫比。 精選高級(jí)葡萄酒（Auslese）經(jīng)人工專(zhuān)門(mén)挑選出的質(zhì)量上乘的葡萄精制而成，人稱(chēng)貴族酒。 德國(guó)葡萄酒的分級(jí) 德國(guó)葡萄酒的等級(jí)分為四等： 優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Qualitatatswein mit Pradikat） 高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein .） 鄉(xiāng)村餐飲酒（Landwein） 餐飲酒（Tafelwein） 優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒是德國(guó)葡萄酒中質(zhì)量等級(jí)的最高級(jí)別，占德國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的30%以上。 西班牙葡萄酒的分級(jí)制度： （1）、Vino de la Tierra (VDLT) 地區(qū)葡萄酒 （2）、Vino de Mesa (VDM) 普通等級(jí)餐酒 （3）、Vino Comarcal(VC) 比VDM高一級(jí)的葡萄酒 （4）、Denominati243。日常餐酒產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％ 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％。 七、世界各國(guó)的葡萄酒分級(jí) 法國(guó)葡萄酒分級(jí) 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱(chēng)：AOC 是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別。在德國(guó)、奧地利等地，要生產(chǎn)冰酒必須等到秋末寒冬，因此無(wú)法每年都生產(chǎn)冰酒。而且，只有該葡萄酒中75%的成分都來(lái)自這個(gè)品種才能使用相應(yīng)名稱(chēng)。 在南非大約有73個(gè)栽培品種被批準(zhǔn)用于葡萄酒的生產(chǎn)。 1南非葡萄酒產(chǎn)區(qū) 南非葡萄栽培主要集中在南緯34度的地中海式氣候區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)西部氣候涼爽，有著理想的大規(guī)模種植優(yōu)良葡萄品種的條件，形成了從海邊向內(nèi)陸不超過(guò)50公里沿海的葡萄種植和釀酒區(qū)域。過(guò)度充沛的雨水，是葡萄生長(zhǎng)期最常遇到的主要問(wèn)題之一，雨水稀釋葡萄內(nèi)含糖份，影響到葡萄含糖量與成熟度。澳洲由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到“新酒”，可以說(shuō)是全世界最早上市的新酒。澳大利亞葡萄酒有的質(zhì)量很好，但產(chǎn)量小，出口量不大。 澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分為四大區(qū)，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為8:4:2:1。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。這樣好的種植環(huán)境，在全球都非常少見(jiàn)。中部為地中海氣候，而葡萄酒產(chǎn)區(qū)多在這個(gè)區(qū)域。 智利葡萄酒產(chǎn)區(qū) 智利位于南美洲西南面，面向太平洋，背靠安第斯山脈，是一個(gè)長(zhǎng)而狹窄的國(guó)家(面積長(zhǎng)度為4300公里，寬度平均177公里)，全國(guó)總表面積為756950平方公里，葡萄種植面積為108569公頃，其中紅葡萄品種占76%，白葡萄品種占24%。門(mén)多薩省(Mendoza) 又分為以下主要產(chǎn)區(qū)： 路冉得庫(kù)約：位于阿根廷MENDOZA北部地區(qū)，海拔900公尺高，出產(chǎn)酸度良好的葡萄，是阿根廷精品葡萄酒的搖籃地。 阿根廷葡萄酒似乎不太出名，但產(chǎn)量卻居世界第五，名聲在外的智利葡萄酒產(chǎn)量只是它的三分之一。相比奧羅根地區(qū)而言，華盛頓州更為多產(chǎn)，釀制更多系列的高質(zhì)量的葡萄酒。這一地區(qū)釀制的莎當(dāng)妮白葡萄酒香氣豐富，潤(rùn)滑而又復(fù)雜；所生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒是除了法國(guó)勃艮第地區(qū)之外最好的同類(lèi)葡萄酒。 著名產(chǎn)區(qū)：90%的美國(guó)葡萄酒在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。在四個(gè)區(qū)中，最大的是下奧地利州，擁有三萬(wàn)多公頃葡萄園。奧地利的優(yōu)質(zhì)葡萄酒和極品葡萄酒受到國(guó)家的雙重檢查。 Douro (多魯) 是葡萄牙最重要的產(chǎn)酒區(qū)，除了出產(chǎn)該國(guó)國(guó)寶波特酒外，也能生產(chǎn)一些水平不錯(cuò)的紅酒。波特酒的釀制，至今仍采用傳統(tǒng)的腳踩法進(jìn)行榨汁，以保持葡萄核的完整無(wú)損。離海岸愈遠(yuǎn)的地方，氣候愈嚴(yán)酷，不僅干燥而且晝夜溫差大。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。北部地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脫俗，并有新鮮果酸。德國(guó)白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T(mén)者，不同的葡萄酒各有特色。此外，也有白葡萄酒和桃紅葡萄酒生產(chǎn)，但在國(guó)際上知名度不高。 西班牙生產(chǎn)各種類(lèi)型的葡萄酒，又以雪莉酒(加烈葡萄酒的一種) 馳名國(guó)際，堪稱(chēng)國(guó)寶酒。 意大利雖然各產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)量很高，但是平均水平比較平庸，主要外銷(xiāo)、品質(zhì)比較高的產(chǎn)區(qū)還是托斯卡納（Tuscany）、佩德蒙特（Piedmont）和威尼托（Veneto）。南部地區(qū)包含長(zhǎng)靴形狀的腳踝以下的部分，以及西西里和