【正文】 978） 食品工業(yè)污水處理處理方法:（1）物理處理法（2）化學(xué)處理法（3）生物處理法參考文獻(xiàn) [1] 張國農(nóng). 食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2005 [2] 王琦. 果凍產(chǎn)品發(fā)展趨勢及相關(guān)技術(shù)問題的初探[J] . 食品工業(yè)科技，2001 [3] 張裕中. 食品加工技術(shù)裝備[M].北京： 中國輕工業(yè)出版社,2000 [4] 趙晉府. 食品工藝學(xué)[M]. 北京： 中國輕工業(yè)出版社, 1999 [5] ，中國海誠工程科技股份有限公司，江南大學(xué)主編—— [6] 碗杯型果肉果凍加工工藝[J].四川食品與發(fā)酵，2007 [7] 陳黎敏．食品包裝技術(shù)與應(yīng)用[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002年； 致謝 我十分感謝在論文撰寫過程當(dāng)中給予本人極大幫助的各位老師、同學(xué)們。 第五，嚴(yán)格把守產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，做到問題及時解決。 工作制度 首先要制訂生產(chǎn)制度，目的是明確生產(chǎn)作業(yè)計劃．制定各季度的生產(chǎn)任務(wù)和進(jìn)度，將生產(chǎn)任務(wù)具體落實到各個班組各個工人。（3）分層管理：各執(zhí)其事原則，在指揮統(tǒng)一的原則下作到分層負(fù)責(zé)，各執(zhí)其責(zé)。運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生并配有防雨、防塵、防曬等設(shè)施，有條件的還可配備冷藏、保溫等設(shè)施。（4）車間面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，應(yīng)該辟設(shè)單間或隔離室。要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒、保持衛(wèi)生。按品種、批次分類存放．防止相互混雜。（5）非加工人員無故不得進(jìn)入車間。（3）接觸食品的加工人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。 檢驗人員在生產(chǎn)中定期對員工的手進(jìn)行監(jiān)測。工作服必須“三緊”，經(jīng)常檢查領(lǐng)口、袖口、及下擺是否松脫，使用前先進(jìn)行半小時的紫外線殺菌。食品工廠的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管合并，室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形管網(wǎng)，水量按15L/s考慮，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時，水槍充實水柱仍不小于10m。7. 在全廠的平面圖上，應(yīng)留有廠區(qū)，居民區(qū)的發(fā)展空地。（6）廠區(qū)道路應(yīng)運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般應(yīng)采用水泥或瀝青路面以保持清潔，道路應(yīng)為環(huán)形道路。（2）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。（2）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線力求避免交叉，合理加以組織安排。 全廠總平面布置： 總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個有機(jī)的整體。食品工廠的樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式樓蓋（8）生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu) 一般單層或多層建筑基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑也可選用混合結(jié)構(gòu)。（4）生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置：若沒有，則需設(shè)置紗門紗窗；（5）地坪 生產(chǎn)車間宜采用的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，以便將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時排除。所謂的采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。門在圖紙上表示的代號用“M”。層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝的要求而定，一般以4～6m為宜，若為平房則需斟酌提高。 本廠的污水主要來源于原料清洗、車間清洗以及殺菌鍋冷卻水的排放。在空調(diào)車間須根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)或工藝要求控制車間溫濕度。 通風(fēng)一般規(guī)定為：為節(jié)省能源和減少噪音，應(yīng)盡可能優(yōu)先考慮自然通風(fēng)。當(dāng)廠區(qū)范圍較大，必要時可設(shè)置主變電所和分變電所；（5）生產(chǎn)車間水多、汽多、濕度高，所以供電管線及電器應(yīng)考慮防潮。4．排水系統(tǒng)排水中包括生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。管網(wǎng)上的水壓必須保證每個車間或建筑物的最高層用水的自由水頭不小于6～8m。根據(jù)食品廠的特點(diǎn)，生活用水量相對生活用水量要小得多。冷卻用水和消防用水在理論上，其水質(zhì)可以抵于生活用水標(biāo)準(zhǔn)。 給排水系統(tǒng) 食品廠水的用途可分為：一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。 所謂的經(jīng)濟(jì)性，就是投資少、收益高。如鍋爐的型號、煙囪的高度、運(yùn)煤、出灰的通道、污水處理的工藝流程等，是否選擇得當(dāng)，都與工廠的環(huán)境衛(wèi)生有密切關(guān)系。 對公用系統(tǒng)的要求如下：（一）滿足生產(chǎn)要求 食品生產(chǎn)很大的一個特點(diǎn)是季節(jié)的不均勻性相當(dāng)突出，因此要求公用設(shè)施的容量對負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。 主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo) 設(shè)備消耗定額序號名稱型號或參數(shù)數(shù)量功率(kw)1冷熱缸600L4102袋式過濾器LTGSL13均質(zhì)機(jī)1114充填封口機(jī)CFD4645巴氏殺菌設(shè)備LXLF100016金檢機(jī)必須注意：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸，合理安排生產(chǎn)車間各種物料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開；（4）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)。所須依據(jù)的原則有：（1）要有總體設(shè)計的全局觀點(diǎn)。線體寬度 200～2000mm 線體高度 按客戶要求 框架結(jié)構(gòu) 鋁合金型材、碳鋼型材、不銹鋼 輸送方式 PVC防靜電皮帶、橡膠皮帶、食品專用皮帶輸送速度 0～36mm/min 調(diào) 速 電子調(diào)速、變頻調(diào)速 工位配置 工作臺、指導(dǎo)書架、電源插座、氣動快速接頭、風(fēng)批吊軌等 電 源 單相220V、三相380 V 設(shè)備一覽表序號名稱型號或參數(shù)數(shù)量功率(kw)1冷熱缸600L4102袋式過濾器LTGSL13均質(zhì)機(jī)1114泵ZXB315(3m179。 設(shè)備選型的依據(jù)和計算一、冷熱缸表16 冷熱缸主要技術(shù)參數(shù)名稱公稱容量(L)外形尺寸(mm)工作壓力(MPa)試驗壓力(MPa)攪拌器轉(zhuǎn)速（r/min）加熱 面積(㎡)物料進(jìn)出口DN（mm）加熱功率(Kw)參數(shù)600Φ13502000 36 40 10二、雙聯(lián)過濾器(LTGSL型) 表17 雙聯(lián)過濾器主要技術(shù)參數(shù)名稱過濾面積(㎡)外形尺寸 (mm)過濾能力（t/h）適用溫度(℃)濾網(wǎng)孔徑(目)工作壓力 （MPa）進(jìn)出口管徑216。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，修理方便，勞動強(qiáng)度低，并能一機(jī)并用?；驹瓌t如下：（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。,+=(t),，,。=（t）； （6）%，247。 （3）設(shè)定接種、發(fā)酵、破乳、%，則接種、發(fā)酵、破乳、247。=（t）； （2）‰，則灌裝損失前的物料為6247。計算時以班產(chǎn)量為基準(zhǔn), 每班按六小時生產(chǎn)進(jìn)行物料衡算。 物料衡算 物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計算。接種時充分?jǐn)嚢?，使發(fā)酵劑與原料乳混合均勻。（4）殺菌后，要迅速冷卻到罐內(nèi)溫度30攝氏度后自然冷卻。 殺菌（1）為避免微生物的繁殖，從密封到殺菌之間的時間不能超過1h。保持同一類產(chǎn)品顏色一致( 香精色素調(diào)配: 香橙味色素: 日落黃+檸檬黃。 煮料及過濾 將蒸汽通入煮料鍋邊攪拌邊加熱并將下口的糖水排放出重新倒入鍋中、防止攪拌不均勻反復(fù)操作3～4 次, 煮料過程中氣壓不得超過規(guī)定壓力( Mpa) 待料液的溫度至95℃以上在煮料鍋的下口接上過濾器將已經(jīng)煮好的料液過濾后儲存在冷熱缸。（2）FeSO4 配成5%溶液—除水中Fe、膠體物質(zhì)。 如發(fā)現(xiàn)色素有沉淀出現(xiàn)必須要用溫水浸泡搖勻。 果味酸奶的生產(chǎn)工藝流程 生產(chǎn)流程 預(yù)處理( 如: 洗鍋、燒水、清洗設(shè)備等) → 配料（鮮奶、果汁、穩(wěn)定劑）→ 攪拌及投料→煮料→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→ 殺菌→ 冷卻→ 接種→ 發(fā)酵→ 分裝→ 冷藏→ 成品 操作要點(diǎn) 預(yù)處理 煮料員在到車間后首先對所用的煮料鍋、開水鍋、冷熱缸、儲料缸先用水進(jìn)行清洗, 接著按不同的要求配制消毒水( 一般的濃度為: 10ppm) 對所需用的容器及工具、手套、過濾袋、機(jī)器等全部進(jìn)行清洗消毒。包裝材料：（1） 包裝箱：本廠均采用不帶隔擋的瓦楞紙箱，要求紙箱水分含量不超過1%，㎡，耐折度縱橫平均值不小于1300，其他規(guī)定符合GB6543/86《瓦楞紙箱》。（2）具有一定的化學(xué)穩(wěn)定性，不能與盛裝物發(fā)生作用而影響其質(zhì)量。不能含有影響飲料風(fēng)味和外觀的不良成分。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積，公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動力的定員等。四個滿足：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿足原料綜合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。（4）附近只有少數(shù)輕污染行業(yè)，相互間的不利影響少，有助于關(guān)系的協(xié)調(diào)。每年6～11月是臺風(fēng)季節(jié)，1974年一次達(dá)12級水平?！?，℃，7月均溫28℃，℃，（1990年7月12日前），℃（1953年1月12日），年總積溫為7700～8400℃，無霜期350天。工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)產(chǎn)值以年均25%的速度遞增。東連廣東省臺市，西接陽春市，背山面海，南臨南海，海岸線長達(dá)130多公里。本廠址選擇在廣東省陽東縣。水源水質(zhì)是選址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對水質(zhì)要求更高。在城市一般采用自來水，均能符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時，應(yīng)選最短距離為好，這樣可減少投資。廠址不應(yīng)選在受污染河流的下游。在礦藏地表處不應(yīng)設(shè)廠?！?。所需土地可按基建要求分批分期征用。同時參考的有關(guān)書籍和資料以及參觀有關(guān)廠家生產(chǎn)設(shè)備、工藝等情況。（6）綜合經(jīng)濟(jì)部分：企業(yè)組織原則，生產(chǎn)制度。（2）設(shè)計部分：產(chǎn)品方案和規(guī)格，原輔材料及包裝材料要求，生產(chǎn)工藝流程的確定，物料衡算，對車間進(jìn)行主要設(shè)備的選型設(shè)計及熱量橫算，水電汽及勞動力平衡，主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)。中國的乳品消費(fèi)在整體上并沒有完全理性的軌道。 國外、國內(nèi)酸奶市場狀況 在歐美及其他發(fā)達(dá)國家，乳品是人們攝取動物蛋白的最主要食品之一，這些國家的人均消費(fèi)量約為300kg每年。盡管目前沒有關(guān)于人類何時第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到許多世紀(jì)以前。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將酸奶定義為乳與乳制品在保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下乳酸發(fā)酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉等。非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水