【正文】 潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 b、中間加堿酸或更新配制酸堿液時(shí)，要注意安全，防止燒傷和環(huán)境污染。 e、如發(fā)現(xiàn)有異常情況，立即關(guān)機(jī)。 確認(rèn)待清洗部分已構(gòu)成封閉回路后，打開出液泵開關(guān)，清洗開始。 檢查各洗液貯罐位是否達(dá)到要求，不夠立 即添加濃酸、濃堿液直到濃度和液位都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。 c、冷卻：將冷卻開關(guān)打開，冷卻 25 分鐘后，機(jī)器自動報(bào)警。 b、堿洗：將已配制好的堿液倒入罐中，用蒸汽加溫至 50℃左右后，打開堿液清洗開關(guān)，沖洗 19 分鐘后，將堿液放出。 （ 6）當(dāng)回流奶濃度稀時(shí)，按 V0104 鍵，轉(zhuǎn)入 1201，排出 余料，然后進(jìn)入 1300 進(jìn)行清洗平衡罐，系統(tǒng)水清洗至 1302 進(jìn)入流程畫面。 （ 3）如果需投產(chǎn)時(shí)，按下“生產(chǎn)狀態(tài)”鍵，系統(tǒng)將自動轉(zhuǎn)入無菌生產(chǎn)的工藝圖，即從 0301 至 0600，無菌水完成準(zhǔn)備投產(chǎn)，此時(shí)“罐裝生產(chǎn) ”閃爍。 （ 3）此時(shí)按下“主清洗”鈴，系統(tǒng)自動進(jìn)入“主清洗”狀態(tài)，即從 20xx 至 2602，然后將進(jìn)入最終清洗狀態(tài)，即從 2700至 2800 結(jié)束。 打掃環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生。 三、標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 根據(jù)生產(chǎn)品種的不同，按不同品種的配方根據(jù)鮮奶量算出正常添加的輔料量。 二、予處理操作規(guī)程 將凈乳機(jī)、奶罐、配料罐、奶泵、管線、超高溫殺菌機(jī)連接好進(jìn)行循環(huán)清洗殺菌。 清洗及衛(wèi)生處理： （ 1）奶車運(yùn)完后由收奶人員刷奶罐。 操作人員的衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制。 標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程。 f、按規(guī)定要求對包裝物品材料、圖案、文字進(jìn)行檢查，包裝物必須無毒無害，合格標(biāo)準(zhǔn)要求，有合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。 備注：品嘗過程若有豆?jié){味和抗生素藥味檢出時(shí)，要進(jìn)行豆?jié){試驗(yàn)和 SNAP 試驗(yàn)（或活性試驗(yàn)）檢 驗(yàn)。 e、每品嘗完一個(gè)樣品后，吐出來，然后要用清溫水或含有少量鹽份的溫水徹底漱口，以免口中殘留物大對下一相樣品的品評產(chǎn)生干擾作用。 c、感官檢驗(yàn)前不能吃得過飽，也不能處于饑餓狀態(tài)，不能吃鼓掌過濃或刺激的食物，以免影響食欲和減弱味覺敏感。 四、理化指標(biāo) 采用 MF1200 直接測定，合格品：脂肪≥ %，蛋白質(zhì)≥%。 — 75176。 c、消毒液應(yīng)采用殺菌、無色、無味、無毒、無害，高穩(wěn)定性、長效性的食品及消毒液，核對其檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 c、所購原輔材料、包裝材料要有檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量合格證明，并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù)，記錄齊全，采購實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時(shí)，要查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證。 倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 （十）倉庫管理制度 倉庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)達(dá)到原輔料及成品的存放要求。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)過程管理的考核工作。要對 各生產(chǎn)過程中各工作崗位的運(yùn)行程序操作狀況及機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，明確到人。同時(shí)，調(diào)整罐裝機(jī)的罐裝容量，直到達(dá)標(biāo)為止。 超高溫滅菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、無菌包裝機(jī)及管線、閥門等要經(jīng)過徹底清洗、滅菌后方可投入生產(chǎn)。 配料員要將配料完畢的乳取樣拿到化驗(yàn)室化驗(yàn)，達(dá)標(biāo)后方可進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 （九）生產(chǎn)過程的管理與考核制度 本公司對生產(chǎn)進(jìn)行全過程的管理和控制，對所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合格和損失。 對玩忽職守造成質(zhì)量損失的要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣 10 分，對造成重大質(zhì)量事故的，按不合格處理。 （八）質(zhì)量責(zé)任制考核辦法 為保證企業(yè)的質(zhì)量管理工作，使全體員工按各項(xiàng)管理制度要求執(zhí)行，做到人盡其責(zé)制定本辦法。 （ 2）對于 過程檢驗(yàn)中：脂肪、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)，雜質(zhì)度超標(biāo)，計(jì)量不足，滅菌溫度不夠等情況，操作人員應(yīng)立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。 由質(zhì)量負(fù)責(zé)人及各科室負(fù)責(zé)人匯報(bào)生產(chǎn)中、銷售過程中出現(xiàn)的存在的問題，對存在的問題，尋找解決辦法，制定糾正預(yù)防措施。 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各種儀器、器皿、設(shè)備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動。過程檢驗(yàn) 3 中的不合格立即糾正，對出現(xiàn)的非正常現(xiàn)象進(jìn)行記錄，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 T— 85176。 （ 3）無菌包裝滅菌，計(jì)量檢驗(yàn)：超高溫滅菌溫度，均質(zhì)壓力達(dá)到滅菌和均質(zhì)的要求，包裝容量達(dá)標(biāo)。 過程檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度≤ 18176。 對于滅菌乳中硝酸鹽、亞硝酸鹽等 *號檢 驗(yàn)項(xiàng)目和含乳飲料中脂肪、酸度、總砷、鉛、銅、脲酶試驗(yàn)、乳酸菌、苯甲酸、 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、著色劑等 *號檢驗(yàn)項(xiàng)目，每年 5 月和11 月分別進(jìn)行一次檢驗(yàn)，本廠不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目由質(zhì)檢科委托有檢定資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢定。 檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 （五）檢驗(yàn)管理制度 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 質(zhì)檢科負(fù) 責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，對產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。 從事檢驗(yàn)工作的人員需參加專業(yè)知識培訓(xùn)和資格考核，合格者由培訓(xùn)部門頒發(fā)資格證書方可上崗。 （四）人員培訓(xùn)管理制度 經(jīng)理組織各部門對不同類別崗位，不同工種的人員采取查證履歷、證書、評議、考核等辦法，評測其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。 文件由 ***兼職管理，所有文件要定期上繳，如需借閱經(jīng) 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 理簽字批準(zhǔn)，必須有關(guān)登記記錄。同時(shí)，達(dá)到物美價(jià)廉的要求。 加速資金周轉(zhuǎn)，堅(jiān)持“先進(jìn)先出、快進(jìn)快出”的原則，并要有采購記錄，不造成積壓浪費(fèi)。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 與牛奶接觸的設(shè)備 、管道應(yīng)邊角圓滑，不易積垢，不滲漏，便于拆卸、清洗和消毒。 在生產(chǎn)線工作程序開始之前，應(yīng)保證充足的氣源壓力為 Mpa，使設(shè)備能夠正常工作。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 五、管理制度 （一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度 車間工作人員要嚴(yán)格按照設(shè)備的正確操作程序工作，嚴(yán)格啟停手續(xù)，由于工作人員的違章操作導(dǎo)致?lián)p壞，由操作者負(fù)全部責(zé)任。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫手續(xù)。 （十四）倉庫保管員職責(zé) 倉庫內(nèi)物資擺放整齊。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操 作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 每天班前對設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時(shí)排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。 負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、計(jì)量是否合格。 負(fù)責(zé)提供“生鮮牛乳等級檢驗(yàn)報(bào)告單”。 嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。 負(fù)責(zé)銷售貨款結(jié)算和清理。 搞 好市場調(diào)研和預(yù)測，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。 負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。 負(fù)責(zé)本公司計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。 （八）質(zhì)檢科長職責(zé) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和處理。 （七）生產(chǎn)科長職責(zé) 組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。 及時(shí)反饋客戶提供的信息。 負(fù)責(zé)常規(guī)合同評審實(shí)施。 負(fù)責(zé)制訂本廠的原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 負(fù)責(zé)原、輔料入廠的計(jì)量工作。 負(fù)責(zé)本公司過程及產(chǎn)品監(jiān)控和測量管理工作。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 負(fù)責(zé)外部包裝及成品儲存擺放。 （四）生產(chǎn)科職責(zé) 負(fù)責(zé)本公司文件和資料的控制。 負(fù)責(zé)特殊合同評審后的審批。 負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)要求。 領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評審，并對其實(shí)用性，有效性負(fù)責(zé)。 以顧客滿意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。 質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格達(dá)到 100%；顧客滿意率達(dá)到 95%以上；原輔材料合格率 100%。 質(zhì)量方針由經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評審質(zhì)量目標(biāo)的框架。 《質(zhì)量管理手冊》匯集了本廠的質(zhì)量要求，各部門職責(zé)，各基管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程，對影響產(chǎn)品質(zhì)量和各種因素進(jìn)行了有效控制，是保證質(zhì)量工作的重要手段，是開展各項(xiàng)質(zhì)量活動的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照執(zhí)行。 經(jīng)理： 二 00 年 月 日 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 關(guān)于公布《質(zhì)量管理手冊》的決定 各科室、車間： “堅(jiān)持客觀 、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”是我們廠的質(zhì)量方針，通過對產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的建立，對產(chǎn)品做出公正的、科學(xué)的、準(zhǔn)確的評價(jià)，保護(hù)消費(fèi)者的利益，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，為保證這一任務(wù)的完成，確保產(chǎn)品質(zhì)量，本廠特制度《質(zhì)量管理手冊》。 信守對顧客的保證與承諾，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊為行動指南，竭誠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 對方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。本公司組織定期對質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。 聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。 主持內(nèi)部質(zhì)量審核工作，策劃質(zhì)量體系，審核計(jì)劃和審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核報(bào)告，及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)質(zhì)量體系運(yùn)行情況。 （三）經(jīng)營副經(jīng)理職責(zé) 協(xié)助經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì) 量方針、質(zhì)量目標(biāo)。 掌握本公司產(chǎn)品銷售情況，及時(shí)了解質(zhì)量聲譽(yù)，對顧客質(zhì)量反饋負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)工作環(huán)境衛(wèi)生的管理。 負(fù)責(zé)本公司各種生產(chǎn)材料驗(yàn)收，入庫工作。 （五）質(zhì)檢科職責(zé) 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施，并對實(shí)施情況檢查考核。 負(fù)責(zé)生鮮牛乳的計(jì)量、取樣和編號工作。 （六）銷售科職責(zé) 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品銷售計(jì)劃和回款計(jì)劃。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)、裝 卸、運(yùn)輸工作。 負(fù)責(zé)銷售人員的培訓(xùn)、考核與管理。 抓好設(shè)備技術(shù)管理，搞好技術(shù)創(chuàng)新工作，建立設(shè)備臺帳，并對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率和利用率。 定期對生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)新 產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場需求。 負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作，實(shí)行一票否決制。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 編制制