【正文】 選 料 按不同品種進行 凍肉切片 絞 肉 （根據(jù)品種自選孔板） 冰片斬拌 腌 制 肉中心溫度 0℃ 攪拌加輔料 灌 制 蒸 煮 70℃ — 80℃ 烘烤、煙熏 70℃ — 80℃ 沖 淋 冷 卻 成品冷卻間庫 溫 0℃ 成品包裝 切片包裝 入 庫 銷 售 31 中式香腸生產(chǎn)工藝 西式火腿生產(chǎn)工藝 選 料 瘦肉粗絞 （規(guī)格自定） 肥肉切丁 （規(guī)格自定） 攪拌 （加輔料） 灌制 扎孔 烘干 成品 包裝 入庫 市 銷 選 料 鹽水注射 嫩 化 滾 揉 裝 模 （模 具） 灌 裝 （腸 衣） 蒸、煮 腌、熏 切片包裝 二次殺菌包 裝 入 庫 32 醬鹵制類生產(chǎn)工藝 設(shè)備選型 肉類聯(lián)合加工廠是一個綜合性的工廠，成套設(shè)備的選型應(yīng)本著既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有竟?fàn)幜?，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率、減輕勞動強度，因此，屠宰、分割加工設(shè)備應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標準和歐聯(lián)盟衛(wèi)生標準的設(shè)備，選擇的設(shè)備衛(wèi)生條件好，機械自動化程度高，運行安全可靠的具有跨世紀的先進水平的設(shè)備。 ②、理化指標，亞硝鹽（以 NaN0 計）每公斤不超過 30 毫克，食鹽（以NaCt%計）不超過 3%。入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。肉制品加工工藝采用流水作業(yè)線生產(chǎn)，設(shè)計中，生區(qū)設(shè)有原料庫、解凍間、修整間、切絲、切片、切塊、包裝間，滾揉腌制間、灌制肉。 27 1副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷，未銷售的副產(chǎn)品先冷卻后再進行大包裝凍結(jié)入庫。 1剔骨分割在軌道 或傳送帶上進行剔骨，在傳送帶上進行分割。 1從宰殺到內(nèi)臟凈膛完畢，不超過 30 分鐘。 待宰羊進和屠宰間即吊在軌道中宰殺，直到完成全部生產(chǎn)過程，不得與地面接觸。健康羊胴體蓋章后送冷卻間。 活畜在宰前必須斷食 12 小時，并充分給水，活畜運輸卡車進廠后在專用卸車站卸車，經(jīng)獸醫(yī)檢驗后送入待宰欄 （圈）待宰。設(shè)計中，非清潔區(qū)設(shè)有待宰、沐浴、放血、剝皮等工序，以非清潔區(qū)開始逐漸隨工藝流程進入清潔區(qū)后，設(shè)有胴體加工、冷卻、剔骨分割、包裝、凍結(jié)及產(chǎn)品入冷藏庫等均屬清潔區(qū)。 工藝流程 將收購的健康活羊趕入待宰棚暫養(yǎng)，暫養(yǎng)時若發(fā)現(xiàn)有病羊立即隔離觀 察或送急宰間處理。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 近年來我國國產(chǎn)和仿制進口屠宰分割設(shè)備取得很大進步，生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量有所提高，但與國際先進的生產(chǎn)線相比，仍存在較大的差距，主要表現(xiàn)在自動化水平低，生產(chǎn)能力小，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等。 肉色微暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面沿有光澤 3 粘度 肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手。 生產(chǎn)技術(shù)方案 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標準 采用來自非疫區(qū)健康狀況良好的肉羊，宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格。 設(shè)計規(guī)范 《牛、羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》 SBJ08— 94 《凍牛肉衛(wèi)生標準》 GBJ2708— 81 《鮮牛肉衛(wèi)生標準》 GB2723— 81 《肉制食品技術(shù)規(guī)定》 GB/T8863— 88 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB12694— 1990 《肉類加工工業(yè)污染物排放標準》 G B13457— 1992 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB14881— 1994 《肉類加工廠、屠宰場建設(shè)規(guī)劃和衛(wèi)生管理》 《冷庫設(shè)計防火規(guī)范（ GBJ22— 84）》 《建筑設(shè)計防火規(guī)范（ GBJ16— 87）（修訂版） 》 21 國家商檢局、動檢局和國家內(nèi)貿(mào)部有關(guān)設(shè)計要求，以及各專業(yè)設(shè)計規(guī)范。 主要生產(chǎn)工程包括： 待宰棚、急宰棚、屠宰、冷卻、分割加工車間、包裝車間、冷庫等、熟食制品深加工車間。 供熱 本項目熱源由所建鍋爐房提供，生產(chǎn)、生活最大蒸汽用量 ， 平均用汽量 。隨著“退耕還林、還草”項目的 落實，飼養(yǎng)量還將逐年增加?？梢姡庋蛏a(chǎn)繼續(xù)穩(wěn)中有升。其中羊肉增加的幅度特別大，主要是肉羊所占比例大幅度增加的結(jié)果。廠區(qū)四周為城市道路，交通運輸十分便利。全縣東西長 75 千米，南北長 125 千米，略呈矩形。 b、產(chǎn)品方案： 羊屠宰分割產(chǎn)品： 羊腔 27000 噸 羊分割肉 19440 噸 高檔分割羊肉 972 噸 優(yōu)質(zhì)分割牛肉 2916 噸 普通分割牛肉 15552 噸 羊副產(chǎn)品： 食用副產(chǎn)品 10000 噸 食用血 600 噸 食用骨 1200 噸 羊腸 100 萬根 羊皮 100 萬張 /年 熟食深加工制品： 年加工 7500 噸， 30 噸 /班，每班按 8 小時計算，熟食每天生產(chǎn)一班每小 噸。這對我國養(yǎng)羊業(yè)來說是難得的歷史機遇。 由于肉用羊早期生長發(fā)育快，經(jīng)濟效益高，羔羊肉又受市場歡迎，因此肉用羔羊在養(yǎng)羊發(fā)達國家發(fā)展特別迅速。但是，這一 設(shè)想沒有得到廣大牧民的支持，絕大多數(shù)牧民認為上述獎勵數(shù)額太低，影響牧民的積極性，從而導(dǎo)致肉羊生產(chǎn)下降。這種情況將導(dǎo)致歐洲從外部地區(qū)進口更多的羊肉以保證市場供 應(yīng)，羊肉價格將隨之上漲。該地區(qū)的們歷來是喜好吃牛、羊肉的，隨著俄羅斯的經(jīng)濟改革逐步成功 后，對牛、羊肉的進口量肯定會大幅度增加。為了適應(yīng)消費者對肉制品高質(zhì)量的要求，對肉類產(chǎn)品在產(chǎn)銷過程中的衛(wèi)生、保鮮等提出了新的要求，特別是對冷鏈的要求，因此，新建羊屠宰、分 割流水生產(chǎn)線，具有國內(nèi)外先進水平，能順應(yīng)消費潮流。 產(chǎn)品質(zhì)量要求提高 隨著人們生活水平的提高，對肉類產(chǎn)品數(shù)量需求得到保證的同時， 14 對質(zhì)量、花色、品種、檔次、營養(yǎng)價值等方面的要求也越來越高，人們的肉食消費已由原來追求數(shù)量向講究質(zhì)量的方向發(fā)展。據(jù)有關(guān)部門測算，在今后幾年內(nèi)，我國人均牛、羊肉消費量將達到 9 公斤以上。隨著我國國民經(jīng)濟飛速發(fā)展和改革開放的逐步深入，人民收入大幅度增加，必將大大提高人民的生活水平。 13 第三章 市場需求預(yù)測與建設(shè)規(guī)模 國內(nèi)市場需求預(yù)測 消費數(shù)量大大增加 我國是一個農(nóng)業(yè)大國，同時也是肉類生產(chǎn)大國，到 1999 年我國肉類總產(chǎn)量已達 6000 萬噸，約占世界肉類總產(chǎn)量的 30%，居世界首位。該項目科技含量較高，符合國 12 家當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)政策。 朝陽市是遼寧省養(yǎng)羊大市，各品種肉羊存欄在 200 萬只以上。 畜牧業(yè)的發(fā)展在保障畜產(chǎn)品市場供給，促進農(nóng)民增收和建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 等方面發(fā)揮了重要作用。 ” 十六屆五中全會和中央連續(xù)三個 1 號文件，都對大力發(fā)展畜牧業(yè)作出明確要求。采取綜合措施，廣泛開辟農(nóng)民增收渠道。凈化裝修三個 車間 6000 平方米，需資金 800 萬元；購置滅菌、消毒、凈化各種設(shè)備1800 萬元。由此可見，由于存在廣闊的市場空間，在市場需求的推動下，生物工程迅速崛起，成為一種新興產(chǎn)業(yè)，一些省市也將生物制品、生物制藥業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)，如杭州“新藥港”，廣 州國際生物島等均是以生物 制品、生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)噗主的研究開發(fā)基地。生物制品是運用生物化學(xué)理論、方法和 技術(shù)，從生物資源制取的生物活性物質(zhì)。 二十世紀下半葉以來，尤其是近些年來化學(xué)藥品毒副作用不斷出現(xiàn)，醫(yī)源性、藥源性疾病日益增多，且化學(xué)藥品研究開發(fā)成本巨大，醫(yī)藥費用日益提高令人困擾，于是人們把目光開始轉(zhuǎn)移到生物制品上來。 二期工程計劃投資 7960 萬元。超細羊毛的原料來源上，幾年來隨著朝陽市及周邊地區(qū)養(yǎng)羊業(yè)的迅猛發(fā)展，羊存欄數(shù)量大增。 肉、毛同步協(xié)調(diào)發(fā)展是我國羊業(yè)的實際需要，也已成為我國 羊業(yè)的發(fā)展方向。我國養(yǎng)羊數(shù)量和羊肉產(chǎn)量雖然占世界首位，但我國生產(chǎn)的羊肉在國際上缺少競爭力，而羔羊肉生產(chǎn)近幾年剛剛起步，因此，羔羊肉必將成為羊肉產(chǎn)業(yè)的主體。與此同時，我國引進了一秕國外優(yōu)良品種與當(dāng)?shù)匮蜻M行雜交改良，使我國羊的產(chǎn)肉性能得到進一步改善。 主要技術(shù)經(jīng)濟指標（見表 1— 3） 6 表 1— 3 主要技術(shù)經(jīng)濟指標表 序號 指 標 單位 數(shù)量 備 注 1 生產(chǎn)規(guī)模 只 /年 1000000 以肉羊計 50kg/只 2 產(chǎn)品方案 羊腔 噸 /年 27000 分割羊肉 噸 /年 19440 其中：高檔分割羊肉 噸 /年 972 優(yōu)質(zhì)分割羊肉 噸 /年 2916 普通分割羊肉 噸 /年 15552 副產(chǎn)品 食用內(nèi)臟 噸 /年 10000 食用血 噸 /年 600 食用骨 噸 /年 1200 羊小腸 萬根 100 羊皮 萬張 /年 100 熟食深加工制品 西式火腿 班噸 10 西式香腸 班噸 10 醬鹵產(chǎn)品 班噸 5 煙熏考制產(chǎn)品 班噸 5 3 總投資 萬元 固定資產(chǎn)投資 萬元 建設(shè)期利息 萬元 流動資金 萬元 其中鋪底流動資金 萬元 4 主要原材料及動力消耗 肉羊 萬頭 100 水 噸 /年 560000 電 度 /年 2760000 煤 噸 /年 3200 7 塑料袋 () 萬個 1000 塑料袋 (1kg) 萬個 1472 塑料袋 (2kg) 萬個 486 紙箱 萬個 5 年運輸量 噸 /年 110790 其中 :運入 噸 /年 55870 運出 噸 /年 54920 6 占地面積 (建、構(gòu)筑物 ) 平方米 25060 7 建筑面積（建、構(gòu)筑物） 平方米 28510 8 投資指標 單位產(chǎn)品占用固定資產(chǎn)投資 元 /噸 百元產(chǎn)值占用流動資金 元 /百元 百元產(chǎn)值占用總投資 元 /百元 9 全廠定 員 人 500 10 全年生產(chǎn)天數(shù) 天 250 11 年均總成本費用 萬元 12 年均銷售收入 萬元 13 年均利稅 萬元 14 年均利潤 萬元 15 全員勞動生產(chǎn)率 萬元 /人 .年 16 工人實物勞動生產(chǎn)率 噸 /人 .年 17 借款償還期 (包括建設(shè)期 ) 年 18 投資回收期 (稅后 ,包括建設(shè)期 ) 年 19 財務(wù)內(nèi)部收益率 % 所得稅后 20 資本 金內(nèi)部收益率 % 所得稅后 21 投資利潤率 % 所得稅前 22 投資利稅率 % 所得稅前 23 產(chǎn)量盈虧平衡點 % 24 資產(chǎn)負債率 % 8 第二章 項目背景及發(fā)展概況 項目建設(shè)目的和提出 一期工程為肉羊屠宰及副產(chǎn)品深加工。項目建成后，可實現(xiàn)年平均銷售收入 萬元，年平均利潤 萬元，年平均利稅 萬元，財務(wù)內(nèi)部收益率 %(稅后 )，具有可觀的經(jīng)濟效益。 三期工程以羊產(chǎn)品生物工程為主，生產(chǎn)相關(guān)的保健品及化妝品。 遼寧鑫楓羊業(yè)科技發(fā)展有限公司項目分三期實施。 勞動力來源：管理人員和經(jīng)營人員招聘有經(jīng)驗的專業(yè)人員；技術(shù)人員與大中專學(xué)校合作或代培；工人經(jīng)培訓(xùn)并考試合格方能上崗，實行全員勞動合同制。 生活及其它廢水排放量 58m3/d，肉羊屠宰分割車間排放廢水1650 m3/d，建設(shè)污水處理站一座。初步安排如下： 西式火腿 10 噸 /班 西式香腸 10 噸 /班 中式產(chǎn)品 （ 1）醬鹵產(chǎn)品 5 噸 /班 （ 2）煙熏烤制產(chǎn)品 5 噸 /班 建設(shè)地點 ： 本項目廠址選擇在建平縣萬壽鎮(zhèn)，征地面積 畝，緊鄰城市道路，交通運輸十分便 利。 —— 項目實施進度 —— 投資估算和經(jīng)濟分析 —— 財務(wù)評價。 研究工作依據(jù)與范圍 研究工作的依據(jù) 國家有關(guān)建設(shè)項目管理制度及建設(shè)項目評價規(guī)定、規(guī)范。于 2020 年底投產(chǎn)。 1 第一章 總 論 項目名稱及承辦單位 項目名稱： 100 萬只 /年肉羊屠宰分割生產(chǎn)線及深加工項目 項目承辦單位：遼寧鑫楓羊業(yè)科技發(fā)展有限公司 編制單位：中國中輕國際工程有限公司（中國輕工國際工程設(shè)計院）。二期工程投資 7960 萬元，建設(shè)超細羊毛洗滌、毛條加工及羊皮深加工生產(chǎn)線，毛加工能力 10000 噸 /年，皮加工能力 150萬張。本項目為一期工程。 研究工作范圍 2 —— 市場需求和建設(shè)規(guī)模 —— 建設(shè)條件和廠址 —— 建設(shè)工程技術(shù)方案、環(huán)境保護及節(jié)能等。 b、產(chǎn)品方案 羊屠宰分割產(chǎn)品： 羊腔 27000 噸 羊分割肉 19440 噸 高檔分割羊肉 972 噸 優(yōu)質(zhì)分割羊肉 2916