低溫運(yùn)輸與肉類、果蔬保鮮-全文預(yù)覽
【正文】 O2濃度過(guò)高會(huì)造成果蔬中毒，或產(chǎn)生無(wú)氧呼吸。氣體成分對(duì)果蔬的呼吸強(qiáng)度的影響，根據(jù)科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)，空氣中的O2和CO2對(duì)水果和蔬菜的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影響。因此，在不妨礙水果和蔬菜正常生理活動(dòng)的前提下，盡量降低它們的呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，這是水果和蔬菜貯藏成敗的關(guān)鍵。由于呼吸作用中同各種果蔬的生理生化過(guò)程有著密切聯(lián)系，并制約著生理生化變化，因此必然會(huì)影響水果和蔬菜的采后品質(zhì)、成熟、耐貯性、抗病性以及整個(gè)貯藏壽命。結(jié)霜過(guò)多時(shí)要用人工除霜，然后調(diào)整控制設(shè)備中的除霜時(shí)間和除霜周期。 冷凝器：作用是將壓縮了的制冷劑中的熱量排除，同時(shí)凝結(jié)為液態(tài)的制冷劑。 ⑴ 冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)：冷庫(kù)除要求有方便使用的平面設(shè)計(jì)外，還應(yīng)有良好的庫(kù)體圍護(hù)結(jié)構(gòu)，即牢固的庫(kù)房框架建筑和經(jīng)濟(jì)的隔熱防潮層，以保證冷庫(kù)內(nèi)穩(wěn)定適宜的低溫。冷藏溫度越低，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)。 冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。 低溫儲(chǔ)藏法 低溫儲(chǔ)藏法是在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品儲(chǔ)藏中最為實(shí)用的一種方法。細(xì)菌在肉中的生長(zhǎng)速度相當(dāng)快，在適宜的條件下，有些細(xì)菌繁殖時(shí)間只為20min或更短，實(shí)際上，一般情況下，如此快的速度對(duì)達(dá)不到，因?yàn)樗械沫h(huán)境條件同時(shí)滿足是不可能的，細(xì)菌增長(zhǎng)期的長(zhǎng)短取決于菌種、營(yíng)養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：（1）冷凍和解凍過(guò)程會(huì)因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質(zhì)下降；（2）如包裝不良，表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象；（3）凍葳時(shí)運(yùn)輸成本高。肉類的腐敗主要由三種因素引起；⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。多年來(lái)，各國(guó)的研究人員一直都在致力于研究各種有效的肉類食品保鮮技術(shù)。消費(fèi)者對(duì)肉類食品消費(fèi)量日益增加的同時(shí)，對(duì)其品質(zhì)也提出了更高的要求。 肉類保鮮肉與肉制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称??？梢灾貜?fù)使用N次,冷熱雙用,最低可以被冷凍到190℃,最高可以被加熱到200℃,可以任意的切割尺寸保冷袋可重復(fù)使用，節(jié)省成本；2）保冷袋的優(yōu)點(diǎn)低溫運(yùn)輸冰袋保冷袋在發(fā)達(dá)國(guó)家，從20世紀(jì)70年代開始就在許多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用這種以新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品，由于它無(wú)污染的環(huán)保特性，到了20世紀(jì)90年代已被亞洲地區(qū)逐漸接受和推廣應(yīng)用，消費(fèi)市場(chǎng)日漸成熟。低溫運(yùn)輸5—15℃，主要用于低溫冷凍食品的動(dòng)輸（主要是面向巧克力，海鮮等高檔食品）；在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起貨物品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。低溫運(yùn)輸過(guò)程必須依靠冷凍或冷藏專用車輛或者低溫保鮮用品進(jìn)行，冷凍或冷藏專用車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機(jī)械之外，必須額外在車上設(shè)置冷凍或冷藏與保溫設(shè)備。 鮮活易腐貨物運(yùn)輸中，除了少數(shù)部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數(shù)都是因?yàn)榘l(fā)生腐爛所致，發(fā)生腐爛的原因，對(duì)于動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō)，主要是微生物的作用。④平穩(wěn)運(yùn)輸。表明了低溫制冷技術(shù)在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?。肉類保鮮和果蔬保鮮的技術(shù)方法、在生活中的應(yīng)用以及其重要性。而真正意義上的低溫物流是從托運(yùn)人倉(cāng)庫(kù)到承運(yùn)人倉(cāng)庫(kù)全程低溫保存。③防熱防
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