螺旋藻汁加工技術(shù)研究畢業(yè)論文-全文預(yù)覽
【正文】 。而螺旋藻餅干、飲料等食品，為保證其感官性質(zhì)良好，螺旋藻只能少量添加，活性成分難以達(dá)到發(fā)揮保健功能的含量，這類食品不具備動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所確認(rèn)的保健功能。很早以前，生活在非洲乍得湖及墨西哥特斯科科湖附近的居民，便從湖里撈取螺旋藻曬干并制成藻餅食用。 礦物質(zhì)螺旋藻中礦物質(zhì)含量豐富。螺旋藻是迄今發(fā)現(xiàn)的自養(yǎng)生物中唯一含有豐富γ亞麻酸的生物，藻粉中含量高達(dá)11970mg／kg，占脂肪酸類的20％30％。后來又有人認(rèn)為，其單糖組分為D葡萄糖（%）、D木糖（%）、L鼠李糖（%）和一種未知單糖，以（13），（16）α糖苷鍵相連，分子質(zhì)量為15000Da[11] ：化學(xué)工業(yè)出版社,2009：17517911]。 螺旋藻多糖（PSP）螺旋藻多糖具有顯著的抗輻射、抗衰老、抗突變、抗病毒、抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能，還降血糖降血脂，可作為保健食品的重要功能因子。同時(shí)，一些新的藻膽蛋白探針或共軛物的發(fā)展提高了在稀釋狀態(tài)下藻膽蛋白的穩(wěn)定性[8] 卓素珍,2008(1):1501528]。圖1 藻膽色素的吸光特性藻藍(lán)蛋白以何種聚集態(tài)存在受多種因素影響，pH值、蛋白質(zhì)濃度、離子強(qiáng)度、輻射以及光照強(qiáng)度和光照時(shí)間等都能使藻藍(lán)蛋白聚集度發(fā)生改變。實(shí)驗(yàn)證明，PBP是一類寡聚體蛋白，基本構(gòu)建單位是α和β亞基，亞基的分子質(zhì)量在1722kDa之間。1928年Lemberg首次證明藻膽蛋白是由脫輔基蛋白和四吡咯結(jié)構(gòu)的色基組成。PBP是一種古老的蛋白質(zhì)，在原始海洋出現(xiàn)藍(lán)藻時(shí)就有這種蛋白質(zhì)。據(jù)測算，1g螺旋藻所含的營養(yǎng)成分相當(dāng)于1kg多種蔬菜的營養(yǎng)總和。大多數(shù)螺旋藻喜歡高溫(25℃36℃)、高堿(pH 911)，在這樣的環(huán)境下，許多其它生物都難以生存，螺旋藻卻能迅速生長繁殖，而且它亦可在鹽湖、堿地及沿海鹽地的海水中生長[5] ,2000,21(3):31345]。螺旋藻是地球上最早出現(xiàn)的產(chǎn)氧光合原核生物，其超微結(jié)構(gòu)和生化特性很像細(xì)菌和高等植物的葉綠體。S和35176。破壁。目錄1 前言 7 螺旋藻營養(yǎng)價(jià)值及保健功能 7 蛋白質(zhì) 7 螺旋藻多糖（PSP） 9 脂肪酸 9 維生素 9 礦物質(zhì) 10 螺旋藻加工利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 10 本試驗(yàn)研究的目的、內(nèi)容和意義 122 材料與方法 13 材料、試劑及儀器 13 材料及試劑 13 儀器及設(shè)備 13 螺旋藻的破壁 13 自溶 13 研磨法 13 凍融溫差法 14 螺旋藻汁的脫腥 14 螺旋藻清液制備 14 脫腥處理 14 蛋白質(zhì)穩(wěn)定性研究 14 pH對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響 15 溫度和加熱時(shí)間對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響 15 評(píng)定及分析方法 15 脫腥效果評(píng)價(jià)：感官評(píng)價(jià) 15 蛋白質(zhì)的測定 15 藻藍(lán)蛋白濃度測定 15 計(jì)算方法 153 結(jié)果與討論 17 破壁結(jié)果 17 自溶破壁 17 研磨破壁 17 凍融溫差破壁 18 脫腥結(jié)果 19 加熱法脫腥 19 β環(huán)狀糊精脫腥 19 β環(huán)狀糊精與加熱法交互試驗(yàn)脫腥 19 螺旋藻蛋白質(zhì)穩(wěn)定性研究結(jié)果 21 pH對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響 21 溫度和加熱時(shí)間對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性影響 214 結(jié)論 23參考文獻(xiàn) 24致謝 26 Contents1 Introduction 7 Nutritional value and health function 7 Protein 7 PSP 9 Fatty acid 9 Vitamin 9 Mineral substance 10 The utilization and prospects of spirulina 10 The purpose， content and meaning of this study 122 Materials and methods 13 Materials， reagents and equipments 13 Materials and reagents 13 Instruments and equipments 13 The disruption of cellwall 13 Autolysis 13 Grinding 13 Freezing and thawing 14 Spirulina deodorization 14 Preparation of Spirulina solution 14 Deodorization treatment 14 Protein stability 14 Effects of pH on protein stability 15 Effects of temperature and heating time on protein stability 15 Evaluation methods 15 Deodorization evaluation 15 Determination of protein 15 Determination of PC 15 formula 153 Results 17 The results of the disruption of cellwall 17 Autolysis 17 Grinding 17 Freezing and thawing 18 The results of deodorization 19 Heating 19 Addition of βcyclodextrin 19 βcyclodextrin interaction with the heating deodorization 19 The results of protein stability 21 Effects of pH on protein stability 21 Effects of the temperature and heating time on protein stability 214 Conclusion 23References 24Acknowledgements 26螺旋藻汁加工技術(shù)研究 （山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 271018）指導(dǎo)教師 張錦麗摘要：本文以極大螺旋藻為原料，研究了螺旋藻的破壁、脫腥方法及螺旋藻汁中蛋白質(zhì)的穩(wěn)定條件。關(guān)鍵詞：極大螺旋藻。它主要生長在緯度35176。目前在我國研究最多的有兩個(gè)種:鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻[2] ,2003:352]。藻細(xì)胞中含有不成堆的光合片層(類囊體)，光合作用的電子傳遞反應(yīng)和呼吸作用均發(fā)生于類囊體內(nèi)，它所含的光合色素有葉綠素A、水溶性的藻
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