脂肪人體的第二能源-全文預覽
【正文】 味感變劣、喪失營養(yǎng)外，甚至還有毒性。長期食用酸敗的脂肪對人體健康有害，輕者可引起嘔吐、腹瀉，重者會引起肝腫大等。脂肪水解有時也被用來加工獨特風味的食品，如：干酪、酸奶等。油料作物在成熟收獲時，其中的油已有相當數(shù)量被水解，產(chǎn)生了大量的脂肪酸，因此提取植物油時，用堿中和以消除水解的影響。 脂牛脂肪被氧化或加熱聚合后，粘度要增大。脂肪的熔點隨著組成中脂肪酸碳鏈的增長和飽和度的增大而增高。如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，它主要來自于植物油。天然脂肪中由于甘油是三元醇，而且在一種脂肪成酯反應中至少由三種以上的脂肪酸參與反應，所以一般天然脂肪是混合甘油酯的混合物。精品資源脂肪——人體的第二能源 脂肪是食品的重要組成部分，脂肪主要存在于動物及植物的組織內(nèi)?！ ≈镜幕瘜W組成和結(jié)構(gòu) 脂肪是由甘油與脂肪酸結(jié)合而成的： 如果合成甘油酯中的 和 均相同，稱此甘油酯為單純甘油酯，否則，稱為混合甘油酯。盡管自然界中有許多脂肪酸，但有一些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)有特殊的生理功能，而人體又不能合成，必須由食物提供，這類脂肪酸
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