山東旅游餐館星級(jí)劃分與評(píng)定-全文預(yù)覽
【正文】 觀，泥土不外露； f)有精美的藝術(shù)品，并與餐廳整體風(fēng)格、氛圍協(xié)調(diào)； g)配有豪華家具； h)可提供２?16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，8人以上圓桌均配有轉(zhuǎn)臺(tái)，并有宴會(huì)使用的高檔臺(tái)裙； i) 菜單制作精美，圖文并茂，明碼標(biāo)價(jià)，中外文對(duì)照，出菜率不低于90%； j)備有兒童就餐專用椅； k)餐、茶、酒、咖啡具等統(tǒng)一配套，材質(zhì)高檔，工藝精致，并有可為高檔宴會(huì)服務(wù)的金、銀等高檔餐具； l) 提供香巾，并能應(yīng)賓客要求提供冰塊服務(wù)； m)有背景音樂，曲目、音量適宜，音質(zhì)良好； n)30％以上的小宴會(huì)廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾，并配有高檔衣架。 6．4．8安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第5章的要求。 d)冷菜間位置合理，冷氣供給充足，并有空氣消毒設(shè)備； e)有獨(dú)立的面點(diǎn)間和粗加工間； f)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備； g)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)施設(shè)備； h)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉； i)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，擺放合理； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施； k)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 ?。?1項(xiàng)，至少具備6項(xiàng)） 6．4四星級(jí) 6．4．1 內(nèi)、外裝修采用高檔材料，工藝精致，布局合理，具有突出風(fēng)格。 e)有應(yīng)急照明設(shè)備； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通。 6．3．2前廳 a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾美觀別致，在適當(dāng)位置擺放綠色植物、藝術(shù)品； b)有制作較好的介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味的廣告宣傳牌或宣傳品； c)有值班經(jīng)理和引位員，引位員儀表端莊，著裝大方； d)設(shè)有公共休息處，有供賓客使用的沙發(fā)或座椅、茶幾等，并能提供中英文本市旅游交通圖、山東省旅游交通圖、本市和山東省旅游景點(diǎn)介紹； e)設(shè)有訂餐處，提供就餐咨詢、預(yù)訂等服務(wù)。 6．2．7服務(wù)項(xiàng)目 a)能為賓客提供與經(jīng)營項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)； b)有訂餐服務(wù)，并提供菜單； c)能用普通話提供服務(wù)。 6．2．4菜品 a）經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，品質(zhì)優(yōu)良； b) 有特色風(fēng)味菜點(diǎn)，口味純正。 6．1．9服務(wù)質(zhì)量要求 按第8章的要求。 c)有餐具清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備； d)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理； e)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉； f)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 5 安全、衛(wèi)生、環(huán)境和建筑要求 旅游餐館的建筑、附屬設(shè)施和運(yùn)行管理應(yīng)符合消防、安全、衛(wèi)生等現(xiàn)行的國家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并須出具以下證明： a)工商營業(yè)執(zhí)照； b)衛(wèi)生許可證； c)消防驗(yàn)收合格證； d)電梯安全運(yùn)營合格證； e)特種經(jīng)營許可證； f)房產(chǎn)證明、租賃合同等。 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 為達(dá)到某項(xiàng)服務(wù)工作的要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。 ＧＢ／Ｔ ?２０００標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第二部分:旅游設(shè)施與服務(wù)符號(hào)。 ?。?規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于山東省境內(nèi)的各類餐館。 ＧＢ／Ｔ ?２０００標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第一部分:通用符號(hào)。 旅游餐館 能夠向旅游者提供飲食及相關(guān)服務(wù)的餐飲設(shè)施，包括餐廳、酒樓、飯莊、酒家、咖啡廳、西餐廳、日本料理、韓國料理、各式快餐等。 依據(jù) 星級(jí)的劃分以餐館的建筑、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)， 具體的評(píng)定辦法按照設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。 6．1．3 餐廳 a）至少有30個(gè)餐位； b）有空調(diào)，室溫適宜； c）有裝飾品； d）家具較好； e）菜單制作美觀，明碼標(biāo)價(jià)，出菜率不低于90%； f）餐、茶、酒、咖啡具等款式風(fēng)格統(tǒng)一協(xié)調(diào)； g）提供消毒巾； 6．1．4菜品 a）經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，品質(zhì)優(yōu)良； b) 有特色風(fēng)味菜點(diǎn)，口味純正； 6．1．5廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜。 6．1．8安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第5章的要求。 6．2．3餐廳 a)至少有30個(gè)餐位； b)餐廳用較高檔材料裝修； c)有空調(diào)，室溫適宜； d)照明充足； e)有裝飾品； f)家具較好，樣式美觀； g) 飯菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有特色風(fēng)味菜點(diǎn)； h)菜單制作美
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