餐廳設(shè)計規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 ） 垂直運輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。 8. 廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。 3. 廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區(qū)和客房區(qū)造成干擾。 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第３．２．７條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實際需要設(shè)置。 餐廳或飲食廳的室餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定： （ 1） 僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于１ .３５ｍ；桌邊到餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。外賣柜臺或窗口在廳餐具的洗滌與消毒均需單獨設(shè)置。 防護與消毒 1） 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施； 2） 外賣柜臺或窗口臨街設(shè)置時，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。 １００座及１００座 以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定： （ 1） 餐館的餐廚比宜為１ ∶ １ .１；食堂餐廚比宜為１ ∶ １； （ 2） 餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及 各地區(qū)特點等不同情況適當調(diào)整。 餐廳與飲食廳的室食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每５０人設(shè)一個，售飯口的間距不宜小于１．１０ｍ，臺面寬度不宜小于０．５０ｍ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。 三、廚房設(shè)計規(guī)范 1. 不同類型餐廳餐位數(shù)與對應(yīng)的廚房面積比
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