小麥粉基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)概述-全文預(yù)覽
【正文】 可沒有預(yù)處理工序。黃酒基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程加工罐裝的基本流程為：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)發(fā)酵過程的時間和溫度控制；酒的勾兌配方控制；容器清洗控制；成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。含茶制品和代用茶基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）固態(tài)速溶茶（含奶茶、果味茶等）：（二）液態(tài)速溶茶（含調(diào)味、調(diào)香濃縮茶汁）:（三）茶粉：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收；浸提或拼配；產(chǎn)品倉儲。糖果制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）硬糖、乳脂糖果等： （二）凝膠糖果：（三）膠基糖果：（四）壓片糖果：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)還原糖控制；焦香糖果焦香化處理控制；充氣糖果充氣程度的控制；凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)；成品包裝控制。膨化食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（直接擠壓型膨化食品）一、基本生產(chǎn)流程花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程，最后加一道上色工序?；ㄉ凸に嚵鞒蹋簠⒄掌渑髯由a(chǎn)工藝流程，最后加一道上色工序。速凍食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）速凍面米食品基本生產(chǎn)流程： 水餃生產(chǎn)流程 包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程。餅干基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配粉；烤制；滅菌。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、脫水干燥、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位；易使產(chǎn)品的水分、衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。（二）植物蛋白飲料: （三）復(fù)合蛋白飲料：參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝。飲料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（碳酸飲料（汽水）類）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計量，尤其是添加劑的使用控制；瓶及蓋的清洗消毒；制冷充氣工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（固態(tài)成型產(chǎn)品、奶皮、奶豆腐）一、基本生產(chǎn)流程（一）固態(tài)成型產(chǎn)品：（二）奶皮:（三）奶豆腐：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗收；殺菌；包裝。乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（乳粉—牛初乳粉）一、基本生產(chǎn)流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料牛初乳的驗收；殺菌；低溫干燥。乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（滅菌乳）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗收；預(yù)處理；標(biāo)準(zhǔn)化；超高溫瞬時滅菌（或殺菌）；無菌灌裝（或保持滅菌）。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（熏煮香腸火腿制品）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔料質(zhì)量；添加劑；熱加工溫度和時間；產(chǎn)品包裝和貯運。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（醬鹵肉制品）一、基本生產(chǎn)流程注：肉松類需經(jīng)炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉干類需經(jīng)烘干工序；肉糕、肉凍等需經(jīng)成型工序。雞精調(diào)味料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配料；干燥。食醋基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）釀造食醋：（二）配制食醋：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)釀造食醋：原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。食用油脂制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（代可可脂）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)物料進(jìn)出A、B單元時溫度的控制(有氫化工藝的)。物料進(jìn)出A、B單元時溫度的控制。氫化過程。食用植物油基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）制取原油壓榨法制油工藝流程：（1）以花生油為例：（2）以橄欖油為例(冷榨)： 浸出法制油工藝流程(以大豆油為例)：水代法制油工藝流程（以芝麻油為例）：（二）油脂精煉化學(xué)精煉工藝流程：物理精煉工藝流程：（三）油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）棕櫚（仁）油分提工藝流程（1）干法分提工藝：（2）溶劑法分提工藝：（3）表面活性劑法分提工藝：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)油脂精煉：脫酸，脫臭。掛面基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）普通掛面（二）花色掛面（三）手工面二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。129 / 95大米基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程：二、關(guān)鍵控制環(huán)
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