【正文】 控制 糾正公司編制《不合格管理程序》，規(guī)定：a﹚識(shí)別和評(píng)定受不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)或不符合操作性前提方案影響的終產(chǎn)品，以確定對(duì)他們進(jìn)行適宜的處理（）；b﹚評(píng)審所實(shí)施的糾正；——在已經(jīng)超出關(guān)鍵限制的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品，；——對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因和由此對(duì)食品安全造成的后果；并在必要時(shí)。 可追溯性系統(tǒng)公司建立從原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作到銷售全過(guò)程的溯源體系，保持產(chǎn)品批次和分銷記錄，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行留樣備查。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確定：a﹚危害分析（）的輸入持續(xù)更新；b﹚操作性前提方案（）和HACCP計(jì)劃（）中的要素得以實(shí)施且有效；c﹚已實(shí)施基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（）；d﹚危害水平低于確定的可接受水平（）；e﹚公司要求的其他程序得以實(shí)施且有效。為確保食品質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行（），公司應(yīng)在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析前，對(duì)規(guī)定的信息進(jìn)行更新（即產(chǎn)品特性（）、預(yù)期用途（）、流程圖、加工步驟和控制措施（））；必要時(shí)，對(duì)HACCP計(jì)劃（）以及組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書(shū)（）進(jìn)行修改，操作性前提方案包括方案如何運(yùn)行、符合性如何監(jiān)視以及一旦出現(xiàn)不符合應(yīng)采取哪些措施的指導(dǎo)書(shū)。 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施應(yīng)在HACCP計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。應(yīng)設(shè)計(jì)關(guān)鍵限值以確保相應(yīng)的食品安全危害得到控制。具體內(nèi)容參見(jiàn)《HACCP計(jì)劃表》。 控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)，適宜地選擇控制措施組合；食品安全小組評(píng)審措施的有效性后，分類以決定是否需要通過(guò)操作性前提方案或HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。 危害評(píng)價(jià)對(duì)每種已識(shí)別的食品安全危害進(jìn)行危害評(píng)價(jià)，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)安全食品所必需的；以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平。 危害識(shí)別和可接受水平的確定識(shí)別并記錄與產(chǎn)品類別、過(guò)程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。 過(guò)程步驟和控制措施的描述食品安全小組組織相關(guān)人員對(duì)過(guò)程流程圖中的步驟進(jìn)行描述；其中各步驟所引入、增加或控制的每種危害及其控制措施要盡量詳盡描述，以便所提供的信息能評(píng)價(jià)和確認(rèn)控制措施的效果。 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施 流程圖繪制食品質(zhì)量安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過(guò)程類別的流程圖。 上述規(guī)范應(yīng)保持更新。行政人事部保持食品安全小組的培訓(xùn)記錄。冷庫(kù)的溫度每天應(yīng)有記錄；——儲(chǔ)存環(huán)境干燥、潔凈，并設(shè)置有效防止蟲(chóng)鼠污染措施；——原料與產(chǎn)品冷藏分隔儲(chǔ)存，原料與成品避免一起存放；——儲(chǔ)存的產(chǎn)品要分類、分架、隔墻離地：貨架上標(biāo)明采購(gòu)日期、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，定期檢查，不得存放變質(zhì)或超出保質(zhì)期的產(chǎn)品；——儲(chǔ)存產(chǎn)品的場(chǎng)所嚴(yán)禁存放個(gè)人物品及有毒有害物品（如殺蟲(chóng)劑、消毒劑及硝酸鹽等）；b﹚產(chǎn)品運(yùn)輸——運(yùn)輸產(chǎn)品及其原料的工具應(yīng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍產(chǎn)品應(yīng)有10℃以下的保溫設(shè)備并保證正常使用（遇特殊保存條件的，按保存條件運(yùn)輸）；——明確成品車間的運(yùn)輸路線；應(yīng)確認(rèn)通過(guò)操作性前提方案管理的控制措施（）。操作間的垃圾由專人負(fù)責(zé)清理并運(yùn)送到指定地點(diǎn)集中處理，垃圾桶保持清潔衛(wèi)生，有蓋，做到每日清洗、消毒。b﹚管理與監(jiān)視——每年由衛(wèi)生檢疫部門按GB5749的規(guī)定檢測(cè)水質(zhì)一次；品控部全年的檢測(cè)覆蓋公司所有水龍頭；每月對(duì)水中微生物檢測(cè)一次。 采購(gòu)控制對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品）、供給（水、冰、空氣等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 加工場(chǎng)地應(yīng)防止各種不潔物和化學(xué)及物理污物對(duì)產(chǎn)品包裝材料、產(chǎn)品接觸面的污染。a﹚生產(chǎn)車間根據(jù)實(shí)際情況將加工場(chǎng)所合理分區(qū)，規(guī)定制備產(chǎn)品過(guò)程中人員的流向、使用過(guò)的和潔凈的容器的流向、成品及半成品運(yùn)送路線、垃圾運(yùn)送路線，并建立文件化的人流、物流和水流方向圖。具體見(jiàn)《消毒水濃度檢測(cè)記錄》c﹚糾正及糾正措施——對(duì)于檢測(cè)不合格或被污染的產(chǎn)品接觸面應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒或立即更換，對(duì)洗消方法及頻率進(jìn)行評(píng)估，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)；——當(dāng)消毒液濃度不能滿足要求時(shí)，立即停止使用該消毒液，重新配置。 維護(hù) 產(chǎn)品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送產(chǎn)品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。a﹚洗手消毒設(shè)施的水籠頭采用感應(yīng)式開(kāi)關(guān)，其附近有足夠數(shù)量的清洗、消毒用品；b﹚供水設(shè)施應(yīng)能保證符合加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；c﹚通風(fēng)抽濕設(shè)施應(yīng)能保證食品處理區(qū)的良好通風(fēng)和抽濕，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。冷（凍）藏庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 場(chǎng)所的衛(wèi)生要求a﹚生產(chǎn)車間——生產(chǎn)車間的使用面積不得小于15m2；——墻壁有1. 5m以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；——地面由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；——配備足夠的照明、通風(fēng)、抽濕裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。 環(huán)境生產(chǎn)車間嚴(yán)禁建于可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)地段內(nèi)；所選地址遠(yuǎn)離污水池、垃圾場(chǎng)（站）、坑式廁所等污染源，環(huán)境整潔；不得有昆蟲(chóng)孽生的潛在場(chǎng)所。策劃包括驗(yàn)證程序的建立（）和控制措施組合的確認(rèn)（）。我們必須及時(shí)改正那些沒(méi)有滿足要求的衛(wèi)生條件和規(guī)范。工程部負(fù)責(zé)公司所有機(jī)器設(shè)備的維修與保養(yǎng)，并制定保養(yǎng)規(guī)程。ｅ)保存有關(guān)教育﹑經(jīng)驗(yàn)﹑培訓(xùn)﹑資格的適當(dāng)記錄。所有相關(guān)人員必須通過(guò)HACCP原理及應(yīng)用和衛(wèi)生控制的培訓(xùn)。人事部負(fù)責(zé)各崗位職責(zé)的制定、員工培訓(xùn)計(jì)劃的編排與實(shí)施，各部門按員工培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行。 相關(guān)文件。文控負(fù)責(zé)保持管理評(píng)審的相關(guān)記錄。 內(nèi)部溝通內(nèi)部溝通指公司各層次間的橫向或縱向的溝通，溝通方式包括請(qǐng)示匯報(bào)、召開(kāi)會(huì)議、發(fā)送文件或信息等。 食品安全小組食品安全小組組長(zhǎng)由公司總經(jīng)理任命，負(fù)責(zé)組織食品安全小組工作。食品安全方針應(yīng)由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持, 公司的食品安全目標(biāo)：無(wú)食品安全事故；食物中毒發(fā)生率0％；衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率99%，顧客有效投訴處理率100%。n) 要求所有關(guān)于HACCP計(jì)劃和記錄不對(duì)外公開(kāi)，除非這些資料已被確定為作廢或不列入商業(yè)機(jī)密范疇。品控部負(fù)責(zé)對(duì)記錄的統(tǒng)一管理，各部門對(duì)各自產(chǎn)生的記錄進(jìn)行控制。c) 在現(xiàn)場(chǎng)能很方便的得到現(xiàn)行有效版本的文件,并且現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有使用舊版文件或過(guò)期，作廢文件的可能。:a) 公司依標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定制定《文件與資料控制程序》，品控部負(fù)責(zé)文件的編號(hào)、發(fā)放、回收、修訂、作廢、存盤(pán)管理。17) 確保公司有效測(cè)量和分析所需的質(zhì)量安全記錄。13) 產(chǎn)品回收。9) 食品質(zhì)量安全管理體系的修改。5) 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控及結(jié)果。1) 食品安全體系的描述。：，用于描述實(shí)施質(zhì)量安全管理體系政策，統(tǒng)領(lǐng)所需的過(guò)程，以及實(shí)施和測(cè)量這些過(guò)程的準(zhǔn)則和方法，這些文件應(yīng)包括：a) 形成文件的食品安全質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。d)規(guī)定必要的途徑供管理者決策，以保證這些過(guò)程在運(yùn)行中有充分的資源和信息。:為確保公司產(chǎn)品滿足顧客的要求，達(dá)到顧客滿意,公司已建立了一個(gè)滿足食品質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)要求的質(zhì)量安全管理體系。2． 品控部 為本公司的質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全管理體系的建立和有效運(yùn)行，負(fù)責(zé)原料、半成品和成品的檢驗(yàn)、化驗(yàn)工作。小組長(zhǎng)職責(zé):a）負(fù)責(zé)建立食品安全小組；b）負(fù)責(zé)HACCP系統(tǒng)的發(fā)展，維持系統(tǒng)的有效、持續(xù)進(jìn)行；c）協(xié)調(diào)食品安全小組各成員的工作；d）定期向食品安全組長(zhǎng)匯報(bào)HACCP系統(tǒng)的運(yùn)行狀況B、組員的資格要求和職責(zé)組員的資格要求a）經(jīng)過(guò)相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的溝通理解能力；b）須經(jīng)過(guò)專門的HACCP系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉HACCP系統(tǒng)知識(shí)。 （各生產(chǎn)車間的職責(zé)見(jiàn)相關(guān)文件）.a)負(fù)責(zé)收集﹑整理本部門相關(guān)資料,參與管理評(píng)審會(huì)議；b)配合執(zhí)行質(zhì)量安全審核；c)負(fù)責(zé)制定/修訂本部門的三級(jí)文件且所衍生的記錄表格報(bào)行政部歸檔。n) 負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)環(huán)境及過(guò)程衛(wèi)生的監(jiān)控o) 負(fù)責(zé)重大品質(zhì)安全事故的處理。O)負(fù)責(zé)ISO22000:2005系統(tǒng)的建立和維持的相關(guān)工作。K）組織ISO9000與HACCP等方面的有關(guān)培訓(xùn)工作。e) 負(fù)責(zé)掌握客戶的質(zhì)量信息，及時(shí)向食品安全組長(zhǎng)報(bào)告，并就質(zhì)量安全信息與相關(guān)部門溝通。 人事部a) 制訂本部門年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，并有效實(shí)施；b) 審核本部門人員的入職、離職、升職、調(diào)動(dòng)、考核、嘉獎(jiǎng)、加薪等；c)部門費(fèi)用、考勤；d) 組織本部門學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)并每季度檢查各店安全隱患；e) 組織本部門每月一次的優(yōu)秀員工評(píng)選工作f) 負(fù)責(zé)公司人員的招聘與培訓(xùn)工作；a) 按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求，負(fù)責(zé)監(jiān)督管理本部門人員開(kāi)展從原料入廠到成品出廠全過(guò)程的質(zhì)量安全檢驗(yàn)和試驗(yàn)工作，確保產(chǎn)品符合要求。 財(cái)務(wù)部職責(zé) a) 正確計(jì)算和反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)成果，依法繳納稅收。 管理者代表、食品安全組長(zhǎng)職責(zé)a) 負(fù)責(zé)公司推行食品安全體系的計(jì)劃、組織、推動(dòng)和控制工作。b) 負(fù)責(zé)發(fā)布公司的《食品質(zhì)量安全手冊(cè)》并實(shí)施。 e) 任命食品安全組長(zhǎng)，明確其職責(zé)和權(quán)限； f) 主持或委托食品安全組長(zhǎng)召開(kāi)管理評(píng)審會(huì)議，定期對(duì)質(zhì)量安全體系進(jìn)行復(fù)審和評(píng)價(jià)，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題組織人員進(jìn)行解決，堅(jiān)持永無(wú)止境的質(zhì)量改進(jìn)，把客戶滿意程度、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力作為原動(dòng)力。 、職責(zé)和權(quán)限 +副總經(jīng)理管理者代表及食品安全小組組長(zhǎng)人事部品控部銷售部生產(chǎn)部倉(cāng)儲(chǔ)物流部財(cái)務(wù)部采購(gòu)部總經(jīng)理 食品安全小組組成食品安全小組是建立HACCP計(jì)劃的重要步驟，同時(shí)為了保證HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)施、管理均有效，食品安全小組應(yīng)由不同專業(yè)的人員組成，該小組應(yīng)包括來(lái)自生產(chǎn)、品控、人事行政、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)、銷售等方面的人員；食品安全小組還可以包括直接從事工廠日常操作的人員。生產(chǎn)部：每月生產(chǎn)任務(wù)達(dá)成率在99%以上；CCP每月監(jiān)控合格率100%以上銷售營(yíng)運(yùn)中心：月客戶投訴低于7起；顧客滿意度每季度平均達(dá)95分以上。 追求卓越：即最大限度理解、滿足顧客的需求，并努力爭(zhēng)取超越顧客的需求，提供滿意、周到的消費(fèi)體驗(yàn)。本手冊(cè)適用于在合同環(huán)境下向顧客和認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供本公司安全管理能力和滿足顧客要求與法律法規(guī)要求能力的證實(shí)。:a). FSMS07:2007: 食品質(zhì)量安全管理體系 餐飲業(yè)要求b). ISO22000:2005 食品質(zhì)量安全管理體系要求c) .ISO9001:2008 質(zhì)量管理體系 要求 d). 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范e). 食品安全法a)本手冊(cè)采用ISO9000：2005與ISO22000:2005體系規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義，并根據(jù)需要在相應(yīng)章節(jié)所描述的要求中增補(bǔ)了所涉及的朮語(yǔ)和定義。b).食品安全組長(zhǎng)負(fù)責(zé)更改和辦理相應(yīng)的審批手續(xù)，手冊(cè)的更改可根據(jù)工作量的大小﹑可靈活采用換版﹑換頁(yè)、按單頁(yè)進(jìn)行修改發(fā)行等方式進(jìn)行； c).手冊(cè)的發(fā)放范圍，由品控部提出，經(jīng)食品安全組長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行，原件由品控部保留，手冊(cè)的借閱必須向文控申請(qǐng)，經(jīng)食品安全組長(zhǎng)批準(zhǔn)。產(chǎn)品形象： 特健康，特美味 核心價(jià)值觀：科學(xué)創(chuàng)新 專業(yè)誠(chéng)信 提升自我 精彩人生公司愿景：力創(chuàng)“全球便利餐飲連鎖”宏偉目標(biāo)：在2012年前，以珠江三角洲為中心向全國(guó)各大城市輻射，開(kāi)設(shè)至少100家以上的餐飲連鎖分店；力爭(zhēng)把分店開(kāi)到香港、澳門甚至世界所有華人居住的地方。 我要求公司全體成員按照《食品質(zhì)量安全手冊(cè)》上各項(xiàng)條例嚴(yán)格執(zhí)行和維護(hù)﹐以確保:全公司各項(xiàng)工作符合ISO22000:2005體系標(biāo)準(zhǔn)要求,保證體系持續(xù)有效的運(yùn)行。本公司根據(jù)ISO22000:2005食品質(zhì)量安全管理體系要求對(duì)我們生產(chǎn)的產(chǎn)品、銷售、服務(wù)，建立了一套符合我們公司的質(zhì)量與安全一體化體系，且編制了《食品質(zhì)量安全手冊(cè)》。以上市公司架構(gòu)搭建平臺(tái)。a).食品質(zhì)量安全手冊(cè)的解釋權(quán),歸食品安全組長(zhǎng)。f).當(dāng)手冊(cè)持有人離職時(shí)，應(yīng)將所有手冊(cè)交回文控中心。本手冊(cè)覆蓋了ISO9001:2008及ISO22000:2005體系提出的全部要求。誠(chéng)信務(wù)實(shí)提升顧客服務(wù)：即以顧客的需求為關(guān)注焦點(diǎn)，以高質(zhì)量的產(chǎn)品、優(yōu)良的服務(wù)、西餐式的環(huán)境、良好的衛(wèi)生讓顧客體驗(yàn)到物超所值。食品安全目標(biāo)： 食品安全事故 0宗質(zhì)量目標(biāo):品控中心：%以上；%以上。 財(cái)務(wù)部：供貨商每月準(zhǔn)時(shí)交貨率在95%以上。 b) 負(fù)責(zé)批準(zhǔn)發(fā)布公司的《食品質(zhì)量安全手冊(cè)》，并督促實(shí)施； c) 負(fù)責(zé)建立公司組織結(jié)構(gòu)(包括食品安全小組)，落實(shí)質(zhì)量安全職責(zé)，對(duì)公司組織結(jié)構(gòu)的合理設(shè)置負(fù)責(zé)， d