【正文】 C．蘇氨酸）A．苯丙氨酸）A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量C．水果）A．肉類(lèi)C．色氨酸B．賴氨酸D．?dāng)⊙?． 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B．維生素DC．維生素E D．植酸7． 具有抗氧化作用的維生素是（B．脂肪酸C．草酸D．鈉6． 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A．鈣B．鐵C．鋅 D．尼克酸4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（B．鐵C．葉酸D．礦物質(zhì)3． 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（B．熱能C．維生素）A．蛋白質(zhì)每題1分，共15分）A卷營(yíng)養(yǎng)1． 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（ D．亞硝酸鹽含量增加E．水1．缺乏維生素A易患（ ）A．壞血病 B．腳氣病 C．賴皮病 D．干眼病2．下列哪一種是由“嗜鹽菌”引起的食物中毒（ ）A．沙門(mén)氏菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒 D．肉毒梭菌食物中毒3．在沙門(mén)氏菌食物中毒中最常見(jiàn)的一種類(lèi)型是（ ）A．?dāng)⊙Y型 B．類(lèi)感冒型 C．胃腸炎型 D．類(lèi)傷寒型4．健康成人應(yīng)該保持哪種氮平衡（ ）A．零氮平衡 B．正氮平衡 C．負(fù)氮平衡 D．零氮平衡并富裕5%5．腳氣病是由于缺乏下列哪一種維生素引起的（ ）A．維生素A B．維生素B1 C．維生素B2 D．維生素C6．硫胺素缺乏可引起（ ）A. 粘膜炎癥 B. 賴皮病 C. 腳氣病 D. 壞血病 E. 夜盲癥7. 計(jì)算氮平衡的公式為（ ）A. 氮平衡=糞氮+尿氮 B. 氮平衡=攝入氮—（糞氮+尿氮）C. 氮平衡=糞氮+尿氮+皮膚等氮損失 D. 氮平衡=攝入氮—（糞氮+尿氮+尿內(nèi)源氮）E. 氮平衡=攝入氮（糞氮+尿氮+皮膚等氮損失）8. 正常成人脂肪提供的熱能應(yīng)占總熱能的（ ）A. 10%～12% B. 15%～20% C. 20%～25% D. 30%～35% E. 12%～15%9. 環(huán)境的輕微污染可造成食品的嚴(yán)重污染，是由于（ ）A. 污染物的毒性強(qiáng) B. 工業(yè)三廢所致 C. 污染物不易從食品中除去 D. 通過(guò)食物鏈的生物濃集作用 E. 微生物在食品中迅速繁殖( )A. 牡蠣 B. 海帶 C. 蝦皮 D. 牛奶 E. 大豆11. 下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A. 食欲亢進(jìn) B. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C. 傷口愈合不良 D. 性成熟延遲 E. 異食癖12. 為預(yù)防和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A. 10克 B. 12克 C. 14克 D. 6克 E. 8克13. 下列關(guān)于膳食纖維的敘述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )A. 具有促進(jìn)糖分吸收的作用 B. 具有降低血膽固醇作用C. 具有減少膽酸的肝腸循環(huán)作用 D. 具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)作用E. 人及動(dòng)物均不能消化木質(zhì)素14. 食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法主體是（ ）A. 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén) B. 衛(wèi)生防疫站 C. 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組D. 愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì) E. 食品企業(yè)的自身管理15. 下列哪種疾病是由維生素B1缺乏引起的( )A. 癩皮病 B. 腳氣病 C. 干眼病 D. 壞血病 E. 軟骨病16. 嬰兒的最佳食物是( )A. 鮮牛奶 B. 嬰兒配方奶粉 C. 全脂無(wú)糖煉乳 D. 酸奶 E. 母乳17. 我國(guó)人民膳食中熱能的主要來(lái)源是( )A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化物 D. 維生素 E. 纖維素18. 1000KCal相當(dāng)于KJ數(shù)為( )A. 4184 B. C. D. E. 23919. 胎兒出生時(shí)體內(nèi)所儲(chǔ)備的鐵一般可滿足嬰兒期鐵需要的( )A. 12個(gè)月 B. 23個(gè)月 C. 46個(gè)月 D. 78個(gè)月 E. 89個(gè)月20. 下列因素除( )外,均為維生素缺乏的主要原因.A. 攝入量不足 B. 機(jī)體合成減少 C. 需要量相對(duì)增加D. 吸收利用降低 E. 長(zhǎng)期服用某些藥物21. 與基礎(chǔ)代謝無(wú)關(guān)的是（ ）A. 年齡 B. 體型 C. 體力勞動(dòng)強(qiáng)度 D. 氣溫 E. 性別22. 能量單位焦耳與千卡之間的換算關(guān)系中，正確的是（ ）A. 1 Kcal = KJ B. 1KJ = 239Kcal C. 1 kj = Kcal D. 1 MJ = 239 Kcal E. 1000 Kcal = KJ23. 哪些不是礦物質(zhì)的特點(diǎn)（ ）A. 不能在體內(nèi)合成 B. 必須由膳食補(bǔ)充 C. 不會(huì)在體內(nèi)代謝中消失D. 每天有一定量排出體外 E. 隨年齡增長(zhǎng)，元素間比例變動(dòng)較大24. 動(dòng)物性食品中鐵的吸收率高，是由于（ ）A. 抗壞血酸含量高 B. 磷酸含量低 C. 主要以卟啉鐵的形式存在D. 草酸含量低 E. 主要以Fe（OH）3絡(luò)合物形式存在25. 下列食物中含鐵量最少的是（ ）A. 牛奶 D. 菠菜 C. 大豆 D. 木耳 E. 雞蛋26. 谷類(lèi)的無(wú)機(jī)鹽組成中，含量比例最高的是（ ）A. 磷 B. 鈣 C. 鎂 D. 鉀 E. 鐵27. 下列關(guān)于除大豆外的普通豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A. 富含碳水化合物 B. 脂肪含量較抵 C. 富含B族維生素D. 富含磷和鈣 E. 必需氨基酸組成中，賴氨酸和蛋氨酸含量豐富。（ ）A．酵米面D．過(guò)氧化物值E．羰基價(jià)21． 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（D．二甲基亞硝胺E．二氧化硫20． 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是B．微生物污染C．黃曲霉毒素）A．甲醇 D．減少魚(yú)體損傷E．高溫19． 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是B．鹽腌C．防止微生物污染）A．低溫 ）A．有害金屬（ ）A．胃腸炎型（ B．罰款C．予以取締 ）A．警告（ ）A．揮發(fā)性鹽基總氮（B．黃曲霉C．構(gòu)巢曲霉）A．赭曲霉D．有明顯的季節(jié)性E．中毒由動(dòng)物性食品所引起12． 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （）A．人與人之間可直接傳染D．鐮刀菌屬E．木霉屬11． 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為B．根霉屬C．青霉屬）A．曲霉屬（D．中毒病人有相似的臨床癥狀E．中毒由動(dòng)物性食品所引起8． 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （ B．潛伏期短C．中毒病人有相似的食物史）A．人與人之間可直接傳染D．環(huán)境溫度E．食品的PH7． 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 B．微生物C．食品的營(yíng)養(yǎng)成分D．調(diào)節(jié)血脂E．改善性功能6． 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 （（D．食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法B．食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C．食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（B．加堿去毒C．日光紫外線照射D．抑芽E．改性3． 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （）A．漂白D．黃曲霉毒素E．環(huán)氯素2． 食品輻照可用于D．性發(fā)育遲緩E．壞血病1． 鐮刀菌毒素包括 （B．痤瘡C．缺鐵性貧血）A．骨質(zhì)軟化癥D．民族E．內(nèi)分泌激素19． 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)B．性別C．氣溫）A．年齡D．糖尿病E．便秘18． 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝 B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血）A．高脂血癥 D．棕櫚酸不是必需脂肪酸E．亞油酸是ω3系列脂肪酸17． 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有B．亞麻酸是ω3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性（（ B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C．不參與機(jī)體組成）A．天然存在于食物中 D．動(dòng)物皮下的7脫氫膽固醇E．植物油中的生育酚14． 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)B．酵母細(xì)胞中的麥角固醇C．水果中的胡蘿卜素（（）A．維生素AD．在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E．在老年人發(fā)生痤瘡11． 植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收 B．在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C．在兒童發(fā)生癩皮病在）A．?huà)胗變喊l(fā)生佝僂病 D．雞蛋中的鐵吸收很差E．牛奶是鐵含量很低的食物10． 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有 B．蛋類(lèi)中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少）A．蛋類(lèi)中含膽固醇高D．生化檢查法E．體格檢查法9． 下列說(shuō)法正確的是B．回顧詢問(wèn)法C．查帳法 ）A．稱(chēng)重法E．蛋類(lèi)8． 膳食調(diào)查不包括 D．蔬菜類(lèi)）A．肉類(lèi)E．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7． 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有C．骨質(zhì)軟化癥）A．壞血病B．基礎(chǔ)代謝C．疾病能量代謝）A．生長(zhǎng)發(fā)育）A．暗適應(yīng)能力下降 D．免疫力下降E．齲齒4． 尼克酸缺乏的典型癥狀有）A．嚴(yán)重貧血D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3． 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（（每題2分，共18分）