食品的霉菌毒素污染-全文預(yù)覽
【正文】 細胞異常增生 ? 1961年，從霉變的花生餅粉中分離到黃曲霉 ? 黃曲霉產(chǎn)生的一種在紫外光下產(chǎn)生藍和綠色熒光的毒素 ， 造成了火雞的死亡 ? 在污染黃曲霉的食物中分離到 4種具有紫外光下發(fā)熒光的物質(zhì) ， 并分別命名為黃曲霉毒素 （ Aflatoxin） B B G1和 G2 1．來源 ? 黃曲霉毒素主要污染糧油極其制品如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等 ? 我國南方高溫高濕地區(qū)一些糧油及其制品也受污染，而華北、東北及西北地區(qū)除個別樣品外，一般檢不出黃曲霉毒素 ? 糧食中毒素的含量也可從 1ug/kg(1ppb)至高達 12022ug/kg(12ppm) ? 黃曲霉毒素 B B G G2這四種毒素的比例約為 ： ： ： ? 已確定的黃曲霉毒素有十幾種 ， 在紫外線下都發(fā)出熒光 ， 根據(jù)所發(fā)熒光的顏色命名 ，發(fā)蘭色的為黃曲霉毒素 B B2；發(fā)黃綠色光的為 G1和 G2等 ? 化學結(jié)構(gòu)上 ， 黃曲霉毒素屬于二呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?， 即含有一個二呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰?fù)?（ 香豆素 ） ? B1和 G1的二呋喃環(huán)末端有雙鍵 。一、霉菌與霉菌毒素污染 ? 霉菌是菌絲體比較發(fā)達又缺乏較大子實體的一部分真菌的俗稱 ? 霉菌在自然界分布廣泛，不需要較高的營養(yǎng)條件，在各種食品中極易繁殖 ? 一般情況下需要氧氣，適宜繁殖溫度為 25?30℃ ? 多數(shù)霉菌對人有益 ? 也有一些霉菌對人有害無益 ? 個別菌種或菌株能產(chǎn)生對人體有害的霉菌毒素 第二節(jié) 霉菌毒素對食品安全性的影響及其檢測 ? 霉菌毒素是指霉菌有毒的二次代謝產(chǎn)物 ? 二次代謝產(chǎn)物指的是由細胞增殖過程中形成的
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