食品安全檢測(cè)綜合實(shí)習(xí)ι實(shí)習(xí)報(bào)告-全文預(yù)覽
【正文】 ?燒 杯 5個(gè) 步 驟 ： ① 樣 品 處 理：取 醬 油 ，置于 100mL容量 瓶 中 ,加水至刻度， 搖勻備 用 ②吸取 20ml稀 釋 液，至于 200ml燒 杯中，加 40～ 60mL水。 ③用分光光度 計(jì) 在波 長(zhǎng) 570 Bin處 ，用 1 mL比色皿，以空白溶液調(diào)節(jié) 零點(diǎn)， 測(cè) 定吸光度。 1 oC恒 溫 振 蕩 器中振 蕩 30 min。 劑與儀 器 （ 1） 實(shí)驗(yàn)試劑 ：① 0． 05 mol／ l碘 一 碘 化 鉀 溶液： ② pH 5． 8磷酸二 氫鉀 (磷酸 氫 二 鉀緩 沖液 )：吸取 0． 0136 g／ mL磷酸二 氫鉀 溶液 50 mL和 ／ ml磷酸 氫 二 鉀 溶液 4． 5 mL，混合后用蒸 餾 水定容至 100 mL。因此， 將經(jīng)過(guò)脫 脂、糊化的方便面 樣 品，加入一定 濃 度，一定量的 碘 一 碘 化 鉀 溶液 進(jìn) 行 測(cè) 定。 85 4— 各 種醛 的毫克 當(dāng) 量吸光系 數(shù) 的平均 值 。 果 計(jì) 算 試樣 的 碳 基價(jià)按式 進(jìn) 行 計(jì) 算： 式中 : X— 試樣 的 撥 基價(jià)， 單 位 為 毫克 當(dāng) 量每千克 (meq/kg) A — 測(cè) 定 時(shí)樣 液吸光度 。 （ 2） 儀 器：分光光度 計(jì) 步 驟 精密 稱 取 約 。 ③ 2,4一二硝基 苯 麟溶液 :稱 取 50m g2 ,4一二硝基 苯 麟，溶于 100m L精制苯 中。 ⑤ 結(jié) 果按下式 計(jì) 算： 項(xiàng)目七 方便面中羥基價(jià)的測(cè)定 原理 碳 基 化 合物和 2,4一二硝基 苯 腆的反 應(yīng)產(chǎn) 物，在堿 性溶液中形成褐 紅 色或酒 紅 色，在 440n m下，測(cè) 定吸光度， 計(jì) 算 撥 基價(jià)。平行操作 兩 次同 時(shí) 做空白。 ② 20%硫酸溶液： 126mL濃 硫酸，稀 釋 至 1000mL ③淀粉指示 劑 ： 1g可溶性淀粉，加水 調(diào) 成糊， 攪 拌下注入 100mL沸水，微沸2min， 靜 置，取上 層 溶液使用。 ④ 結(jié) 果按下式 計(jì) 算： X—— 酸價(jià)， mg/g M—— 油脂 樣 品 質(zhì) 量， g V0—— 滴定 時(shí) 空白消耗體 積 ， mL V—— 滴定 時(shí) 消耗體 積 ， mL 項(xiàng)目六 方便面中油脂過(guò)氧化值的測(cè)定 1. 實(shí)驗(yàn) 原理 油脂的 過(guò)氧 化 值 是以 100g油脂能 氧 化析出 碘 的 質(zhì) 量（ g）或每千克油脂中含 過(guò)氧 化物的毫摩爾 數(shù) （ mmoL/kg） 來(lái) 表示。 ②中性乙 醚 — 乙醇混合溶 劑 ： 100mL乙 醚與 50mL乙醇混合均 勻 ③ 1%酚酞 乙醇溶液： 1g酚酞 ，用乙醇溶解定容至 100mL 。 （ 4） 結(jié) 果按下式 計(jì) 算。按下式 計(jì) 算 （ 3） 樣 品中 氯 化 鈉 的 測(cè) 定： 稱 取 經(jīng) 粉碎的 試樣 1020g于坩 堝 中，在 電爐 上充分炭化至無(wú)煙。 步 驟 （ 1）按要求配制 實(shí)驗(yàn) 所需 試劑 （ 2）硝酸 銀 溶液的 標(biāo) 定：準(zhǔn)確 稱 取 化 鈉 固體于 105℃ ~115℃ 烘箱中烘干至恒重，加入 50mL蒸 餾 水 將 其溶解，定容至 100mL。根據(jù)消耗硝酸 銀標(biāo) 準(zhǔn)溶液的量，可以 計(jì) 算出 樣 品中 氯 化 鈉 的含量 。 （ 5）吸取 性灑石酸 銅 甲乙液，置于 150mL錐 形 瓶 中，加水 10mL，加入玻璃珠 3粒，控制在 2min內(nèi) 加 熱 至沸，趁沸以先快后慢的速度， 從 滴定管中滴加 試樣 溶液， 并 保持溶液沸 騰狀態(tài)，待溶液 顏 色 變淺時(shí) ，以每 2秒 1滴的速度滴定，直至溶液 藍(lán) 色 剛 好褪去 為終 點(diǎn)， 記錄樣 液消耗體 積 。 過(guò)濾 ，棄去初 濾 液， 續(xù)濾 液待 測(cè) 定。用 100mL水洗 滌殘 渣， 并轉(zhuǎn) 移至 250mL錐 形 瓶 中，加入 30mL鹽 酸，接好冷凝管，沸水浴回流 2h。待 燒瓶?jī)?nèi) 乙 醚僅 剩下 1～ 2 mL時(shí)，在水浴上趕 盡殘 留的溶 劑 ，于 95～ 105 ℃ 下干燥 2 h后，置于干燥器中冷卻至室溫 ， 稱 量。 ③ 抽提 時(shí)間 的控制 : 抽提 時(shí)間視試樣 中粗脂肪含量而定，一般 樣 品提取 6～ 12h。脂肪 燒瓶 在 103177。 結(jié) 果的表述 試樣 中的水分的含量按式 子 進(jìn) 行 計(jì) 算 式中： X —— 試樣 中水分的含量， 單 位 為 克每百克（ g/100g) m1 —— 稱 量 瓶 (加海砂、玻棒 )和 試樣 的 質(zhì) 量， 單 位 為 克（ g）； m2 —— 稱 量 瓶 (加海砂、玻棒 )和 試樣 干燥后的 質(zhì) 量， 單 位 為 克（ g）； m3 —— 稱 量 瓶 (加海砂、玻棒 )的 質(zhì) 量， 單 位 為 克（ g） 水分含量 ≥1 g/100 g時(shí) ， 計(jì) 算 結(jié) 果保留三位有效 數(shù) 字；水分含量＜1 g/100 g時(shí) ， 結(jié) 果保留 兩 位有效 數(shù) 字。 步 驟 取 潔凈鋁 制或玻璃制的扁形 稱 量 瓶 ，置于 101 ℃ ～ 105 ℃ 干燥箱中， 瓶 蓋斜支于 瓶邊 ， 加 熱 h，取出蓋好，置干燥器 內(nèi) 冷卻 h， 稱 量， 并 重 復(fù) 干燥至前后 兩 次 質(zhì) 量差不超 過(guò) 2 mg，即 為 恒重。 Diagram 2 Diagram 3 Diagram 2 Diagram 3 器和 設(shè)備 ①扁形 鋁 制或玻璃制 稱 量 瓶 。 ② 氫氧 化 鈉 （ NaOH）： 優(yōu)級(jí)純 。 2. 試劑 和材料 ①鹽酸：優(yōu)級(jí)純。 ⑤ 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用 鹽 酸煮沸 h，用水洗至中性，再用 氫氧 化 鈉 溶液煮沸 h，用水洗至中性， 經(jīng) 105
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