酶蛋白的穩(wěn)定性和穩(wěn)定化-全文預(yù)覽
【正文】 ） 脲和鹽酸胍（消除疏水相互作用及與酶蛋白分子直接作用） 三、蛋白質(zhì)不可逆失活的原因和機(jī)理 （ 7）重金屬離子和巰基試劑（與酶蛋白的某些基團(tuán)反應(yīng)） （ 8）熱（構(gòu)象改變使其反應(yīng)基團(tuán)和疏水區(qū)域暴露，并互相作用） （ 9）機(jī)械力： 振動(dòng)（增加氣 液界面的面積，酶蛋白分子在此界面上伸展導(dǎo)致疏水殘基暴露而引起聚合） 剪切（剪切力導(dǎo)致疏水殘基暴露而引起聚合） 超聲波（產(chǎn)生氣泡，氣泡產(chǎn)生機(jī)械力與熱） 壓力（變性后聚合） （ 10）冷凍和脫水（酶分子濃縮過程中微環(huán)境中 pH和離子強(qiáng)度的劇烈改變、某些鍵發(fā)生反應(yīng)） （ 11）輻射作用（形成自由基引起酶蛋白一級結(jié)構(gòu)的共價(jià)改變、與水輻射分解副產(chǎn)物反應(yīng)） 第三節(jié) 酶蛋白的穩(wěn)定化 一、固定化 二、非共價(jià)修飾 三、化學(xué)修飾 四、蛋白質(zhì)工程 。當(dāng)發(fā)生疏水相互作用時(shí)，水分子排列有序形成的 “ 籠形
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