酶學(xué)與酶工程第二章學(xué)生-全文預(yù)覽
【正文】 該氨基酸參與活性中心。 木瓜蛋白酶活性中心氨基酸殘基 4 College of Life Sciences ?酶分子中的氨基酸殘基或其側(cè)鏈基團(tuán)可以分為四類 ? 1．接觸殘基 ? 2．輔助殘基 ? 3．結(jié)構(gòu)殘基 ? 4．非貢獻(xiàn)殘基 5 College of Life Sciences ? （二）酶活性中心中的化學(xué)基團(tuán)的鑒別 ? 1．非特異性共價(jià)修飾： ? 某些化學(xué)試劑能使蛋白質(zhì)中氨基酸殘基的側(cè)鏈基團(tuán)反應(yīng)引起共價(jià)結(jié)合、氧化或還原修飾反應(yīng)，使基團(tuán)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化。 （ 2）是有一些一級(jí)結(jié)構(gòu)上可能相距較遠(yuǎn)的 氨基酸側(cè)鏈基團(tuán) 組成，有的還包含輔酶或輔基的某一部分基團(tuán)。College of Life Sciences 第二章 酶學(xué)基礎(chǔ) 1 College of Life Sciences 第一節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能 ?一、酶的活性中心 (active center，active site) ? （一）活性中心和必需基團(tuán) ? 與酶活性顯示有關(guān)的，具有結(jié)合和催化底物形成產(chǎn)物的空間區(qū)域，叫 酶的活性中心 ，又叫 活性部位 。 2 College of Life Sciences 活性中心外的必需基團(tuán) 催化部位 結(jié)合部位 必需基團(tuán) 活性中心 活性中心外的必需基團(tuán)與維持整個(gè)酶分子的空間構(gòu)象有關(guān) 3 College of Life Sciences 注意： （ 1）活性中心是一個(gè) 三維實(shí)體。 （ 5）酶活性中心的基團(tuán)都是必需基團(tuán)，但必需基團(tuán)還包括活性中心以外的基團(tuán)。因其作用機(jī)制是利用酶對(duì)底物類似物的親和性而將酶共價(jià)標(biāo)記的，故稱為親和標(biāo)記。 12 ? 胰蛋白酶原 （ trypsinogen）的激活 13 College of Life Sciences ?（二）酶的二級(jí)和三級(jí)結(jié)構(gòu)與催化功能的關(guān)系 ? 酶的二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)是所有酶都必須具備的空間構(gòu)型。 E+S= ES= P+ E （ S： substrate， P: product） 在反應(yīng)過程中，酶首先與底物形成酶 底物中間復(fù)合物（ ES, enzymesubstrate intermediates） ,再分解成酶（ E）和產(chǎn)物（ P）， 使反應(yīng)沿一個(gè)低活化能的途徑進(jìn)行，降低反應(yīng)所需活化能 。 25 College of Life Sciences 7. 底物的變形（ distortion）與張力作用（ tensility) 26 College of Life Sciences 四、影響酶促反應(yīng)速度的因素 ? 27 College of Life Sciences ?2. 酶濃度的影響 ?反應(yīng)速度與酶濃度成正比 28 [S][E] V∝ [E] Fig. Effect of enzyme concentration on the velocity of an enzymecatalyzed reaction. College of Life Sciences 29 V與 [E] 關(guān)系的幾點(diǎn)討論 College of Life Sciences ? 30 v t℃ 溫度 酶反應(yīng)速率曲線與 最適溫度 （ optimum temperature） Fig. The effect of temperature on enzyme activity. optimum temperature College of Life Sciences ? 4. pH的影響 ? pH酶反應(yīng)速率曲線與最適 pH（ optimum pH） 31 v pH optimum pH Tab. Optimum pH of some enzymes Fig. The effect of pH on enzyme activity College of Life Sciences 32 pH影響的機(jī)理： 1） pH影響 E活性中心及附近有關(guān)基團(tuán)的解 離 ，使之 易 或 不易 與 S 結(jié)合； 2） pH影響 S的極性基團(tuán) ，從而影響這些基 團(tuán)與 E的結(jié)合； 3） 過酸、過堿可 使酶變性失活 。 College of Life Sciences 35 可逆抑制 (Reversible Inhibition) 通常以非共價(jià)鍵與酶和（或）酶 底物復(fù)合物可逆性結(jié)合，使酶活性
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