章食品的營養(yǎng)價值與膳食指南-全文預覽
【正文】 蔬菜水果可促進食欲，有助消化，增強抵抗力，豐富食品多樣性。 ? 禽肉包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及制品 。 推薦食品 ? 畜禽肉和魚類可提供人體優(yōu)良動物性蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。 ? 土豆：被稱為 “ 十全十美 ” 的食品，營養(yǎng)素全面。 ? 谷類主要有大米、糯米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米、高梁、小米、青稞等。此外，食品的營養(yǎng)價值很大程度上還受加工、貯藏和烹調(diào)的影響。第八章 各類食品 的 營養(yǎng) 價值與飲食宜忌 ? 各類食品的營養(yǎng)價值 ? 各類食品的營養(yǎng)保健功能 ? 飲食宜忌 一 、各類食品 的營養(yǎng)價值 ? 食 品 的 分 類 ? ：植物性食品、動物性食品、各類食物的制品（加工制品）； ? ：主食、副食、消閑食品、宇航食品、要素膳、母乳化食品等； ? ：嬰兒食品、斷奶食品（離乳食品）、中小學課間餐、老年食品等； ? 按食品進入人體內(nèi)影響酸堿平衡分：酸性食品、堿性食品和中性食品 ? 酸性食品：凡食物函氯、硫、磷等元素總量較高，在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈酸性的食品，如肉、魚、蛋、禽、谷、花生、核桃等 ? 堿性食品：凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等元素總量較高，在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈堿性的食品，如果蔬、豆類、牛奶、杏仁、栗子等 ? 中性食品：食物在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈中性的食品，如烹調(diào)油、淀粉、糖、黃油等。 ? 食品的營養(yǎng)價值還受食品內(nèi)天然存在的一些抗營養(yǎng)因素的影響。 ?營 養(yǎng) 標 簽 是指在肉類、水果、蔬菜以及其他加工食品上描述其能量和營養(yǎng)素含量的標志，用數(shù)字來表示食品中營養(yǎng)素的含量，有的同時標注占 RNI（ 中國居民膳食微量元素推薦攝入量 ）的百分數(shù)。 谷類與薯類食品的營養(yǎng)價值 ? 玉米：含豐富的營養(yǎng)和醫(yī)療保健作用，含谷胱甘肽，能使致癌物質(zhì)失活；含硒，能加速體內(nèi)過氧化物和氧自由基的分解；含較多的亞油酸、卵磷脂、維生素 E， 可降低血清膽固醇，軟化血管，防治動脈硬化、高血壓、冠心病等。 ? 大豆含有較高含量的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物則相對較少；而蠶豆、豌豆等含有較多的碳水化合物、中等量蛋白質(zhì)及少量脂肪 豆類及硬果類的營養(yǎng)價值 ? 豆?jié){是由黃豆制成，營養(yǎng)豐富人體必需的多種營養(yǎng)成分 ： 1）豆?jié){蛋白質(zhì)中氨基酸組成與牛奶相近，而膽固醇比牛奶低，并含有不飽和脂肪酸； 2）豆?jié){含有鉀、鐵、 B族維生素和維生素 K； 3） 豆?jié){可增強人體免疫功能，對防治高血壓、冠心病、動脈硬化、癌癥、防衰老都有一定作用； 4）女性多飲豆?jié){對內(nèi)分泌系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用，可改善心理狀態(tài)，降低乳腺癌和子宮癌的發(fā)生率； 5）飲用豆?jié){一定要煮透；不能用豆?jié){沖雞蛋；豆?jié){中不能加紅糖；不能空腹喝豆?jié){；不能與藥同服。其必需氨基酸 含量、種類、比例接近人體需要，畜肉中的含氮浸出物使肉湯 鮮美，含 豐富 B族維生素， 內(nèi)臟 含維生素 A。 畜、禽及水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)價值 ? 蔬菜、水果在我國膳食中的食物構(gòu)成比例為 ％和 ％。 蔬菜、水果
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