出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審-全文預(yù)覽
【正文】 需的溫度。 ?在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保證有足夠的頻率對(duì)食品接觸表面進(jìn)行清洗、消毒。 FQCIQ 巴氏殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行熱分布測(cè)試，以確保加熱殺菌的均勻性；熱殺菌工藝應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)以保證其科學(xué)有效；殺菌的 F值應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定；巴氏殺菌的罐裝產(chǎn)品，其二重卷邊的結(jié)構(gòu)應(yīng)符合罐頭卷邊密封的要求。加工車(chē)間的溫度不應(yīng)高于21℃ (加熱工序除外 )。有毒有害物品均應(yīng)有固定包裝，標(biāo)識(shí)清楚。 FQCIQ （四）蟲(chóng)害控制 企業(yè)應(yīng)按照蟲(chóng)鼠害控制計(jì)劃，在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)放置捕鼠工具，捕鼠點(diǎn)應(yīng)逐個(gè)編號(hào)。 班前、班后應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等進(jìn)行徹底的清洗消毒，班前檢查合格后，方可生產(chǎn)。 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免廢水、廢棄物對(duì)成品、半成品造成污染；盛放水產(chǎn)品的容器 (包括水管 )不得直接接觸地面。 FQCIQ 專(zhuān)用容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。不得使用竹木器具。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。 加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施；儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害的材料制成，應(yīng)建在無(wú)污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)。 FQCIQ （二）設(shè)施 供電設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。禁止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。 冰的制作、儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 FQCIQ 車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板和車(chē)間上方的固定物在結(jié)構(gòu)上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。 廢棄物、垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸，廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠(chǎng)。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。 FQCIQ 廠(chǎng)區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面 (如混凝土或?yàn)r青路面等 )，路面平整、易沖洗，無(wú)積水 廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地； 廠(chǎng)區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物，應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。 加工過(guò)程中所用冰的制造、破碎、運(yùn)輸、儲(chǔ)存應(yīng)在衛(wèi)生條件下進(jìn)行。 企業(yè)在加工前應(yīng)對(duì)加工用水 (冰 ) 的余氯含量進(jìn)行檢測(cè)，并定期對(duì)加工用水 (冰 )進(jìn)行微生物項(xiàng)目檢測(cè)，以確保加工用水 (冰 )的衛(wèi)生質(zhì)量。 FQCIQ （二）加工用水（冰）的衛(wèi)生規(guī)范 供水系統(tǒng)及貯水設(shè)施規(guī)范 （ 1）供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各個(gè)部位所用水的流量、壓力符合要求。 FQCIQ 來(lái)、進(jìn)料加工類(lèi)水產(chǎn)品的原料應(yīng)有輸出國(guó)主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書(shū)和原產(chǎn)地證書(shū)；經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可使用。所有原料應(yīng)來(lái)自無(wú)污染的水域。 ? 食品接觸表面：在正常加工過(guò)程中，直接或間接接觸食品的各種表面，如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機(jī)、貯冰池、手套、圍裙等。 ?前處理：改變水產(chǎn)品形狀完整性的處理，如宰殺、去頭、去皮、去臟、去鰭等。 FQCIQ 適用范圍 ?本規(guī)范適用于出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè) ?本規(guī)范中的水產(chǎn)品，是指所有適合人類(lèi)食用的淡水或者海水水生動(dòng)物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品 FQCIQ 定義 ?出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)：經(jīng)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)的水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)。 ? 凈化：將貝類(lèi)放入清潔海水或等效的人工海水中處理一段時(shí)間，以消除微生物的污染，使其適合人類(lèi)食用。 FQCIQ 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 包含以下幾項(xiàng)內(nèi)容 一、 原料 二、廠(chǎng)區(qū)環(huán)境 三、車(chē)間及設(shè)施設(shè)備 四、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制 五、加工條件的特殊要求 六、包裝、衛(wèi)生及儲(chǔ)存 七、人員衛(wèi)生 八、衛(wèi)生質(zhì)量體系的控制和運(yùn)行 FQCIQ 一、原料、輔料 衛(wèi)生規(guī)范 （一）、 原料、輔料 （二）、 加工用水、冰 FQCIQ 一、原料、輔料 衛(wèi)生規(guī)范 （一）原料、輔料的衛(wèi)生規(guī)范 企業(yè)應(yīng)針對(duì)原料制定有效控制程序，保證原料的安全衛(wèi)生。 FQCIQ 養(yǎng)殖類(lèi)水產(chǎn)品的原料應(yīng)來(lái)自于主管部門(mén)許可的養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求；養(yǎng)殖用飼料和獸藥應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，保證來(lái)源和成分清楚，并附有相應(yīng)的證明材料；養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)有飼養(yǎng)日志及用藥記錄；養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺，不得被泥土、黏液或糞便污染，如果宰后不能立即加工，應(yīng)保持冷卻；其捕撈和運(yùn)輸應(yīng)符合上述有關(guān)要求。輔料應(yīng)專(zhuān)庫(kù)存放，避免污染；超過(guò)保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品生產(chǎn)。企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖，并標(biāo)注水質(zhì)監(jiān)測(cè)取樣點(diǎn)編號(hào)。 FQCIQ 加工過(guò)程中不得使用靜止水
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