db43 160-2004 湘味熟食-全文預覽
【正文】 ／亞硝酸鹽（以NaNOz計），mg/kg≤10GRIT 5009 ．33甲醛，mg/kg不得檢出NY 5073一2001中附錄A苯并（a）芘，ug/kg5GB/T 5009 ．27鉛（以Pb計）mg/kg≤0 ．5GB/T 5009．12銅（以Cu計），mg/kg≤50GB/T 5009．13總砷（以As計），mg/kg≤0 ．5GB/T 5009．11總汞（以垅計），mg/kg≤，GB/T 5009．17山梨酸，g/kg炸鹵類：魚制品成≤，其它成≤非炸鹵類：魚制品≤（，其它≤附錄A苯甲酸b,g/kg不得檢出附錄A黃曲霉毒素B1，ug/kgG5GB/T 5009．22a指導性指標b苯甲酸微量（）檢出，視為未檢出 豆制品熟食理化指標與試驗方法見表9。5 ．3 ．2 禽蛋熟食類理化指標與試驗方法見表7。表5項目要求試驗方法醬鹵類發(fā)酵類糖醋類色澤呈各品種固有的色澤，有光澤呈各發(fā)酵品種固有的色澤，有光澤呈紅色、紅棕色，有光澤。目測香氣與滋味具有該品種應有的香氣和滋味，口感純正，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)具有該種類應有的香氣和滋味，口感純正，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)鼻嗅與口感品評雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)目測5 ．2 ．4 豆制品熟食感官與試驗方法見表4。5 ．2．2 禽蛋熟食類感官要求與試驗方法見表2。5．1．19食用精煉植物油：應符合GBL5197要求。5．1 ．14味精：應符合GB2720要求石5．1．15食鹽：應符合GB2721的要求。5．1 ．10海帶：應符合SC/T321SC/T3202要求。：應符合GB2710要求5．1．5香腸：應符合SB/T10278和SB/T10279要求。4．5果蔬類熟食：以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)預處理，發(fā)酵或醬制、鹵制、糖漬、糖醋制等方法而成的下列熟食。4．3水產(chǎn)品類熟食：以淡水魚、海水魚、田螺等水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預處理和油炸、烤制、鹵制而成的下列熟食。產(chǎn)品按原料和加工工藝可分為畜禽類熟食、禽蛋類熟食、水產(chǎn)品類熟食、豆制品類熟食、果蔬類熟食。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。DB431160一2004湘味熟食1范圍本標準規(guī)定了湘味熟食（以下簡稱熟食）的定義、分類、要求與試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運蘭和儲存。本標準由湖南省食品工業(yè)標準化技術委員會提出并歸口?！a(chǎn)熟食類理化指標中修改了水分、酸價、過氧化值、山梨酸、苯甲酸的指標；刪除了其它安全指標，增加了總砷、總汞、鉛、銅的限量要求。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。DB43／160一2004本標準第5．3條至5．6條、第7章為強制性的。—禽蛋熟食類理化指標中修改了水分、總酸的含量；刪除了安全質(zhì)量指標，增加了合成著色劑、總砷、鉛、總汞、鹽酸克倫特羅的安全限量要求?！獙z驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸與貯存進行了較大篇幅的修改，保持與有關標準協(xié)調(diào)一致。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：DB43/160一2002。凡是注日期的引用文件，其隨后所有！修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是二可使用這些文件的最新版本。：以禽蛋為主要原料，經(jīng)加鹵水或茶鹽水等，再經(jīng)高溫燒煮而制成的，如鹵蛋、茶鹽蛋；或由其他方法制成的，如去殼皮蛋。a)炸鹵類：經(jīng)油炸后加味鹵制而成的，如油炸干子、油炸臭豆腐等；b)非炸鹵類：經(jīng)鹵制或醬制或熏制等調(diào)味而成的，如平江醬干、捆雞等。5．1 ．1大豆：應符合GB1352要求5．1．2百頁：應符合SB87的要求5．1．3鮮雞蛋：應符合NY5039要求。5．1 ．9蝦仁：應符合S( T3204和SC/T3110要求。5．1 ．13白砂糖：應符合GB317．1要求。5．1．18香辛料：應符合GB/T15691要求。5 ．2感官要求與試驗方法5 ．2．1畜禽熟食類感官要求與試驗方法見表l表1項目要求試驗方法醬鹵類燒烤類灌腸類、腌臘類色澤呈醬黃色或醬褐色呈金黃色或紅棕色呈臘黃色或黃褐色，灌腸類呈褐色目測組織結構與形態(tài)肌肉組織緊密，條塊周正或個體周正肌肉切面緊密，脂肪結實，條塊周正或個體周正肌肉組織致密，條塊整齊目測香氣與滋味具有各品種應有的香氣和滋味，有回味，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)，無異氣味具有各品種應有的香氣和滋味，有回味，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)，無焦糊味或異氣味具有各品種應有的香氣和滋味，有回味，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)，無焦糊味或異氣味鼻嗅與口感品評雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)目測表3項目要求試驗方法炸鹵類非炸鹵類色澤具有各品種固有的色澤，色
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