【正文】 為 2～ ，超過(guò)這個(gè)溫度范圍，過(guò)高或過(guò)低， 都會(huì)破壞正常的生理和呼吸代謝，呼吸強(qiáng)度反而會(huì)下降。 如 Cohen et al.（ 1996）對(duì)番茄的研究表明，增加生長(zhǎng)素的濃度可以延緩果實(shí)成熟。 ? 尤其是 ABA，不論在躍變型果實(shí)還是非躍變型果實(shí)的成熟進(jìn)程中， ABA均可能起著重要作用。 ? 另外就是同一類型不同品種的成熟衰老進(jìn)程也不一致。有些成熟過(guò)程過(guò)渡到衰老是連續(xù)的，兩者不易分割。有些果實(shí)表面呈現(xiàn)光澤。 三、乙烯的產(chǎn)生及調(diào)控 （一）乙烯的生物合成過(guò)程 ? ? ACC在空氣中很快轉(zhuǎn)化為乙烯， ACC是乙烯生物合成的直接前體。 ? （三）乙烯的作用機(jī)理 、流動(dòng)快、作用大 、競(jìng)爭(zhēng)受體 二、激素對(duì)乙烯作用的影響 ? 吲哚乙酸（ IAA）是成熟的抑制劑，同時(shí)又是乙烯生物合成的促進(jìn)劑，在幼嫩組織中， 乙烯的合成與 IAA有關(guān)。 對(duì)非呼吸躍變型果實(shí)，再很大濃度范圍內(nèi)，乙烯濃度與呼吸強(qiáng)度成正比，而且在果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過(guò)程中每施用一次乙烯都會(huì)有一個(gè)呼吸高峰出現(xiàn)。在同一品種內(nèi)，貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度和貯藏溫度呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系。 二、園藝產(chǎn)品的呼吸高峰 ? 呼吸趨勢(shì)（ respiration drifts）指園藝產(chǎn)品在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段呼吸強(qiáng)度的變化模式。高溫可導(dǎo)致組織缺氧，累積 CO2在細(xì)胞內(nèi)為害代謝。 在一定的溫度范圍內(nèi)園藝產(chǎn)品的 Q10值各異。 減少無(wú)氧呼吸的方法：提高氧氣的濃度，減少缺氧呼吸產(chǎn)物。 第二節(jié) 呼吸代謝 ? 采前主要生理是光合作用，采后主要是呼吸作用。將產(chǎn)品裝在網(wǎng)眼袋中也有減少失水的效果，因?yàn)榭商岣弋a(chǎn)品周圍的空氣濕度。 ? 3. 空氣濕度 任何含水的物質(zhì)，如園藝產(chǎn)品處于空氣中時(shí)，空氣中的含水量就會(huì)增加或減少，直到達(dá)到平衡為止。高溫下，水分移動(dòng)速度快，細(xì)胞液粘度下降，水分子受的束縛力減??；溫度上升空氣飽和蒸汽壓上升，可容納的水蒸氣上升，所以產(chǎn)品容易失水。在組織生長(zhǎng)和發(fā)育早期，傷口處可形成木栓化細(xì)胞，使傷口愈合，但產(chǎn)品的這種愈傷能力隨植物器官成熟而減小。成熟葉片 90％的水分通過(guò)氣孔蒸發(fā)。葉表面積比大，失重要比果實(shí)快；而小果實(shí)、根或塊莖要比那些個(gè)大的水果蔬菜表面積比大，蒸發(fā)失水快，在貯藏過(guò)程中更容易萎蔫。 ? 3. 降低耐貯性能 失水萎蔫破壞了園藝產(chǎn)品正常的代謝作用，使水解過(guò)程加強(qiáng)，細(xì)胞膨壓下降改變機(jī)械結(jié)構(gòu)特性，必然降低園藝產(chǎn)品的耐藏性和抗病性。嚴(yán)重脫水時(shí)， 細(xì)胞液濃度增高， NH4+和H+等離子濃度過(guò)高會(huì)引起細(xì)胞中毒，破壞原生質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)。 第二章 采后生理與生物技術(shù) ? 第一節(jié) 失水及調(diào)控 ? 水分是果品、蔬菜和花卉生理活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，如對(duì)養(yǎng)分的溶解、吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)，呼吸作用及物質(zhì)的分解與合成等。 ? 二、灌溉 (irrigation) 土壤水分過(guò)量或不足均會(huì)引起植株生理失調(diào)，而不利產(chǎn)品貯運(yùn)。 ? 所以充分利用丘陵山地發(fā)展果樹生產(chǎn)，既不與糧棉油爭(zhēng)土地，又有利于提高果品的產(chǎn)量，質(zhì)量及其貯藏性，據(jù)有利于改善生態(tài)環(huán)境，利國(guó)利民。 ? 光熱：資源充沛，晝夜溫差大，年均 8～ 12℃ ? 日照： 25003000h/年，光質(zhì)好 ? 溫差： 69月晝夜溫差 10～ 13℃ ? 海拔： 8001200m ? 土層：深厚， 30～ 200m，黃土面積大，透水性強(qiáng) ? 柑橘：北緯 20～ 30176。 ? 幾種果樹適宜的 PH值： ? 蘋果： ～ 葡萄： ～ ? 梨 ： ～ 棗： ～ ? 桃： ～ ? 花卉：要求排水良好，肥沃疏松的土壤 ? PH值：菊花、月季、唐菖蒲 ～ ? 郁金香 ～ ? 百合 ～ ? 黏性土壤中栽培生產(chǎn)的果實(shí)，成熟期推遲，果實(shí)著色較差，但果實(shí)較硬，具有一定的耐貯藏性。 ? 三、水分 水分直接影響園藝產(chǎn)品的水分含量、化學(xué)成份和組織結(jié)構(gòu)，從而影響貯運(yùn)性能。 第二節(jié) 生態(tài)因素 ? 一、溫度 是最重要的生態(tài)因素。 二、植株田間生育狀況 ? (一 )植株年齡和生長(zhǎng)勢(shì) 生長(zhǎng)健壯植株，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，故其貯運(yùn)性比生長(zhǎng)過(guò)旺或過(guò)弱植株要強(qiáng)。 ? 同一種類不同品種的切花耐貯運(yùn)性差異較大。但美味獼猴桃 [Actinidia deliciosa (A. Chev) lian et ferguson]較中華獼猴桃 [A. chinensis planch.]耐貯運(yùn)。 如砂子早生、 雨花露等桃品種，蜜思李、艷紅李等李品種，常溫下只能貯運(yùn) 1周左右。 ? 鴨梨、雪花梨、秋白梨、庫(kù)爾勒香梨、長(zhǎng)把梨等，果實(shí)品質(zhì)好，耐貯運(yùn)。 ? 柑橘中寬皮柑橘類 [C. reticulata Blanco]品種耐貯運(yùn)性較椪柑 (PonKan)、柚類 [C. grandis Osbeck]弱，甜橙 [C. sinensis (L.)Osbeck]耐貯運(yùn)性強(qiáng)。 ? 充分成熟采收的南瓜、冬瓜等瓜果蔬菜類， 由于其新陳代謝已經(jīng)降低， 且表皮已形成了角質(zhì)層、蠟粉或茸毛等保護(hù)組織，因而較耐貯運(yùn)。 ? 蔬菜中屬于植物營(yíng)養(yǎng)貯藏器官的鱗莖(bulb)、球莖 (corm)、塊莖 (stem tuber)比較耐貯運(yùn)。 第一章 影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的采前因素 主講人 :王斌 第一節(jié) 生物因素 ? 一、種類和品種 (一 ) 種類 (species) 一般產(chǎn)于南方及熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟的園藝產(chǎn)品耐貯運(yùn)性較弱，而產(chǎn)于北方地區(qū)或低溫季節(jié)成熟及生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品則較耐貯運(yùn)， ? 水果較大多數(shù)蔬菜及鮮切花耐貯運(yùn)。 ? 常落果樹中，柑橘耐貯運(yùn)，而楊梅、荔枝、枇杷、草莓等最不耐貯運(yùn)； 落葉果樹中，堅(jiān)果類 (nut fruit)板栗、核桃、仁果類 (pomaceous fruit) (蘋果、梨等 )果實(shí)耐貯運(yùn)， 但核果類 (stone fruit)(桃、杏、櫻桃等 )、漿果類 (berry fruit)葡萄、獼猴桃等不耐貯運(yùn)。 ? 生產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)的果菜類如番茄、辣椒、黃瓜、 茄子、菜豆等， 食用部分為幼嫩果實(shí)，且容易失水和遭受微生物侵染，果實(shí)容易變形和發(fā)生組織纖維化，如黃瓜變大頭瓜、豆莢變老等，加之不耐寒， 8～ 10℃ 條件即發(fā)生冷害(cold damage)，因此很難貯運(yùn)。 (二 )品種 (variety) ? 一般晚熟品種較早熟品種耐貯運(yùn)，果皮較厚而致密、果面密被茸毛、蠟質(zhì)、蠟粉等保護(hù)層、果肉 (pulp)質(zhì)地較硬、肉質(zhì)致密、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高、水分含量低的品種，果實(shí)耐貯運(yùn)。甜橙一般可貯藏 3～4月，大紅甜橙可貯藏至次年的 5～ 6月份。 ? 桃、李早熟品種果實(shí)大多不耐貯運(yùn)。 ? 獼猴桃果實(shí)為漿果，且對(duì)乙烯敏感，不耐貯運(yùn)。 此外， 無(wú)籽西瓜 [C. vulgaris schrader]皮厚， 較有籽西瓜耐貯運(yùn)； 尖葉菠菜 [Spinacia oleracea L.]耐寒，適于凍藏，較圓葉菠菜耐貯運(yùn)。 此外，對(duì)于嫁接植株來(lái)說(shuō)，砧木(rootstock)也影響產(chǎn)品的貯運(yùn)性能。 ? (三 )產(chǎn)品成熟度 生育期中的幼嫩產(chǎn)品呼吸作用旺盛、不耐貯運(yùn)。如桃為耐夏季高溫的果樹，夏季溫度高，果實(shí)含酸量高，較耐貯運(yùn) . ? 二、光照 光照強(qiáng)度直接影響植株光合作用及形態(tài)結(jié)構(gòu)，光質(zhì)對(duì)園藝作物生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)均有一定影響，從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貯運(yùn)性。 ? 四、土壤： ? 果蔬適宜生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松、酸堿適中的、施肥適當(dāng)、溫度合適的土壤中，使其具有良好的質(zhì)量和貯藏性。 ? 專家論證：陜西西的渭北高原地區(qū)是中國(guó)蘋果的最佳適生區(qū)之一。 ? 果樹產(chǎn)