《多環(huán)芳烴的污染》ppt課件-全文預覽
【正文】 麥， PAH的濃度比遠離工業(yè)區(qū)的高。 水果及糖果點心的污染 有時鮮水果比罐頭水果以及漿中 PAD含量還高，特別是 堅果 ，檢出了菲 17 μ g/kg和屈69 μ g/kg （ 1990）。 未熏奶酪 中二苯并 [α ,h]蒽為 g/kg，芘為 g/kg（英國）。 19份樣品，除檢出苯并 [α ]芘外，還檢出屈、苯并 [e]芘、苯并 [k]熒蒽，而苯并 [α ]芘只占PAH總量的 %~%，因此以它的含量作為 PAH污染指標來評價安全性是不恰當的。 ? 苯并 [α ]芘是食品中最普遍檢測的 PAH，并作為 PAH的指標。如木材、煤和石油的燃燒；森林大火、垃圾焚燒、熏制食品和香煙煙霧也是 PAH的重要來源。多環(huán)芳烴的污染 古德祥 中山大學昆蟲學研究所 教育部食品工程研究中心 多環(huán)芳烴 (polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH)為煤、石油、煤焦油、煙草和一些有機化合物的熱解或不完全燃燒，產生的一系列多環(huán)芳烴化合物，其中一些有致癌作用。 ②稠環(huán)型 ：兩個碳原子為兩個苯環(huán)所共有，如萘、蒽等 多環(huán)芳烴的母體結構 圖 常見多環(huán)芳烴的結構 2. 污染來源與環(huán)境中的遷移、分布和轉化 ? 在工業(yè)生產和其他人類活動中，由于有機物不完全燃燒，產生大量 PAH到環(huán)境中。 3. 食品的污染 ? 食品可被空氣污染，也可由直接熱氣干燥或煙熏制造時所玷污。PAH含量順序： 大臘腸 蛋清腸 大肉腸 華夏腸 圓火腿 表 市售肉腸中 PAH含量 (μg/kg) 品 名 屈 苯并 [e]芘 苯并 [k]熒蒽 苯并 [α ]芘 蛋清腸 1 蛋清腸 2 蛋清腸 3 大肉腸 1 大肉腸 2 大肉腸 3 品 名 屈 苯并 [e]芘 苯并 [k]熒蒽 大臘腸 1 大臘腸 2 大臘腸 3 華夏腸 1 ― 華夏腸 2 ― 華夏腸 3 ― 圓火腸 1 .045 圓火腸 2 圓火腸 3 臘味肉品 在我國有著悠久歷史，熏煙是這類肉品中 PAH的重要污染源。 熏美洲鰻魚檢出 苯并 [α ]芘高達 60
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