《各類茶葉的加工》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 茶紅素（ TR） …. 深紅色，溶于茶湯 不溶性物質(zhì) ……… 棕褐色，葉底 第二節(jié) 各類茶的加工 五 、 花茶加工 花茶是將綠茶或紅茶用香花拌和 ， 使茶葉吸收花香后而制成 。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。 基本工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為 4～ 5％時(shí)，趁熱裝箱。 第二節(jié) 各類茶的加工 ? 黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。 第二節(jié) 各類茶的加工 ? 六、黑茶的加工 ? 黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。 白茶具有外形芽毫完整 ,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 第二節(jié) 各類茶的加工 第二節(jié) 各類茶的加工 ? 五、白茶的加工 ? 白茶中國(guó)六大茶類之一。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。 第二節(jié) 各類茶的加工 三 、 烏龍茶加工 巖茶加工工藝 鮮葉 —— 萎凋 —— 做青 —— 炒青 —— 揉捻 —— 干燥 第二節(jié) 各類茶的加工 三 、 烏龍茶加工 巖茶加工工藝 第二節(jié) 各類茶的加工 鐵觀音加工工藝 鮮葉 —— 曬青 —— 涼青 —— 做青 ——炒青 —— 初揉 —— 初烘 —— 初包揉 —— 復(fù)烘 —— 復(fù)包揉 —— 足火。 紅茶加工流程 第二節(jié) 各類茶的加工 2）發(fā)酵： 在酶促作用下，以多酚類化合物酶促氧化為主體的一系列化學(xué)變化過(guò)程，是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。使鮮葉脫去部分水分及促使葉內(nèi)化學(xué)成分變化的作業(yè)。 小種紅茶：制造中最后干燥時(shí)用松柴煙熏烘干 ， 因此有明顯的 松煙香味 。 一、綠茶加工 第二節(jié) 各類茶的加工 一 、 綠茶加工 揉捻： 第二節(jié) 各類茶的加工 干燥：蒸發(fā)水分，發(fā)展茶葉品質(zhì)的過(guò)程。 ” 第一節(jié) 制茶與茶類演變 一、中國(guó)茶葉分類 中國(guó)茶類之多是世界之最，眾多的茶類歸納起來(lái)可分為 基本茶類 和 再加工茶類 兩大類。 最早的紅茶是從 福建崇安星村的小種紅茶 演變而來(lái)的 ，以后擴(kuò)大至江西 、 安徽等地生產(chǎn) 。 當(dāng)綠茶炒制不當(dāng)悶黃后即變成黃湯黃葉 ， 后來(lái)發(fā)現(xiàn)黃湯黃葉的茶
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