【正文】 在聯系的若干標準構成的有機體，就是標準體系。（2）推薦性農業(yè)標準 推薦性農業(yè)標準（Voluntary Standard of Agriculture）是指農業(yè)生產、交換、使用等方面通過經濟手段或市場調節(jié)而自愿采用的農業(yè)標準。 強制性標準可分為全文強制標準和條文強制標準：標準的全部內容需要強制時，為全文強制形式；標準中部分技術內容需要強制時，為條文強制形式。（1）強制性農業(yè)標準 強制性農業(yè)標準（Mandatory Standard of Agricultute）是指與安全、衛(wèi)生有關的技術要求，重要的涉及技術銜接通用技術語言和國家需要控制的檢驗方法，種子與重要農產品的國家標準、行業(yè)標準，以及法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準。包括：農業(yè)基礎技術標準、農產品生產農藝標準、農產品加工工藝標準、農產品物流技術標準、操作規(guī)程、檢測標準等。(1)農業(yè)基礎標準 在一定范圍內作為其他農業(yè)標準的基礎并普遍使用，具有廣泛指導意義的標準，稱為農業(yè)基礎標準。對統一事物或概念制定的標準，在上級標準發(fā)布后，下級標準即行廢止。具體由當地當地行政主管部門規(guī)定。如：江蘇省質量技術監(jiān)督局發(fā)布的 DB32/T 379—2000《水稻工廠化育秧技術規(guī)程和秧苗標準》 （6）農業(yè)企業(yè)標準 在農業(yè)企業(yè)（單位）范圍內，對需要協調統一的技術要求、管理要求和工作要求所制定的標準。 我國地方標準化工作一般由?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）標準化行政主管部門統一管理，并報國務院標準化行政主管部門和國務院有關行業(yè)主管部門備案，在公布國家標準或行業(yè)標準之后，該項地方標準即行廢止。在農業(yè)行業(yè)范圍內統一實施，并報國務院標準化行政主管部門備案的標準。我國國家標準由國務院標準化行政主管部門編制計劃、組織制定、統一審批、編號、發(fā)布。（2）農業(yè)區(qū)域標準 “某一區(qū)域標準化或標準組織機構制定，并公開發(fā)布的標準”是區(qū)域標準，其中的農業(yè)標準就是農業(yè)區(qū)域標準。截止2003年12月底，ISO已經制定了13736個國際標準。1947年2月23日，ISO章程得到15個國家的標準化機構認可，國際標準化組織宣告正式成立。國際標準在全球范圍內適用。農業(yè)標準體系是由眾多農業(yè)標準組成的一個龐大而復雜的系統，它不僅在結構上有不同的層次，而且還有子系統、子子系統。（4）農業(yè)行業(yè)標準化（Occupational Standardization of Agriculture） 農業(yè)行業(yè)標準化是指在某個國家的某個行業(yè)一級進行的農業(yè)標準化。它規(guī)定農業(yè)標準適用的范圍，反映制定和發(fā)布標準機構的級別。 農業(yè)標準化的領域不僅包括農學、林學、畜牧獸醫(yī)學、水產學、應用微生物學、生物學、食品科學技術、環(huán)境科學技術、水利工程、安全科學技術等，還包括生產、加工、物流、管理、社會服務、人類生活和經濟技術活動等。（3）行為:指人的行為，包括過程和動作，也包括程序和方法，如生產技術規(guī)程、檢驗規(guī)程、檢驗方法等。（4）農業(yè)方面的環(huán)境條件、生產技術和管理技術。 農業(yè)標準化對象可分為兩類： 一類是農業(yè)標準化的具體對象，即需要制定標準的具體事物；另一類是農業(yè)標準化的總體對象，即各種具體對象的綜合所構成的整體，通過它可以研究各種具體對象的共同屬性、本質和普遍規(guī)律?！　? 農科大學生可以通過多種途徑，不斷增強農業(yè)標準化的意識；通過學習，可以了解和掌握農業(yè)標準化知識，利用一切社會活動，向公眾宣傳標準化理念，向農業(yè)生產、經營和管理者普及農業(yè)標準化知識，在以后的工作中，自覺應用標準并努力推動標準化工作的開展。農業(yè)標準化范圍種植業(yè)作物（糧食作物、經濟作物、園藝作物等）種子、種苗及其他用做繁殖的器官等肥料（有機肥、無機肥料、腐殖酸肥料等），等等；林業(yè)林木種子、種苗園林、綠化設計與維護林產品及加工、貯藏、包裝、運輸及銷售，等等；畜牧業(yè)草業(yè)、草原養(yǎng)護養(yǎng)殖、種畜、種禽獸醫(yī)獸藥，等等；漁業(yè)種苗、種貝養(yǎng)殖、捕撈及水資源保護魚船、魚具及魚具材料農用微農用微生物（植物用微生物、動物用微生物等）生物業(yè)食用菌（香菇、草菇、雙孢蘑菇、靈芝、木耳等）產品　微生物肥料、微生物農藥、獸藥等種植業(yè)標準范圍作物（糧食作物、經濟作物、園藝作物、藥用作物等）種子、種苗及在生產上用做繁殖材料的器官或部位；肥料（有機肥料、無機肥料、腐殖酸類肥料等）農藥（化學農藥、生物農藥等）；植保（病、蟲、草、鼠害防治等）；農田水利（農田基本建設、水資源利用、灌溉防澇等）；農用物資、機械、儀器、設備等；農產品及其加工制品；農產品生產、加工、貯藏、包裝、保鮮、運輸及銷售等；農業(yè)環(huán)境（溫度、光照、水體、土壤、大氣等）；農業(yè)信息及其他。2. 農業(yè)標準和農業(yè)標準化的概念（1）農業(yè)標準 為在農業(yè)生產、經營范圍內獲得最佳秩序，對農業(yè)活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、指導原則或特性文件，該文件經協商一致制定并經一個公認的機構批準。 根據農業(yè)包含的范圍，可將農業(yè)的內涵分為三個層次：大農業(yè)、農業(yè)產業(yè)和農業(yè)生產業(yè)，分別對應為廣義農業(yè)、中義農業(yè)和狹義農業(yè)。二、農業(yè)標準化的概念、范圍及任務（1）農業(yè)是人類通過社會生產勞動，利用自然資源條件，通過生物（包括植物、動物和微生物）的生命活動過程獲取人類社會所需要的產品的社會生產部門?！　∵@個定義與國際標準化組織ISO/IEC第2號指南（1991版）的規(guī)定是一致的 。 這個定義等同于國際標準化組織ISO/IEC第2號指南（1991版）的規(guī)定。廣闊的市場，加上比常規(guī)產品高出兩三倍的價格，讓越來越多的生產者走上有機生產之路。 無公害農產品重點發(fā)展“菜籃子”和“米袋子”產品；綠色食品重點發(fā)展優(yōu)勢農產品、加工農產品和出口農產品；有機食品重點發(fā)展有國際市場需求的農產品?！斑^程控制”：主要是在生產過程中對農業(yè)投入品的控制，如種植業(yè)主要是對農藥殘留、重金屬等污染物的控制，養(yǎng)殖業(yè)產品主要是對獸藥或漁藥殘留、抗生素、細菌等污染物的控制。 有機食品則強調常規(guī)農業(yè)向有機農業(yè)生產方式的轉換，在生產過程中不使用任何人工合成的化學投入品。 采取政府推動與市場拉動相結合的發(fā)展機制。 農業(yè)部確立了無公害食品、綠色食品和有機食品“三位一體、整體推進”的發(fā)展戰(zhàn)略，根據各類農產品的不同特點和發(fā)展目標，采取不同的發(fā)展機制。 2003年，中國農業(yè)系統有機食品認證機構：中綠華夏有機食品認證中心（COFCC）成立，標志有機農業(yè)在我國的發(fā)展。 1995年農業(yè)部頒布綠色食品質量及生產標準，2000年修訂。 1989年在研究制訂我國農墾經濟和社會發(fā)展“八五”規(guī)劃和2000年設想時，農業(yè)部提出重點開發(fā)無污染產品 “綠色食品” 。提出用8—10年的時間，在全國實現食品 “從田間到餐桌”的全程無害化控制。因此，世界各國無不加大對食品安全的研究，在保障消費者的前提下，尋求保護本國經濟利益的“合法”技術措施。(7)重金屬類(Hg、Pb、Cd等)化合物。(3)垃圾焚燒:含有氯化物的廢物燃燒時產生大量的二氯化物,可產生數十種有毒化合物,這些化合物對雄性動物損害十分嚴重。更為嚴重的是：由于其毒性作用的潛伏期長，當危害表現時已對物種和生態(tài)環(huán)境產生災難性的影響。即使數量極少，也會使生物體的內分泌失衡。大部分環(huán)境激素類物質是人工合成并隨著人類生產和生活排放到環(huán)境中的污染物，一些植物產生的天然化合物也具有環(huán)境激素作用。 在保護自身生命安全和農業(yè)生產可持續(xù)發(fā)展的雙重要求下，我國開始了無公害食品、綠色食品和有機食品的生產。對土地掠奪式的開發(fā)、過量使用N素和P素化肥、過量使用高毒和高殘留農藥等不合理的農業(yè)生產方式，使我國農業(yè)生產系統受到破壞、可持續(xù)發(fā)展受到制約、食品安全直接威脅到人類的健康和生命。 第二節(jié) 園產品安全生產的背景、現狀和趨勢 一、產生和發(fā)展產生背景：人類生存與可持續(xù)發(fā)展的要求， 農業(yè)產業(yè)自身發(fā)展的要求，人類食品安全的要求，我國農產品出口創(chuàng)匯的要求1）人類生存與可持續(xù)發(fā)展的要求 19世紀，恩格斯曾深刻地指出： “我們不要過分陶醉于我們對自然界的勝利。 無公害食品的認證農業(yè)部農產品質量安全中心。（6）認證機構不同 在我國，有機食品認證機構最多， “國家環(huán)保總局有機食品發(fā)展中心”（OFDC）， 后改為“南京國環(huán)有機產品認證中心”； 中國農科院茶葉研究所成立有機茶研究與發(fā)展中心（OTRDC），后改為“杭州中農質量認證中心”； 農業(yè)部所屬 “中綠華夏有機食品認證中心（COFCC）。圖案由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成。③無公害食品生產中病蟲草害的主要防治手段除有機食品、綠色食品生產中病蟲草害的防治措施外，提倡生物防治和使用生物生化農藥防治，允許使用高效、低毒、低殘留農藥，每種有機合成農藥在一種作物的生長期內避免重復使用。④無公害食品生產中土壤肥力的來源包括上述有機食品、綠色食品（包括AA級、A級）生產允許使用的肥料種類，以及允許使用的其他肥料，包括化肥。按標準規(guī)范要求，由低到高分別為：無公害食品、綠色食品和有機食品。無公害食品主要供應國內市場，部分出口。 無公害食品包含有機食品、綠色食品和可持續(xù)農業(yè)產品的特征，是綠色食品的過渡產品。 在有機農業(yè)生產體系中，作物秸桿、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源； 作物輪作以及各種物理、生物和生態(tài)措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。有機農業(yè)堅持世界普遍可接受的原則，并據當地的社會經濟、地理氣候和文化背景具體實施。 國際有機農業(yè)運動聯盟（IFOAM）對有機農業(yè)下的解釋： （1）有機農業(yè)包括所有能促進環(huán)境、社會和經濟良性發(fā)展的農業(yè)生產系統。除有機食品外，目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證后統稱有機產品。標志和標準字體為綠色，底色為白色，防偽標簽底色為藍色，標志編號以雙數結尾。禁止使用任何化學肥料、化學農藥和化學合成食品添加劑。??㏒???琰茞??220。綠色食品分為A級和AA級。安全食品是相對于普通食品來定義的。 本課程力求使同學對園藝產品安全生產的現狀、要求和趨勢有一個基本了解和總體把握，掌握園藝產品安全生產的基本概念、基本理論和基本方法，了解園藝產品安全質量標準體系和安全質量控制體系，理解標準化生產和質量控制體系與園藝產品的關系，能在園藝產品安全生產和質量保證中正確選擇和運用農產品（食品）質量安全標準體系、生產技術體系和質量控制體系。重視環(huán)保，崇尚自然，追求健康正成為當今社會的新潮流，優(yōu)質、營養(yǎng)、安全的農業(yè)產品和食品日益受到消費者的歡迎?！? 進入21世紀，世界農業(yè)正向持續(xù)農業(yè)、有機農業(yè)、環(huán)保農業(yè)、生態(tài)農業(yè)發(fā)展，減少污染、凈化環(huán)境、保護地球、保護人類的呼聲越來越高。我國僅畜禽養(yǎng)殖場排放的糞水就達17 億噸， 造成許多地方土壤和水源的污染，惡化了農村的環(huán)境條件?；实氖褂昧窟_4124 萬噸， 平均施用量高達400 公斤/公頃以上，遠遠超過發(fā)達國家的225 公斤/公頃的安全上限，且利用率僅為30%～ 40% ， 每年因不合理施用， 造成超過1000 多萬噸的氮流失到農田之外，直接經濟損失約300 億元。20 世紀 50 年代 1 kg 化肥可以生產糧食 3. 75 kg，目前僅 3. 5 kg 左右。 目前，我國耕地面積約為 億畝，比 1997 億畝減少 億畝；我國人均耕地面積由 10 多年前的 畝減少到 畝，僅為世界平均水平的 40%”。農民的生產環(huán)境惡化，隨時有受到化學品毒害的可能。過分集約的畜禽養(yǎng)殖，使動物失去了作為生命的快樂和意義，這在倫理道德上是不可接受的。農藥、除草劑的使用導致野生生物的大量減少，破壞了生態(tài)平衡?！? 人類在享受化學物質給農業(yè)生產帶來的益處之時，也正在受到他們的危害。農藥的使用，有效地控制了有害農業(yè)生物，包括害蟲，病原微生物和雜草；而化肥的大量使用，使農作物產量成倍增長。石油農業(yè)對環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的影響：１、嚴重的環(huán)境污染——過量化肥的使用使江河湖泊富營養(yǎng)化，地下水硝酸鹽含量增加。消耗大量的不可再生能源，是一種高能耗系統。社會和農民的經濟負擔增加，成本的增加導致效益減少，增產不增收。耕地資源：我國人均耕地數量少。化肥、農藥等農業(yè)投入品使用： 存在使用效率低下、污染生態(tài)環(huán)境等問題，我國氮肥當季利用率僅為30 %左右，比發(fā)達國家低 20 個百分點。 我國目前是世界上第一化肥農藥生產大國、進口大國和消費大國。養(yǎng)殖一頭牛， 產生和排放的廢水超過22 個人生活產生的廢水， 喂養(yǎng)一頭豬產生的污水相當于7 個人生活的廢水??。世界需要從一個嚴重依賴農藥和化肥等化學品、對環(huán)境破壞很大的農業(yè)模式轉化成對環(huán)境更友好，能保護生物多樣性和農民生計的生態(tài)農業(yè)模式。在我國，隨著生活水平的提高，人們的消費和飲食觀念都在發(fā)生巨大變化。為了提高我國園藝產品的安全質量，不斷改善生態(tài)環(huán)境，增加園產品生成的質量效益，需要我們了解和掌握園藝產品安全生產的理論、實踐和應用。 園產品產地的環(huán)境質量（大氣、土壤、灌溉水）、生產過程（農事操作）和產品安全質量（如食品中的農藥、重金屬等有害物質殘留）均應符合國家或行業(yè)相關標準和規(guī)范，經相關部門檢測合格，取得認證證書，允許在產品上使用標識。 2．綠色食品——綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。A級和AA級綠色食品的區(qū)別生產過程允許限量、限時和限定方法使用限定的化學合成物質。包裝標識標志和標準字體白色，底色為綠色，防偽標簽底色為綠色，標志編號以單數結尾。有機食品來自于有機農業(yè)生產體系，是根據國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的