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【正文】 法 相比“碳14”鑒定法，法國國家科學研究院波爾多 格拉迪尼昂核子研究中心(CENBG)的研究員菲利普休伯特早在2002年實驗的“銫137”鑒定法，可能更現(xiàn)實一些。因此，在某些情況下，利用SNIFNMR技術(shù)可檢測出釀酒原料的地理起源。目前，測定18O/16O的比值主要利用IRMS 技術(shù)，IRMS 技術(shù)是一種快速、精確度非常高的檢測同位素方法。研究表明，酒乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的氘含量，它代表著糖的植物來源。因此，這些不同來源的C 是否被混合，只要通過比較同位素13C/12C 的比值，就可以很容易知道結(jié)果，因為混合后的產(chǎn)物與天然的產(chǎn)物在這個比值上是有區(qū)別的。另外，植物在光合作用過程中，因其新陳代謝的差異，也會影響物種的同位素簽字。 從感官特征上判斷質(zhì)量外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質(zhì)量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。 從酒精度的高低上判斷質(zhì)量酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內(nèi)容。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標準有3種：第一種，撒旦撒旦撒旦是國家標準gb/t15037—94《葡萄酒》，該標準要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7%(v/v)，并規(guī)定了其他一些要求。 (5) 丹寧和色素，在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為15g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。酒精是葡萄酒香氣和風味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，是生物學純水。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進行釀制。關(guān)鍵字：葡萄酒；營養(yǎng)價值；真?zhèn)?；鑒別1 葡萄酒文化概述“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。并對目前國內(nèi)外鑒別葡萄酒質(zhì)量優(yōu)劣、真?zhèn)蔚南冗M方法作了概述。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。2 葡萄酒的主要成分紅酒的成分相當復雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： (1) 水是葡萄酒的主要成份。葡萄酒中酒精的含量通常為716%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒
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