食堂經(jīng)營承包方案策劃書13182-全文預覽
【正文】 提供；廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資；、水、電；；、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；二、承包方職責：1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合單位方管理；；，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；、保質(zhì)、保量的開餐；、福利等的支付與管理；；三、根據(jù)貴單位近80人職工伙食具體菜譜安排如下: 1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子、油條等； 特色咸菜或小菜2．中餐：①大葷 →雞、鴨、魚、肉；（適當進行調(diào)節(jié)） ②小葷：肉炒或蛋炒或其他家禽類小炒； ③素菜：青菜素炒、涼拌菜 ； ④湯； ⑤特色拌菜；3．具體菜譜：根據(jù)公司要求烹制。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一形象。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。1不加工冷葷涼菜。食品分類上架擺放。1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。2熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。四）餐具衛(wèi)生、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。五）廚房衛(wèi)生、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進行隨機抽查。嚴格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務。隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。 此致： 順頌商祺 起草人：王麗肖 2016年5月11日附餐費標準單位餐廳用餐標準餐別就餐地點餐費標準就餐形式就餐對象就餐人數(shù)一周菜譜（品種、數(shù)量）早餐樓5元
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