食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書-全文預(yù)覽
【正文】 （二）小組成員工作職責(zé) 副組長(zhǎng)：①對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；（1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；（2）事件總結(jié)處理①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。1處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，具體程序如下：（4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；（2）處理組①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。（一）組織機(jī)構(gòu)為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求。六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。，保證清潔衛(wèi)生。、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。（6）嚴(yán)格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。食材切配（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。2餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。1不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。1豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。 所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的工作服裝，統(tǒng)一形象。8．按甲方要求提供包廂圓桌餐。一、企業(yè)方提供：、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；、等固定資產(chǎn)投資；、食材的采購(gòu)和保管，提供水電氣費(fèi)用支出；、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；二、投標(biāo)方職責(zé)：、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；；，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；、保質(zhì)、保量的開餐；、福利等的管理；；。四、人員配置：根據(jù)貴公司目前的就餐人數(shù)具體安排如下：（共計(jì)：21人） 經(jīng)理1名 前廳：客服1名、服務(wù)4名、保潔3名 后廚：廚師4名、初加工4名、清潔2名、蒸煮2名 食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由管理方承擔(dān)。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。 所有物品分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。2 主糧倉(cāng)： 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。三）物質(zhì)防疫制度
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