《食譜編制》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 60 羊腎 60 全脂羊奶粉 60 蘑菇（干） 100 雞蛋 200 鵪鶉蛋 200 干扁豆 200 黑豆 300 蕓豆 380 苜蓿 140 枸杞菜 300 芹菜 500 茄子 500 鮮蘑菇 286 富含 VC的食物 從下列食物中獲得 50mgVC 37 食物名稱 用量（ g） 食物名稱 用量（ g） 燈籠椒 70 香菜 100 紅果 100 檸檬 225 鮮棗 20 蜜棗 100 鮮荔枝 125 柚子 225 橙 150 尖紅椒（?。? 35 圓白菜 125 小白菜 180 大白菜 180 菜花 80 豆角（白） 125 油菜 140 藕 100 雪里蕻 160 800kcal 1000kcal 1200kcal 1500kcal 2022kcal 2400kcal 2800kcal 食 譜 作業(yè)： 請按下列能量推薦量各編制 1個成人食譜 。 蔬菜和水果量的確定根據(jù)兩個方面： 膳食平衡寶塔 蔬菜： 300~500g 水果： 200~400g 按總膳食纖維量而定 果蔬提供的纖維量 =每日需要的纖維總量 主食纖維量 確定蔬菜和水果量，并分配到三餐 （ 1）根據(jù)每個周期的市場情況，就餐人員要求選擇常用菜單當中的合適品種進行平衡調(diào)配。 ％＝ 211(g） 豬里脊肉需要量＝副食中蛋白質(zhì)供給量 247。 % = 409 (g) 確定副食用量 已知全日蛋白質(zhì)的膳食供應(yīng)量為： 全日蛋白質(zhì)質(zhì)量＝膳食能量 14％ 247。 CHO量＝膳食能量 60％ 247。 優(yōu)缺點？ 食物交換份法 將常用食物按其所含營養(yǎng)素量的近似值歸類，計算出每類食物每份所含的營養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格，供配餐時交換使用的一種方法。 碳水化合物 礦物質(zhì)和維生素 營養(yǎng)素需要量的目標制定
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