《人教課改版第四節(jié)糖類油脂蛋白質》ppt課件-全文預覽
【正文】 糖類和蛋白質的特征反應 實驗內容 實驗現象 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白質 實驗 35 新制 的 Cu(OH)2—— 磚紅色沉淀 銀氨溶液 —— 有銀鏡生成 變藍 變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味 由于葡萄糖分子中含有 醛基 (CHO)而具有較強的 還原性 ，可與弱氧化劑新制氫氧化銅及銀氨溶液反應。 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質嗎？那淀粉與纖維素又是如何？ 油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ 汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？ 何謂高分子？ 閱讀課本 P78表 33，探討以下問題： 元素組成 代表物 代表物分子 糖 類 單糖 C、 H、 O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 雙糖 C、 H、 O 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 多糖 C、 H、 O 淀粉、纖維素 (C6H10O5) n 油脂 油 C、 H、 O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 脂 C、 H、 O 動物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯 蛋白質 C、 H、 O、 N、 S、 P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 表 33 糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成 總結： 三種基本營養(yǎng)物質均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有氮、 硫、磷等元素； 一個單糖分子中有 6個碳原子，一個雙糖分子有 12個碳原子，恰好是 單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍； 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構 不同，是不同的物質，它們互為同分異構體（淀粉與纖維素分子式 中的 n值不確定，因此，二者不互為同分異構體）； 總結：室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是 不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和 高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）； 汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油的主要由各種烴 所組成；而花生油是烴的衍生物的一種 —— 酯； 高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類物化合物； 糖類、油脂和蛋白質主要含有 C、 H、 O三中元素，分子結構比較復雜，是生命活動必不可少的物質。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。
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