《bb香料與香精》ppt課件-全文預覽
【正文】 4）修飾劑，亦稱變調(diào)劑，是一些香型與主香劑不同的香料，少量添加于香精之中可使香料格調(diào)變化，別具風韻。加比推薦的比較實用的香氣分類法，見表 41。由于嗅覺和味覺是帶有主觀性的化學感覺，香精品質(zhì)的評價以至香原料種類和用量的選定均不能由儀器來完成，主要依靠調(diào)香師的嗅覺。 香型是香精的主體香氣，而香韻則是指由于一些次要組分的加入而賦予香精的濃郁而豐潤、美妙而富于變化、活潑而富于魅力的獨特感受。 （ 7）幻想型香精，幻想型是在各種模仿型香精的基礎上，由調(diào)香師根據(jù)豐富的經(jīng)驗和美妙的幻想，巧妙地調(diào)和各種香料尤其是使用人工合成香料而 創(chuàng)造的新香型。 （ 3）果香型香精 以模仿各種果實的氣味為特點，如桔子、檸檬、香蕉、蘋果、梨子、草毒等。 （ 4）粉末香精 分為由固體香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末狀液體吸收調(diào)和香料制成的粉末香精和由賦形劑包覆香料而形成的微膠囊狀粉末香精。 （ 2）油溶性香精：這類香精有兩類常用溶劑，其一是天然油脂，如花生 油、菜籽油、芝麻油、橄欖油和茶油等；其二是有機溶劑，如苯甲醇、甘油三乙酸酯等。針對香精的不同用途，對香精的形態(tài)有著不同的要求；同時在各種用途中，可以選用多種不同香型的香精。 上述合成香料和半合成香料一般也統(tǒng)稱為合成香料。 （ 3）單離香料：單離香料是使用物理或化學方法從天然香料中分離提純的單體香料化合物，例如用重結(jié)晶方法從薄荷油中分離出來的薄荷醇（俗稱薄荷腦）。醇類化合物中引入不飽和鍵，會令香氣增強，而且不飽和鍵愈接近羥基，一般香氣顯著增加。 此外，脂肪族羧酸化合物中， C4和 C5酸有腐敗的黃油香氣， C8和C10酸有不快的汗臭氣息， C14核酸無臭。醛類化合物中， C4和 C5醛具有黃油型香氣， C10醛香氣最強， C16醛無味，而低級脂肪族醛具有強烈的刺鼻氣味。所謂嗅閾值是指一種物質(zhì)引起嗅感覺的必要刺激的最小量，常用 PPm和 PPb等單位表示。 一、香與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系 很久以來，人們一直對有香物質(zhì)的分子構(gòu)造很感興趣。 美國、日本和歐共體國家的香精香料銷售額分別約占世界銷售總額的25％， 15％和 33％。在食品、煙酒制品、醫(yī)藥制品、化妝品、洗滌劑、香皂、牙膏等各種行業(yè)中，香精都有廣泛的應用；香水的生產(chǎn)更是直接依賴于香精香料；此外，在塑料、橡膠、皮革、紙張、油墨乃至飼料的生產(chǎn)中，都要使用香精。第四章 香料與香精 第一節(jié) 概 述 一般來講，凡是能被嗅覺和味覺感覺出芳香氣息或滋味的物質(zhì)都屬于香料，但在香料工業(yè)中，香料通常特指用以配制香精的各種中間產(chǎn)品。 香精的用途非常廣泛，而且與人民生活息息相關(guān)。已有的香療保健用品包括各種香療袋、香塑料、香涂料、空氣清新劑和洗滌劑等，具有興奮、催眠、調(diào)節(jié)食欲、忌煙等多種療效。今后應適度擴大規(guī)模，提高競爭力，注意技術(shù)引進與改造，重視采用綜合利用的技術(shù)路線，以求不失時機取得更大發(fā)展。 各類有香分子的分子量存在上限，該上限一般與官能基和嗅閾值有關(guān)，通常在 300以內(nèi)。醇類化合物中， C4和 C5醇類化合物有雜醇油香氣， C8醇香氣最濃，而 C14醇幾乎無香。 C5~8的環(huán)酮具有類似薄荷的香氣， C9~12的酮具有樟腦香氣，C13~14的環(huán)酮具有柏木香氣，碳數(shù)更大的大環(huán)酮則具有細膩而溫和的麝香香氣。例如，乙烷是無臭的，乙烯具有醚的氣味，乙炔則具有清香。 （ 2）植物性天然香料：植物性天然香料是以芳香植物的采香部位（花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽、果等）為原料，用水蒸汽蒸餾、浸提、吸收、壓榨等方法生產(chǎn)出來的精油、浸膏、配劑、香脂等。近
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