【正文】 產(chǎn)上對于膠粒保護層低的膠乳，可加陰離子型表面活性物質(zhì)，提高保護層，增加穩(wěn)定性，例如月桂酸銨皂 。 在生產(chǎn)上，可在膠乳中加入適量的細菌，酶或糖類物質(zhì)，加速膠乳的自然凝固。 5. 酶 降低膠乳穩(wěn)定性。 2） 細菌可分解蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)分解后膠粒保護層被破壞 ， 膠粒所帶陰電荷減小 ， 水化膜變薄 ， 彈性抗壓力降低 ， 勢能峰下降 ，膠乳穩(wěn)定性降低 。 因此鈣離子 ， 鎂離子含量高的膠乳穩(wěn)定性較差 。 C. 陽電荷膠乳 在一定條件下 ， 往膠乳中加入過量的酸 ， 則膠乳的 pH值迅速越過蛋白質(zhì)的等電點 ， 使膠乳中蛋白質(zhì)在酸性條件下做堿式電離 ， 使膠粒帶上陽電荷 。 使其 pH值向蛋白質(zhì)等電點轉(zhuǎn)移，這時蛋白質(zhì)的羧基解離受到抑制，氨基解離增強，膠粒表面所帶陰電荷減少， ζ電位下降，水化作用減弱而使水化膜變薄，彈性抗壓能力降低，總斥力下降，勢能峰降低，膠乳的穩(wěn)定性下降 。 生產(chǎn)上利用此性質(zhì)來作好膠乳的保存，如膠乳中加氨保存。 靜電斥力的作用僅限在雙電層范圍內(nèi) ， 雙電層以外就不存在 ， 靜電斥力的大小與 ζ 電位成正比關系 ， 即 ζ電位越高 ， 則靜電斥力越大 ， 膠粒就越穩(wěn)定 。因此有一個力要力圖恢復原來定向排列結構，使水化膜表現(xiàn)出彈性抗壓能力。 3) 氫鍵力的作用 蛋白質(zhì)、類脂物中有許多電負性強的元素，如 O、 N、 S等。 熱力學電位與電動電位的關系 : 熱力學電位的絕對值總大于電動電位的絕對值 。 就把原來擴散層的反離子擠壓到吸附層中去 ，這就叫壓縮電層 。 2) 電動 電位的特點 電動電位最明顯的特征是 電解質(zhì)對它的影響 ， 當加入少量電解質(zhì)時電動電位下降 ， 即壓縮雙電層 。 擴散層反離子數(shù)越少，吸附層反離子數(shù)目增多，電動電位下降。 雙電層結構示意圖 雙電層結構示意圖 2. 電動電位（ ζ電位） 1) 定義 橡膠粒子對乳清做相對滑動時，滑動面不在膠粒表面，而在吸附層與擴散層交界的地方。 反離子： 與電位離子符號（電性）相反的離子。 在酸性條件下，蛋白質(zhì)（用 P來表示）作堿式解離，而使膠粒帶陽電荷。 有些可接受質(zhì)子 H+， 有些解離 H出質(zhì)子 +。 選擇性吸附： 溶膠粒子與介質(zhì)之間存在巨大的界面，能有選擇的把溶液中的離子吸附到界面上來，如果吸附的正離子，溶膠粒子帶正電，吸附的是負離子，則溶膠粒子帶負電。 而橡膠烴是許多異戊二烯單體聚合而成的 有機高聚物 ，這就為 吸附與被吸附創(chuàng)造了條件 。 固體表面分子和液體表面分子一樣，也處于力場的不平衡狀態(tài)。 2 對制膠的影響 1) 對生產(chǎn)生膠的影響：黃色體含量高 ， 膠乳的穩(wěn)定性差從 而粘度大 ， 酸水不易分離均勻 ， 凝固操作困難 。 黃色體含量高 ， 膠乳穩(wěn)定性低 。 2).膠乳加水時 ， 大部分黃色體膨脹而凝聚 ， 粘度增高 （ 乳清離子濃度降低 ， 粘性體吸收水分而膨脹 ） 。 ③ 結構：結構完整即有保護層保護 ， 有利于離心分離 ， 分離效率高 。 在一定程度上表示膠乳的濃度即干膠含量 。 反之，凝固操作易． 2) 對離心分離濃乳的影響 ① 粒子大?。毫Ｗ哟?， 分離效率高；粒子小 ， 分離效率低 。膠粒小 ， 膠乳粘度高 ， 酸水不易分散均勻 ， 則加酸產(chǎn)生局部凝固 。 橡膠粒子大 ， 布朗運動相對弱些 ， 膠粒碰撞相對小 ， 穩(wěn)定 性高 。 此銨皂大部分吸附于膠粒表面，增加膠粒表面的陰電荷和水化膜，加強膠粒保護膜，從而提高其穩(wěn)定性。 氨是堿性物質(zhì)，蛋白質(zhì)在酸、堿條件下都會發(fā)生水解作用。 非橡膠粒子 ：包含 FW粒子（脂肪、類脂物組成）、黃色體（蛋白質(zhì)、類脂物組成）、纖維狀粒子（蛋白質(zhì)組成） 分散相 ：橡膠粒子和非橡膠粒子。 二 ) 天然膠乳的成分 分散介質(zhì) ： 分散介質(zhì)為乳清。 布朗運動對膠體性質(zhì)的影響 。粒子在撞擊的過程中，有些時候合力不等于零，就作永不停息的運動。使溶膠具有一定的穩(wěn)定性。 三個特征： 1. 高分散度 2. 多相 3. 具有一定的穩(wěn)定性 三． 膠體溶液的概念及一般性質(zhì) （二）性質(zhì) ① 丁道爾現(xiàn)象 產(chǎn)生的原因： 膠體粒子的大小小于入射光的波長，產(chǎn)生了光散射現(xiàn)象的結果 . 溶液與膠體的丁達爾效應的比較 電泳現(xiàn)象：在外加電場的作用下，分散相定向移動的現(xiàn)象。 熱力學（也稱聚結）穩(wěn)定性：分散相保持單個狀態(tài)而不相互聚結的性質(zhì)。分散度大的，說明粒子越小 ,形成的新表面越多，表面能就越大。那么表面能（ F）與表面積（ A）成正比關系，由于一定量的物體，粒子越小，說明粒子數(shù)越多，所形成的表面積就越大。 F=ζ?А F：表面能（單位為 J） ζ ：比例系數(shù)，也稱比表面能。n 3 S。即： 物質(zhì)總表面積（ S） S S。它是物質(zhì)的總表面積與該物質(zhì)總體積的比值。 對 球狀粒子來說：設半徑為 r㎝ ,粒子數(shù)為 S 4∏r178。 = = = V L3n L 分散度與粒子大小的關系 ： 在恒溫恒壓下形成新的表面所做的功為表面能。 （二）表面能 由 F=ζ?А知 ,在給定的體系中 ζ是一個常數(shù)。 表面能與分散度的關系 表面能與分散度成正比，與粒子大小成反比。 動力學不穩(wěn)定性：分散相因重力作用而下沉或上浮而不能保持分散狀態(tài)的性質(zhì)。稱膠體溶液，簡稱溶膠。由于同電相斥的作用，提高了溶膠的熱力學穩(wěn)定性。 產(chǎn)生的原因：其本質(zhì)還是分子的熱運動，是由于分散體系中分散相粒子受周圍介質(zhì)分子不斷碰撞的結果。 但也不是碰撞就會聚結，而是有一定條件，即當布朗運動所具有的動能大于膠粒間相互排斥的勢能時，膠粒便會相互聚結。新鮮的天然乳膠含橡膠成分 27％～ ％ (質(zhì)量 )、水 44％～ 70％、蛋白質(zhì) ％～ ％、天然樹脂 2％～ 5％、糖類 ％～ ％、灰分％。（多相性） 橡膠粒子： 表面吸附蛋白質(zhì)、類脂物等。 膠乳加氨后橡膠膠粒保護層的變化 1）蛋白質(zhì)的水解 （加氨后）蛋白質(zhì) 緩慢水解 氨基酸（非表面活性物質(zhì)）→ 全部進入乳清 → 膠粒保護層被破壞 → 降低膠粒穩(wěn)定性。 2）類脂物的水解 類脂物 很快水解 高級脂肪酸 NH3 生成高級脂肪酸銨皂（表面活性物質(zhì)）。 橡膠粒子大 ， 表面結構較完整 ， 保護能力就強 ， 穩(wěn)定性高 。 因膠粒大 ， 膠乳粘度低 ， 酸水容易分散均勻 ， 則凝固好 。 結論：膠粒小，數(shù)量少，結構不完整，凝固操作難。 過多分離效率反而降低 ， 因粘度過高 。 干膠制成率也高 。 四）非橡膠粒子 （一） FW粒子（弗萊 — 威斯林粒子） （二）含纖維狀粒子 （三） 黃色體 離心機離心 (三 )黃色體 1. 黃色體的性質(zhì) 穩(wěn)定性低 1).膠乳加氨時 ， 大部分黃色體分解 ， 粘度降低 。 這些物質(zhì)都會降低膠乳的穩(wěn)定性 。 ， 流出物中的無機鹽如鈣離子 ， 鎂離子會壓縮雙電層 ， 使膠粒脫水 ， 從而降低穩(wěn)定性 ， 而橡膠粒子帶陰電荷 ， 這樣陰陽中和 ， 穩(wěn)定性降低 ， 殘渣包圍膠粒 ， 引起膠乳凝固 ， 穩(wěn)定