20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本-全文預(yù)覽
【正文】 再 好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域 之間 相互 良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會(huì)與其他部門(mén)一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭(zhēng)將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)。 3） .政府類(lèi)企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。 咖啡廳在 2020 年 承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會(huì)議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。無(wú)論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較 以往有很大程度的提高， 短短四五個(gè)月的時(shí)間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加 8%個(gè)百分點(diǎn) 。因此， 2020 年努力提高和培養(yǎng)各餐廳 VIP 小組團(tuán)隊(duì)人員也是下一步工作的重點(diǎn)； ? 餐廳一線(xiàn)員工整體英文水平還有待提高，對(duì)客英文服務(wù)用語(yǔ)將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn)；由于餐廳員工整體對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù) 員整體對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)水平，加強(qiáng)英文口語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。 同時(shí) 另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營(yíng)收預(yù)算任務(wù)。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。因此， 2020年餐飲部 高度重視 各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù) 質(zhì)量和 服務(wù) 意識(shí) 的 培訓(xùn)，并定期進(jìn)行 各餐廳間 的 交叉培訓(xùn)工作， 要求分部門(mén)經(jīng)理 定期進(jìn)行培訓(xùn) 工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新 速度 以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中 最為重要 的問(wèn)題 ， 畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ) 還是以“餐和飲”為基礎(chǔ) 。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷(xiāo)售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。 一 、 2020 年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入 匯總分析 ； 2020 年餐飲部各營(yíng)收 區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表 業(yè)績(jī)排行 部 門(mén) 一月份 二月份 三月份 四月份 五月份 六月份 16 月 上半年 營(yíng)收 小計(jì) 第一名 中餐廳 第二名 咖啡廳 第三名 宴會(huì)廳 第四名 大堂吧 第五名 送 餐 16 月上半年 營(yíng)業(yè)收入小計(jì) 業(yè)績(jī)排行 部 門(mén) 七月份 八月份 九月份 十月份 十一月份 十二月份 2020 年收入 合 計(jì) 第一名 中餐廳 第二名 咖啡廳 第三名 宴會(huì)廳 第四名 大堂吧 第五名 送 餐 2020 年度 營(yíng)業(yè)收入合計(jì) 數(shù)據(jù) 分析：＊ 餐飲部 2020 年度 營(yíng)業(yè)收入 總額為 ： 人民幣 *******元 。餐飲部 2020 年 （ 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 截止 到 2020 年 11 月 30 日） 營(yíng)業(yè)收入 同比2020 年 業(yè)績(jī) 增長(zhǎng) %， 2020 年 餐飲部 無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入 或 對(duì)客服務(wù)質(zhì)量 等方面，均 較 2020 年 有 較大幅度的提高和進(jìn)步。 2020 年 餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng) 管理 方法和 策略，開(kāi)闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開(kāi)展 和加強(qiáng) 員工培訓(xùn)工作 力度 ，在保證員工 整 體 對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的 同時(shí)， 積極 開(kāi) 展各種 宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入 。 1） 2020 年餐飲各區(qū)域 營(yíng)業(yè)收入
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