火鍋店廚房管理規(guī)章制度1-全文預(yù)覽
【正文】 開會時間，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。如何接聽電話,拿起話筒:您好,小羔羊火鍋、店,我可以為你做什么?:必須向客人致歉,問候客人.:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；，提前做好準(zhǔn)備。：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。有下列情形者不得錄用。新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理）。審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單?？刂坪煤髲N所有食品與菜品的成本。在準(zhǔn)備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。（六）工作流程餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。1合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎贰Ｕ_的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護本店的聲譽。編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間，避免浪費水電，保證安全。每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。刮削、整理各種蔬菜。雜工的準(zhǔn)備工作：（3）為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料； 切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：（4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。（2）制作好各種開胃小食。（3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作。（1）向廚師長問明當(dāng)日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。 火鍋店廚房管理制度從流程化開始（一）火鍋店營業(yè)前的準(zhǔn)備工作2樓分別設(shè)置備餐臺，各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌。
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