【正文】 ........................................................... 1 酸乳的分類 ...................................................................................................................... 1 凝固型酸奶 ...................................................................................................................... 1 設(shè)計的目的和意義 ........................................................................................................... 2 2. 工藝流程的確定及說明 ............................................................................................................ 3 生產(chǎn)流程 ......................................................................................................................... 3 酸乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ............................................................................................................... 4 CIP 清洗 ......................................................................................................................... 6 ................................................................................................................................... 8 班產(chǎn)量的確定 .................................................................................................................. 8 物料計算 ......................................................................................................................... 9 4. 能量衡算 ................................................................................................................................ 11 水的耗量 ........................................................................................................................ 11 耗電量 ............................................................................................................................ 11 耗汽量 ............................................................................................................................12 ......................................................................................................13 生產(chǎn)能力的計算 ..............................................................................................................13 設(shè)備 選型 ........................................................................................................................13 設(shè)備選型一覽表 ..............................................................................................................17 6. 全廠總平面設(shè)計及車間布置 ....................................................................................................18 廠址選擇 ........................................................................................................................18 生產(chǎn)車間布置 .................................................................................................................18 ................................................................................................................19 HACCP 管理 .............................................................................................................20 酸奶生產(chǎn) HACCP 的管理意義 ............................................................................................20 HACCP 在 凝固型酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用 ..................................................................................20 .........................................................................................................................................21 參考文獻(xiàn) .....................................................................................................................................22 謝 辭 .........................................................................................................................................23 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 1 言 酸乳的定義 酸乳又名酸牛乳或酸奶，作為眾多的發(fā)酵乳產(chǎn)品中當(dāng)今最廣為流行的酸乳 制品，最初出現(xiàn)時其名是與發(fā)酵乳混用的，表示變酸的乳。 與純奶、豆奶相比 ，酸奶的營養(yǎng)保健價值最高。 生 物 工程設(shè)備課程設(shè)計 年產(chǎn) 7000 噸凝固型酸奶 生產(chǎn)車間工藝設(shè)計 學(xué) 院： 化工與材料學(xué)院 專 業(yè)： 姓 名： 指導(dǎo)老師： 生物工程 林 琳 學(xué) 號： 職 稱： 110504031034 周新明 高級工程師 中國 乳酸菌在乳中生長繁殖 , 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸 , 導(dǎo)致乳的 PH值下降 , 使乳酪蛋白在其等電點附近發(fā)生凝集 ,我們把這種乳凝狀的 酸奶 稱為凝固型酸奶。本設(shè)計將廠址選擇在珠海市斗門區(qū)，遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，交通便利，降低物流成本。 酸乳的分類 酸奶總體上的的制作方法可分為三種：攪拌型酸奶，凝固型酸奶，和飲用型酸奶。 飲用型酸奶屬于低黏度攪拌酸奶，也可作 “ 酸乳飲品 ” ，其生產(chǎn)工藝流程中原料的預(yù)處理及發(fā)酵酸化過程與攪拌型酸奶相同。可有效緩解 乳糖不耐癥 。以前那種老式的瓷瓶裝以及現(xiàn)在仍舊在市場上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬于凝固型酸奶，凝固型酸奶 因為是均脂處理的，所以口感較細(xì)膩。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且