【正文】 編制：文件編號：WHCX11廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法 我廠廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行分區(qū)責(zé)任制，各部門的責(zé)任區(qū)為：本部門所使用區(qū)域和與之相對應(yīng)的地面、墻壁、天棚、及窗戶。具體要求如下：每種產(chǎn)品、每個(gè)批次留樣500g，用專用留樣瓶盛裝好，并密封，放在留樣室專屬區(qū)域，貼好標(biāo)識，同時(shí)做好留樣記錄。2）留存樣品保質(zhì)期少于兩年的，留樣保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)品保質(zhì)期超過兩年的，留樣保存期限不得少于兩年。5 記錄 設(shè)備日常檢查記錄表 《空氣落菌記錄》 《涂抹實(shí)驗(yàn)記錄》 《糾正和糾正措施處理單》批準(zhǔn)： 審核： 編制：文件編號：WHCX10產(chǎn)品留樣管理制度 目的 為保證公司各種產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，公司指定特定的留樣室進(jìn)行留樣。e) 使用紫外線照射法進(jìn)行車間空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘，在溫度低于20℃，高于40℃，濕度大于60%時(shí)，要延長消毒時(shí)間。g)必要時(shí)，品控部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)車間員工進(jìn)行清洗消毒知識和技能的培訓(xùn)。c) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具混用時(shí)，立即予以糾正，并查找原因采取糾正措施，杜絕混用。每班生產(chǎn)前用視覺檢查產(chǎn)品接觸面的清潔及殘留物狀況。 監(jiān)視每次使用新的設(shè)備、操作臺、工器具時(shí)，檢查其產(chǎn)品接觸面的材料、制作、安裝符合相應(yīng)衛(wèi)生條件的狀況。抹布的清洗消毒過程是：——用加洗潔劑的水洗凈。c)操作臺的清洗消毒：——每班生產(chǎn)后對操作臺進(jìn)行清洗消毒；——用刷子、掃帚清掃操作臺表面的殘留物和污物；——用潔凈的水沖洗操作臺表面，除去清掃后遺留的微小顆粒；——用清潔劑清洗操作臺表面；——用潔凈的水沖洗操作臺表面，沖去清潔劑和污物；——應(yīng)用允許使用的消毒劑對操作臺表面進(jìn)行噴灑消毒，殺死和清除操作臺表面存在的病原微生物；——使用潔凈的水對操作臺進(jìn)行清洗，清除消毒劑殘留。2 職責(zé) 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒； 品控部負(fù)責(zé)產(chǎn)品接觸面衛(wèi)生條件滿足狀況的監(jiān)督檢查； 責(zé)任部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施糾正及糾正措施。綜合部負(fù)責(zé)設(shè)備、傷亡事故原因的調(diào)查和處理，并負(fù)責(zé)工傷事故的鑒定工作?！叭龣z”工作，也就是操作前、操作中和操作結(jié)束對機(jī)器各潤滑部位、管線及電動各部位的檢查，若有問題及時(shí)修復(fù)，減少安全事故的發(fā)生?！鞍踩谝弧㈩A(yù)防為主、先期控制”安全方針，制定各生產(chǎn)工種的安全操作規(guī)程，定期對新進(jìn)員工和在崗員工進(jìn)行勞動防護(hù)知識技能的培訓(xùn)并進(jìn)行考核，特殊工種持證上崗，為員工提供必要的勞動防護(hù)用品。、部門、車間、班組及職工安全責(zé)任制，把安全生產(chǎn)落實(shí)到實(shí)處，公司生產(chǎn)部為安全生產(chǎn)職能部門。，負(fù)責(zé)按照安全生產(chǎn)和勞動保護(hù)法律法規(guī)制定安全生產(chǎn)規(guī)程。，由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組宣布解除應(yīng)急程序。：事故的發(fā)展與變化、處理進(jìn)程、事故原因等，在進(jìn)展報(bào)告中既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正。，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間向行政主管部門書面報(bào)告，由行政主管部門采取事故應(yīng)急措施，同時(shí)公司調(diào)動一切可用力量進(jìn)行應(yīng)急處理。，應(yīng)按照以下分類采取相應(yīng)措施：、人數(shù)在1－2人，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即派相關(guān)人員到現(xiàn)場調(diào)查事故情況、分析事故確切原因。發(fā)現(xiàn)問題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。（抽檢），做到積極配合，實(shí)事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時(shí)認(rèn)真整改。食品安全事故發(fā)生后，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組要立即作出反應(yīng)，迅速制定及采取有效控制措施。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組、公司各部門要在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測，要把好生產(chǎn)加工源頭。，須安排撤回演練活動。，制定處理方案，上報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人、最高管理者審批。成品生產(chǎn)批次檢驗(yàn)報(bào)告單和檢驗(yàn)記錄生產(chǎn)記錄原輔料入庫單原輔料檢驗(yàn)報(bào)告原輔材料供方安全問題銷售記錄質(zhì)量問題 撤回程序，可能出現(xiàn)的撤回情況，有以下幾種： a） 食用后會對人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品。，品控部根據(jù)產(chǎn)品留樣驗(yàn)證具體情況。 生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)的工作人員要分別使用各自專用的入口、更衣室和洗手消毒設(shè)施，不得混用，嚴(yán)禁串崗。，必須脫掉工作服、帽、口罩、手套，不準(zhǔn)穿戴工作服、帽、鞋、口罩、手套等離開生產(chǎn)加工場所。 手接臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把手洗凈才能進(jìn)行工作。，必須穿戴整齊統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要按規(guī)程洗手消毒。內(nèi)容，本公司將按規(guī)定予以辭退： 肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）； 活動性肺結(jié)核； 腸傷寒和腸傷寒帶菌者； 細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者； 化膿性、滲出性或脫屑性皮膚?。?其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患。品管部負(fù)責(zé)對自查不符合項(xiàng)整改情況復(fù)查確認(rèn)。 ：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。：是否有采購不合格食品原料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回、退（換）貨或銷毀，并有記錄。是否有詳細(xì)的采購驗(yàn)證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄；食品添加劑存放、使用是否專柜、專人管理，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺賬。，并提交自查報(bào)告，并向公司提交《食品安全自查報(bào)告》。 相關(guān)記錄《出廠檢驗(yàn)原始記錄》《出廠檢驗(yàn)報(bào)告單》《不合格處置單》《糾正和糾正措施記錄》批準(zhǔn)： 審核： 編制：文件編號：WHCX04食品安全自查管理制度目的： 為保證公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，提高公司生產(chǎn)過程質(zhì)量控制水平，落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》等法律法規(guī)要求制定本制度。，不得放行。 放行，由授權(quán)放行人簽字直接放行。，并在授權(quán)的檢驗(yàn)范圍內(nèi)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。，應(yīng)與用戶和第三方一起對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。職責(zé)：品控部化驗(yàn)室負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。5生產(chǎn)車間現(xiàn)場通道標(biāo)志要明顯、車間道路要暢通、整潔，材料在制品要定位擺放整齊，不得占道。生產(chǎn)作業(yè)完畢，應(yīng)將電源、火源、水源切斷后，方可離開。安全生產(chǎn)現(xiàn)場管理生產(chǎn)過程中，操作工每天的產(chǎn)量要有專人核實(shí)，不得有誤。檢驗(yàn)員操作工所使用量具應(yīng)按規(guī)定周期送檢，并有合格證明，無合格證不得使用。生產(chǎn)過程中各工序的合格品、廢次品、返工品、報(bào)廢品要分開堆放，并給予明顯的標(biāo)識，返工的產(chǎn)品應(yīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可轉(zhuǎn)序。質(zhì)量管理操作工要做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，認(rèn)真檢查、擦拭設(shè)備各個(gè)部位、保持設(shè)備和電器控制裝置內(nèi)外整潔、設(shè)備各表面、內(nèi)外滑動面無漏水、漏油現(xiàn)象。實(shí)施定置管理，在制品按各自定位分類擺放，不得將工作場地作堆放區(qū)域。嚴(yán)格做到按工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，操作工要會看懂工藝標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)文件，發(fā)現(xiàn)問題和疑問及時(shí)處理，生產(chǎn)前對設(shè)備進(jìn)行檢查，必要時(shí)進(jìn)行重新清洗，合格后方能投入生產(chǎn)。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場管理的協(xié)調(diào)、安排及布置工作以及生產(chǎn)現(xiàn)場管理中各工段的相關(guān)工作。3目的 為使直接影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定要求，必須對生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制。、檢驗(yàn)報(bào)告單，以及讓步使用記錄的存檔，保存期限為2年。，簽發(fā)《原料進(jìn)廠檢驗(yàn)報(bào)告單》或填寫《包裝物檢驗(yàn)記錄》，同時(shí)在《原料檢驗(yàn)驗(yàn)收單》或《包裝物檢驗(yàn)驗(yàn)收單》上填寫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)果，轉(zhuǎn)給品控經(jīng)理審批。：負(fù)責(zé)貨物的接收，并區(qū)分待檢品、合格品和不合格品。xxxxx食品有限公司食品安全管理制度目 錄序號名稱編號頁碼1進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度WHCX0122生產(chǎn)過程控制管理制度WHCX0243出廠檢驗(yàn)記錄管理制度WHCX0374食品安全自查管理制度WHCX0495從業(yè)人員健康管理制度WHCX05126不安全食品召回管理制度WHCX06147食品安全事故處置管理制度WHCX07178安全生產(chǎn)管理制度WHCX08209產(chǎn)品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度WHCX092210產(chǎn)品留樣管理制度WHCX102611廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法WHCX112712監(jiān)視和測量設(shè)備管理制度WHCX122913庫房管理制度WHCX133214清洗消毒制度WHCX143315洗手消毒程序WHCX153816化學(xué)品使用制度WHCX163917設(shè)備維修和保養(yǎng)計(jì)劃WHCX174118企業(yè)誠信制度WHCX184219蟲鼠害控制程序WHCX194420蟲鼠害控制計(jì)劃WHCX204621停水停電應(yīng)急預(yù)案WHCX2147文件編號：WHCX01進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 目的為了確保進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原輔料、包裝物符合《食品安全法》、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)的要求；避免未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原料、食品添加劑、包裝物非預(yù)期使用，把好食品安全的第一關(guān)。：負(fù)責(zé)對原輔材料、包裝物進(jìn)行檢驗(yàn)，依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果判定是否合格，并對不合格物料進(jìn)行處理。，立即到現(xiàn)場，根據(jù)《原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)規(guī)范》的有關(guān)要求，以每次進(jìn)貨每個(gè)生產(chǎn)日期為一個(gè)批次取樣檢驗(yàn)，同時(shí)提供到貨批號給供應(yīng)部，由供應(yīng)部向供應(yīng)商索要批次檢驗(yàn)報(bào)告，交由化驗(yàn)室存檔。記錄保存職責(zé)，三證保存期限為2年。范圍 本規(guī)定適用于本企業(yè)生產(chǎn)過程中在工藝、設(shè)備、質(zhì)量、計(jì)量、半成品流轉(zhuǎn)、安全生產(chǎn)及生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境方面的管理控制。辦公室負(fù)責(zé)公司內(nèi)現(xiàn)場管理中道路的施工、車間周圍清潔等相關(guān)工作。4工藝管理合理使用設(shè)備，保持良好的精度和技術(shù)狀態(tài)。設(shè)備管理凡生產(chǎn)設(shè)備和電器控制裝置內(nèi)外整潔、設(shè)備各運(yùn)動面、內(nèi)外滑動面無漏水、漏油現(xiàn)象，按設(shè)備規(guī)定要求，及時(shí)加注潤滑油。一隔離：即對不合格品、半成品實(shí)行隔離。 計(jì)量管理檢驗(yàn)員和操作工的量具不能共用、混用。車間內(nèi)部應(yīng)建立臺賬，對操作工每天的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行日報(bào)。生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境管理生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場嚴(yán)禁私自存放個(gè)人物品。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，有責(zé)任、有義務(wù)對自己生產(chǎn)的食品檢驗(yàn)，確保出廠食品合格、安全。，不能進(jìn)行產(chǎn)品的最終放行。，化驗(yàn)員都應(yīng)做好檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)及時(shí)、完整、清晰，應(yīng)能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量狀況?！冻鰪S檢驗(yàn)報(bào)告單》應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)結(jié)果判定，檢驗(yàn)人、復(fù)核人簽字，以及授權(quán)放行人簽字。（如外觀、標(biāo)簽不合格等），不屬于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量缺陷的，可以通過與顧客溝通決定是否可讓步放行。 記錄保存期限所有記錄需保存2年。，總經(jīng)理擔(dān)任食品安全自查小組組長，生產(chǎn)部經(jīng)理