傳菜員領(lǐng)班工作流程-全文預(yù)覽
【正文】 行參考，對于重要的客人，需要提供人手一份。如客人需要演講，需設(shè)舞臺，講臺，話筒，在講臺周圍設(shè)有鮮花。，描述風(fēng)味特色，能說出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。查看第二天的訂餐情況，并了解是否有特別注意事項。收市時，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。查驗傳菜間配電裝置是否開啟。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定.與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準備問題。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標準。隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。三、營業(yè)結(jié)束后的工作檢查員工的收市工作，是否按標準執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理匯報。協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。，宴會主管需將宴
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