酒店服務(wù)員培訓(xùn)資料-全文預(yù)覽
【正文】 相同的花型；餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當(dāng)；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。 3鋪臺布圓桌站在主人位的右側(cè)（方桌站在一側(cè)），將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。 15擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。 11擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成正方形。 7擺筷架、筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米。 3鋪 臺 布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。 11. 10.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時轉(zhuǎn)動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做到平穩(wěn)。起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。用左手托盤，左手向上彎曲成90186。理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。在餐廳服務(wù)工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務(wù)，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務(wù)員的第二生命。講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調(diào)親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低于客人，不可因個人心情不佳，影響語言效果。要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢” “請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒” ” ” ” “祝您用餐愉快?！皼]關(guān)系，這是我應(yīng)該做的?！笆堑模沂遣蛷d服務(wù)員，非常樂意為您服務(wù)?！?“對不起，請稍等，馬上就好！” “對不起，這個品種剛剛賣完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，“謝謝您的鼓勵，我們還會努力” 4道歉聲 “謝謝您的幫助” 3感謝聲 3.“請問先生（小姐），現(xiàn)在可以點菜了嗎？”/“這是菜單，請您選擇” “請問先生（小姐）有預(yù)定嗎？是幾號房間（幾號桌）?！跋壬ㄐ〗悖┠?！歡迎光臨。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。 行走： 站立服務(wù)：班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）； 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物； 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。餐廳疑難問題處理 二十五餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范 二十一傳菜生工作規(guī)范 十七中餐宴會服務(wù)規(guī)范 十三訂餐服務(wù)規(guī)范 九口布折花規(guī)范 五本文檔是純word文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用delete鍵刪除，豆丁網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻，：332985688，酒店服務(wù)員培訓(xùn)資料一端托服務(wù)規(guī)范 四上菜、分菜服務(wù)規(guī)范 八中餐零點服務(wù)規(guī)范 十二退菜服務(wù)規(guī)范 十六洗刷、消毒工作規(guī)范 二十餐廳服務(wù)不合格分類 二十四 容貌：男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方； 著裝: ，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子； 不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。 服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。 ： ” 先生（小姐），您坐
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