年春夏季冰淇淋行業(yè)分析報告-全文預覽
【正文】 市。 Graffigna說：“許多年來，我們做了大量的研究來解決藥物配方的風味減弱問題。傳統(tǒng)的復合物是以水為基質(zhì)的，但最近幾年，復合物多以植物油為基質(zhì)，并已較好地運用于低碳產(chǎn)品中。 許多風味在低碳冰淇淋應(yīng)用時效果很好，經(jīng)常會遇到的一個問題是香精使用率的調(diào)整。利用糖醇和纖維來制作低碳產(chǎn)品，要注意糖醇的腹瀉作用。以前，低脂冰淇淋要通過提高乳固形物含量來彌補脂肪的降低，但低碳產(chǎn)品不能使用這個方法，因為這樣會增加乳糖含量。一定含量的固形物是必須的，這就需要用其它配料來填充，比如聚葡萄糖。” 關(guān)于低碳水化合物的應(yīng)用， Rakes 補充說：“一種方案是稍增加穩(wěn)定劑的用量，如使用瓜爾膠、黃原膠和乳化劑（如甘油單酯和甘油二酯；或者有時候使用聚山梨醇酯）?！钡鞍踪|(zhì)含量越高，產(chǎn)品的粘度就越高。穩(wěn)定劑 /乳化劑的混合物可以使這個配方更為協(xié)調(diào)合理。當你考慮到冰點下降，你就需要添加糖醇來改善預混料的特性，這樣冰淇淋就可以在通過固定的連續(xù)冷凍設(shè)備、包裝、儲存和運輸中保持適宜的儲存穩(wěn)定性。” MainStreet配料公司的技術(shù)主管 PhilRakes 這么說。通過運用色素、風味、內(nèi)含物、多樣化和營養(yǎng)調(diào)整方面的創(chuàng)新和配料技術(shù)，產(chǎn)品開發(fā)商擁有更多的技術(shù)方法來開發(fā)出成功的產(chǎn)品，同時消費者也可以找到更多的理由去吃冰淇淋。06年春夏季冰淇淋行業(yè)分析報告 2020 年的春夏季 ,冰淇淋流行那種風味？哪種冰淇淋能熱賣？如果投資冰淇淋店應(yīng)該選擇哪種規(guī)格？口味？ 如同許多其它食品一樣，冰淇淋的種類是多種多樣的。比如名叫“ GummyGoodieCandy”“ JavaCoconutCaramel”或者“ CremadeFruta”的冰淇淋可以立 即引發(fā)許多不同人群的興趣。“在研發(fā)低碳水化合物的冷凍甜點時，配方對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響不大，但尋找糖醇和纖維的合適配比或許是
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