年春夏季冰淇淋行業(yè)分析報(bào)告(完整版)
【正文】 要的凈碳水化合物含量成為他們所需面臨的問題。 生產(chǎn)商一直以新風(fēng)味和新概念的冰淇淋來吸引更多的消費(fèi)者。 當(dāng)把糖去掉后，就必須平衡冰淇淋預(yù)混料的冰點(diǎn)，你也不愿意因?yàn)槭褂么瞧范斐芍T如冰淇淋質(zhì)地過軟或過硬等問題?！碑?dāng)你準(zhǔn)備添加高含量蛋白質(zhì)時(shí)，穩(wěn)定劑就變得非常重要。 盡管許多糖醇可以用來生產(chǎn)無糖或低碳冰淇淋，但它們對(duì)冰點(diǎn)下降的影響卻是完全不同的。 由于消費(fèi)者認(rèn)為他們吃的是“健康的”冰淇淋，所以消費(fèi)的冰淇淋一般會(huì)多于推薦量。我們遇到很多例子，在低碳水化合物冰淇淋中使用 2倍標(biāo)準(zhǔn)用量的香草香精，將產(chǎn)品置于嚴(yán)密包裝里儲(chǔ)藏僅僅一周后，產(chǎn)品只會(huì)殘留少許或幾乎沒有了香草風(fēng)味?！? 酷的趨勢 另一個(gè)與健康、身心平衡相聯(lián)系的是對(duì)有機(jī)冰淇淋的要求，有機(jī)冰淇淋要求純天然、非轉(zhuǎn)基因的香精和穩(wěn)定體系。乳酸鈣和葡萄糖酸鈣比碳酸鈣和磷酸三鈣更易吸收，但多數(shù)人僅僅是追求鈣的健康宣稱而不是鈣的吸收率。 綠茶作為全世界最古老和最流行的飲料，它正在逐漸被美國人所認(rèn)識(shí)。未來幾年中，這種風(fēng)味或可借助于綠茶的“健康食品”盛名而成為主流！ 明尼阿波利斯 (美國城市 )TaiyoInternationalInc 的 ScottSmith說：“當(dāng)制作綠茶冰淇淋的時(shí)候，不是所有的綠茶都是一樣的，意識(shí)到這一點(diǎn)很重要。有人戲言，雀巢公司董事長兼首席執(zhí)行官包必達(dá)過去是一名冰淇淋經(jīng)銷商，現(xiàn)在成了年規(guī)模約 460億美元的全球冰淇淋產(chǎn)業(yè)第一人。因?yàn)榫G茶自然提神的風(fēng)味和令人振奮的綠色，產(chǎn)品開發(fā)者普遍會(huì)選擇被稱作抹茶粉的上等綠茶末，用大 約 2%的抹茶粉可以制作真正的綠茶冰淇淋。研究者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)綠茶可以預(yù)防癌癥和其它退化性疾病。例如 chai，是一種具有百年歷史的亞洲飲料，它是由牛奶、優(yōu)質(zhì)紅茶、蜂蜜和各種香料加工而成， chai 的風(fēng)味隨地域和文化
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