【正文】 P5） 100 級 1． 層流罩完好性 2． 空氣潔凈 1． 定期清潔與維護，產前塵埃粒子計數器檢測， 2． 產前空間薰蒸，產中空間噴霧消毒 1． 班前 2． 產前每次，產中第 2 小時一次 操作工 1． 設備、管道重新滅菌，無菌啟動。 2． 控制灌裝速度，保證消毒液充分與蓋接觸 1 分鐘以上。 消毒液進行加熱并恒溫，每 2小時記錄一次并及時調整。 5℃ 否 4 堿 洗 無 堿洗 20 分鐘 否 5 水 洗 無 水洗溫度： 75177。 5℃ 20 分鐘 濃度 177。 5℃ 10分鐘 濃度 177。 1 5 5 28 包裝 無 五． CIP 流程圖 （一）投料 CIP（五段） （二） UHT 和灌裝 CIP（三段） 水 洗 加 堿 加 酸 水 洗 升 溫 酸 洗 堿 洗 水洗至中性 升 溫 75177。 2． 配制專職質檢員在線專檢，設定燈檢臺對每瓶產品進行外觀判定， 套標、扶標、質檢、裝箱 人員互檢。 2． 配制專職質檢員在線專檢。 1 5 5 24 無菌灌裝（三合一） 生物性 微生物繁殖 1． 設備 2． 環(huán)境 3． 工具 4． 人員 1． 設備 1） 產前按工藝要求進行 CIP 清洗 2） 對系統(tǒng)進行消毒、熏蒸 和蒸汽高溫滅菌 2． 環(huán)境 1） 生產中每 2 小時進行設備表面及空間消毒 2） 水、氣、料的無菌保持（防止管道滲漏，造成二次污染） 3） 保持系統(tǒng)的正壓狀態(tài) 3．工具： 帶入灌裝間前事先清洗、消毒；拿入層流罩維修的工具使用前消毒。 3． 設置程序保護，當溫度低落程序自動跳到水循環(huán)，設備重新殺菌后，才能進入生產。 2． 儀表的檢測、校正。 4． 生產中隨時觀察消毒液的噴射效果，發(fā)現噴嘴堵塞導致蓋流動不暢時立即停機處理。 3 1 3 18 理蓋系統(tǒng) 物理性 蓋屑 1． 環(huán)境 2． 人員 開班前大清潔，開 機前檢查、確認。 2． 檢查內袋扎口有無未扎、松脫現象。 2． 生產前啟動蒸汽加熱系統(tǒng)對消毒液進行加熱并恒溫，每 2 小時記錄一次并及時調整。 2． 檢查輸送系統(tǒng)是否順暢，有無阻擋、磨擦；檢查密封性，防塵性能 是否良好。 2． 檢查外袋是否破包、受潮、有無霉味，木屑、編織袋絲等雜質，如有異常作退倉復檢處理。 4. 操作工每小時記錄一次工藝參數和檢查板式及管道是否滲漏。 1 3 3 9 產品UHT 生物性 微生物污染 1． 設備殺菌不徹底；產品殺菌不徹底 2． 板式、管道滲漏 1. 設備、儀表等由制造、計量等部門定期檢查、校正與維護。 1 3 3 7 均質 1． 物理性 2． 化學性 1． 機械零件脫落 2． 均質頭發(fā)霉生成的黑色物質等 設備 每周頭班 CIP 后折開均質頭檢查并清潔。 2． 生產時每做完一缸，檢查一次，發(fā)現穿孔等可能引起過濾不良問題時及時更換。 2． 目視物料，發(fā)現異常立即停機處理。 2℃ 四 ． 生產流程危害分析 步 驟 危 害 控 制 措 施 評估 序號 名稱 形 式 描 述 來 源 N 率 后果 風險 1 原料 1． 生物性 2．物理性 1．微生物污染 2．黑點等雜質 原料 1． 查看檢驗報告單，確認原料的檢驗狀態(tài)，不領用不合格原料。 危險性：對危害發(fā)生可能性的估計。 （ 2）對引起嚴重后果或慢性病因子 (SI)：如沙門氏菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧、甲肝病毒、致病性大腸桿菌等。 危害：指食品中可能導致人體健康不良影響的生物性、化學性和物理性因素或其存在的狀態(tài)。不能確保萬無一失，而且一些衛(wèi)生學檢驗通常需要幾天甚至更長時間才能出結果，此時被抽查的食品可能已被食用或運走，即使發(fā)現問題，后果也難予挽回。對成品的監(jiān)測檢驗，其采集和測定的樣品數在統(tǒng)計上有局限性。 二． 基本概念 HACCP 是一個確認、分析、控制生產過程中可能發(fā)生的生物、化學、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質量保證系統(tǒng)。引起食源性疾病的危害可分為三類： （ 1）、威脅生命致害因子 (LI)： 如肉毒桿菌、霍亂弧菌、鼠傷寒少門氏菌、河豚毒素、麻痹性貝類毒素等。高危人群（如嬰幼兒、病人、老年人）為對微生物危害的敏感性比健康成人高，這些人患病的后果較嚴重。 無菌灌裝系統(tǒng) 三．生產工藝流程優(yōu)糖、果膠、鈉等 UHT產品桶 殺菌 預熱 冷卻水冷卻 沖瓶機 保持 產品冷卻 旋 蓋 機 灌 裝 機 干 混 軟 化 水 解 凍 胡蘿卜素SSUSSSU素 果 汁 UHT 殺菌 初 濾 蓋 斗 制 瓶 高速攪拌 壓縮空氣 蓋 子 PET 一級糖、 VC 酸、等 蓋處理 五合一機 理瓶機 5um 濾袋 精 濾 理 蓋 中 濾 輸 送 帶 輸送帶 收集桶 均 質 機 收 集 桶 140 目過濾 高速攪拌 檢