產(chǎn)一萬噸益生菌奶茶粉工廠設(shè)計(jì)開題報(bào)告-全文預(yù)覽
【正文】 （三） 奶、益生菌和茯磚茶的特性及功能性； （四） 撰寫益生菌奶茶粉廠設(shè)計(jì)說明書； （五） 益生菌奶茶粉廠的平面布局設(shè)計(jì)； （六） 益生菌奶茶粉廠的工藝流程設(shè)計(jì)及設(shè)備選型； （七） 益生菌奶茶粉廠的剖視圖繪制。在中國市場上，除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶、益樂多等外，為了順應(yīng)消費(fèi)趨勢，并能從傳統(tǒng)市場的大戰(zhàn)中突圍，乳品、飲料生產(chǎn)商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線中。目前，國內(nèi)已有大小乳粉生產(chǎn)廠500余家，乳粉的種類以全脂乳粉、脫脂乳粉為主。除了用于食品工業(yè)，脫脂乳粉還用作動(dòng)物飼料。 隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費(fèi)市場會(huì)不斷擴(kuò)大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場。 縱觀以往喧囂的中國乳制品行業(yè)，其焦點(diǎn)一直圍繞在價(jià)格戰(zhàn)、奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉(zhuǎn)移到以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。年產(chǎn)一萬噸益生菌奶茶粉的工廠設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)以牛乳為主要原料，以益生菌和茯磚茶湯為主要輔料和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過噴霧干燥加工而成的益生菌奶茶粉為產(chǎn)品對象，進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)。令人鼓舞的是，近兩年政府出臺(tái)了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國乳制品行業(yè)正面臨增長方式的轉(zhuǎn)變，以市場化、法制化、規(guī)范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現(xiàn)代的營銷觀念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來。針對國內(nèi)消費(fèi)觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉(zhuǎn)為“喝好奶”的需求日益強(qiáng)烈，競爭也上了一個(gè)新臺(tái)階，從低端的價(jià)格大戰(zhàn)走向高端的技術(shù)、產(chǎn)品比拼；從原始的廣告戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)變?yōu)閷π袠I(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展具有促進(jìn)作用的差異化競爭。%的速度增長，并且預(yù)計(jì)在今后幾年中以2%—3%增長。我國消費(fèi)每年遞增25％，專家預(yù)測，未來3－5年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期”。全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近400億美元，歐洲占有約50％的市場。奶茶在現(xiàn)代人的生活中是不可缺少的營養(yǎng)飲品，其中，益生菌可以調(diào)整腸道菌群平衡，促進(jìn)生長參與代謝，形成生物膜屏障，產(chǎn)生抑菌活性物質(zhì)，促進(jìn)免疫；茶的營養(yǎng)物質(zhì)可以補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，助消化、解油膩、順腸胃，降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病，抗氧化、延緩衰老、延年益壽，抗癌、抗突變，降血壓，改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病，殺菌、消炎，利尿解毒、降低煙酒毒害；而牛奶中富含鉀，鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)血清素大量增長[2]。（二）設(shè)計(jì)工藝流程原料驗(yàn)收 過濾凈化 冷卻 儲(chǔ)乳 標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)熱殺菌 濃縮 噴霧干燥 益生菌茶粉制作干混 篩粉 包裝 （三）主要技術(shù)(1)原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理：原料乳的預(yù)處理主要包括凈化、冷卻、貯存三個(gè)步驟。相較于過濾凈化，離心凈化設(shè)備清洗方便，處理效果好。擠出后的鮮乳中含有一種能抑制微生物生長的抗菌物質(zhì)，這種物質(zhì)名為乳烴素，可抑制某些鏈球菌增殖。原料乳貯存量至少應(yīng)與工廠1d的處理量相平衡，以保證連續(xù)生產(chǎn)。 (2)
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